3. Износ и амортизация основных фондов.

Износ с технич (.) зрения – потеря способности ОФ. функционировать с преждней произво-ю и кач-ом. Экономич. смысл износа – потеря стоимости ОФ в процессе их использования.И: физический(материальное снашивание фондов в процессе их

эксплуатации), моральный(состояние ОФ, когда они физически годны к эксплуат, а экономически нет). , где Тф и Та – фактич и амортизацион. срок службы. Степень И зависит от: кач-ва конструкцион. материала, конструкцион особенностей, интенсивности использования, условий эксплуатации, кач-ва обслуживан. при имущественных операц опред степень износа: , Ас – сумма начисленной амортизации за весь период эксплуат, ОФп – первоначальная стоимость ОФ.

Амортизация – плановое погашение стоимисти ОФ по мере износа. стоимомть переносится на с/с. А. начисляется в соответствии с нормами – отношение начисленной за год суммыА к среднегодовой стоимости. Методы начисления амортизации:

1.Равномерный.

2.Пропорциональный объёму выпуска продукции.

Для начисления необходимо знать натуральные показатели объёма производства, первоначальную стоимость ОФ и предполагаемый объём выпуска продукции за весь период эксплуатации.

3.Метод уменьшающегося остатка.

А1 год = Сб * На / 100%

А2 год = (Сб – А1) * На / 100%

4. Бездрожжевое тесто и изделия из него.

Используют муку пшен. выс и 1 сорта и муку др. видов:рисовую,ржаную гречневую,т.к в этих видах муки белков часть незначит, то к ним надо добавлять пшенич.Готов различ. гарниры, мучн, блюда,десерты,МКИ. Лапша дом.:горячий(яцца+вода+соль+мука), расстойка для набух белков,раскатка в пласты 1-2 мм,ленты 3-5 см,ленты подпекают в теч 30 сек при 200-220ºС,нарез поперек соломкой. Холодный(тесто после расстойки раскат в пласт,сворач в рулет и рарез соломкой, распредел на столе слоем в 1 см и сушат). Клецки - заварной:в кип воду+жир+соль, помешивая+мука=тесто,охлаждают до 40-50 ºС, раскатыв на подпыл столе в жгут 1 см, нарез поперек на кубики, отвар в подсол воде. сырцовый:мука+яйцо+соль+вода=жидк тесто, к-е помещают в дуршлаг дырчатый и протир в подсол воду,отвар 3-4 мин.Мучные блюда: блинчики-млоко+яйцо+жир+сах+сол+ разрыхлители+ мука.(блинчатый пирог, курник:блинчики+сдобное тесто). пельмени, вареники,калдуны(мука+вода+яйцо+соль).

Бисквит основной(холод,гор),буше,маслян. Песочное:жир взбив+сах+вода(яйцо,вода,молоко)порциями до получ эмульсии+мука сред, слаб клейков+разрыхл=боится тепла.Слоеное. Заварной:заварка-молоко до кипен+жир+ соль+мука, остывает до 70 ºС. в джу ВМ яйцо+заварка.Делают профитроли. Сахарный:молоко+сах взбив+яйцо+мука сред клейков.или яйцо+сах-перемешив+ молоко+мука.Пряничный: сырцовый- мед или патока+мука+яйцо+жир+разрых+сух духи перемешив можно добавлять какао порошок или жженый сах.заварной: в дежу кипящ мед или патаку перемеш+мука+облогаражив компоненты, охлпжд до 60 ºС+смесь муки,сух духов и разрыхл.