5. Эффективность форм организации производства в общественном питании - кооперирование (внутриотраслевое и межотраслевое), специализа­ция (технологическая и предметная), комбинирование.

Внедрению новейшей высокопроизводительной техники и технологии, рациональных методов труда способствовало развитию след форм организации производства:

- концентрация – процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса произ-ва продукции на крупных предприятиях, в цехах и на производственных участках большой мощности.

- Специализация — это сосредоточение однородного производства на специализированных предприятиях, в цехах, на производственных участках, предназначенных для выпуска продукции определенного ассортимента.

Различают два вида специализации — предметную и технологическую (стадийную).

П р е д м е т н а я - организация питания отдельных контингентов потребителей производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран, производство кулинарных изделий из одного вида сырья

т е х н о л о г и ч е с к о й - механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях.

Кооперирование — это установленная длительная связь между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию.

М е ж о т р а с л е в о е кооперирование заключается в организации поставок предприятиям общественного питания полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, выпускаемых мясокомбинатами, молокозаводами, рыбокомбинатами, консервными и овощесушильными

заводами и т.д.

В н у т р и о т р а с л е в о е кооперирование предусматривает создание в системе общественного питания предприятий-заготовочных для комплексного снабжения доготовочных предприятий полуфабрикатами из различных видов сырья, организацию кулинарных заготовочных фабрик по производству охлажденных и быстрозамороженных блюд.

Комбинирование — это объединение на одном предприятии нескольких технологически связанных специализированных производств, представляющих собой последовательные ступени переработки сырья или использования отходов производства (создание комбинатов)

№ 21

1. Россия в период «Смутного времени» и воцарение династии Ро­мановых.

В 1584 г. после смерти Ивана Грозного царем стал его сын Федор Иванович (1584-1598). Однако фактическим правителем стал шурин царя Борис Годунов. Он сумел добиться относительной социально-экономической и политической стабилизации, за счет закрепощения крестьян, поддержки средних и мелких землевладельцев. После сметри Федора и царевича Дмитрия Земский собор избирает Годунова на царствование, но из за дождей и ранних заморозков приведших к голоду начинаются первые народные выступления. В 1602 г. в Польше появляется человек, выдававший себя за чудом спасшегося царевича Дмитрия - Лжедмитрий I. Он сумел заручиться поддержкой польского дворянства (шляхты).

1605 г. умер Годунов. Лжедмитрий I въехал в столицу и 30 июня 1605 г. венчался на царство. Однако в результате боярского заговора в мае 1606 г. он был убит, а царем на Земском соборе провозглашен Василий Шуйский.

В июне 1606 г. под руководством воеводы кн. Г. Шаховского и бывшего холопа И.И. Болотникова поднялся мятеж против центральной власти. Летом 1607г. на юге страны объявился Лжедмитрий II. Его поддержали отряды польской шляхты и остатки войск Болотникова. Подойдя к столице, Лжедмитрий II укрепился в селе Тушино. Шведско-русские войска нанесли ряд поражений тушинцам, но вмешательство Швеции послужило поводом для польского короля Сигизмунда III начать открытую интервенцию русских земель. В сентябре 1609 г. польские войска осадили Смоленск. Боярское правительство (Семибоярщина) подписало договор с Сигизмундом III о возведении на московский престол польского королевича Владислава В феврале 1611 г. сформировалось Первое народное ополчение, осадившее Москву с целью изгнания поляков. Однако взять столицу не удалось, из-за внутренних разногласий ополчение распалось. Критическая обстановка, сложившаяся к осени 1611 г., ускорила создание Второго ополчения. Во главе его встали нижегородский земский староста К. Минин и князь Д. А. Пожарский. 26 октября 1612 г. ополченцы освободили столицу.

В феврале 1613 г. на Земском соборе, в работе которого участвовали представители всех сословий (кроме холопов и помещичьих крестьян), новым царем был избран Михаил Федорович Романов, сын митрополита Филарета