2. Полисахариды 2-ого порядка. Структурные полисахариды, строение, свойства и распространение целлюлозы, пектиновых веществ.

Это высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа моносахаридов.

Целлюлоза составляет основу клеточных стенок растений. Явл. полимером β-глюкозы, образовывается за счет β1-4 гликозидных связей. Образует линенйные молекулы, которые соединины меду собой водородными связям и образуют пучки, микрофибры. В воде не растворяется, но набухает, в организме человека не перевариваетс, но способствует удалению шлаков и токсинов, радионуклидов, исключение составл жвачные животные – они переваривают.

Пектиновые в-ва – явл полимерами галактуроновой к-ты, часть карбоксильных групп образуют метилоаве эфиры. П входят в состав клеточных стенок,в растения содержится в виде нерастворимого протопектина, к-й при кислотном или ферментптив. гидролезе переходт в пектин. П облажает желирующей способностью, для этого необходима кислая срда рН 3,5, обольшое кол-во сахара, ок 70%, не усваивается в организме чел-ка, но выполняет защитную функцию.

3. Стратегии роста фирм.

Стратегия роста – направление развития компании, предполагающее постоянное повышение уровня показателей предыдущего периода ее деятельности

Направления, формирующих активность поведения фирм.

1. Расширение активности фирмы (РАФ) «вглубь», т.е. сегментация существующих рынков с целью захвата своей продукцией новых групп потребителей.

2. РАФ «вширь», т.е. диверсификация пр-ва путем выпуска новых видов товаров как связанных с основным профилем предприятия, так и не связанных.

3. РАФ «количественно» -- рост объемов реализации продукции за счет наращивания объемов пр-ва неизменной номенклатуры товаров для действующего рынка.

4. РАФ «через границы», т.е. обеспечение увеличения выпуска продукции за счет выхода на новые рынки.

Базовые стратегии роста фирмы предопределяют и основные виды стратегии стратегических хозяйственных подразделений:

1. Стратегия наступления (атакующая) - стратегия завоевания и расширения рыночной доли.

2. Стратегия обороны - стратегия удержания существующей рыночной доли.

3. Стратегия отступления - стратегия сокращения рыночной доли с целью роста прибыли в результате постепенного ухода с рынка или ликвидации данного бизнеса.

Наименее рискованным является расширение объема продаж уже производимых товаров. Затем идет выход с новыми продуктами на старые рынки и выход со старыми продуктами на новые рынки. Наиболее рискованным является выход с новой продукцией на новый рынок.

4. Фарши для мучных кулинарных изделий: назначение, технология приготовления.

Мучные кулинарные изделия: пирожки, кулебяки, ватрушки, чебуреки. Для приготовления используют различные виды фарша.

мясной. 1)Котлетное мясо промывают, разрезают на куски, обжаривают, и припускают до готовности. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с пассированным луком. + соус белый основа+соль,перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.2)измельч, обжарив

Фарш из ливера. Субпродукты ( легкое, сердце, печень) промывают, нарезают на куски. Сердце и легкое отваривают в подсоленной воде , печень обжаривают. Готовые субпр.проп-ют через мясорубку, кладут слоем не более 2-3см. на предварительно разогретые с жиром пртивни и обжаривают+ пассерованный репч.лук+белый соус, соль, перец перемеш-ют.

Фарш рыбный. Рыбное филе без кожи нарезают на куски и пропускают. Готовую рыбу змельчают, доб-ют пассерованный лук, соль, перец, рубленную зелень петрушки, белый соус и перемешивают. рыбный фарш с рисом

Фарш картофельный и грибами или луком. Очищенный карт.варят, протирают в горячем состоянии+ пассер лук или вареными нарезанными грибами и луком.

Фарш из зеленого лука с яйцом. Зел.лук пром-ют, обсуш-ют, мелко режут, соед.с рубленными яйцами, растопленным маргарином, солью, нашинкованной зеленью и перемеш-ют.

Фарш яблочный. У яблок удаляют сердцевину, очищ.кожицу, нарез.ломтиками. пересыпают сахаром, доб-ют воду и варят помешивая при слабом нагреве до загустения массы. Фарш из яблок можно приготовить и без тепловой обработки. Для этого нарезанные яблоки пересыпают сахарным песком и в таком виде используют как начнку.

Фарш творожный. Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, муку, сахар, масло сл., ванилин и перемеш-ют. Так готовят фарш для ватрушек, пирожков, вареников. Для блинчиков в протертый творог добавляют яйца, сахар и перемешивают