2. Полисахариды 2-го порядка. Запасные полисахариды. Строение, свойства и клейстеризация крахмала.

Это высокомолекулярные угледоды, состоящие из большого числа моносахаридов. Имеют большую малекуляр массу, поэтому явл. инертными в-ми и не оказывают химич. и осмотического влияния на клетку, образуют компактные структуры, легко подвергаются гидролизу. Относится и Крахмал Гликоген.

К – основное запасное в-во растител. клетки, откладыв в виде крахмальных зерен – округлых образований диаметр. от 1 до 100 мкм. « типа крахмал. зерен: 1) простые – слоистые образования окруж оболочкой. 2) сложные – из нескольких простых имеющих общ оболочку.

К состоит из углеводной(представлена Амилозой и Амилопектином) и неуглеводной частей(предствлена жирнвми кис-ми и фосфорной к-ой). Амилоза – линейная часть К, состоит из остатков а-глюкозы, свернута в спираль, растворима в теплой воде, но не устойчива. Амилопектин – развернутая часть К. производный а-глюкозы, в воде не растворяется, при нагревании образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер. t образования клейстера индивидуальна для каждого вида крахмала и назыв t-ой клейстеризации, при взаимодействии с йодом амилопектин окрацивается к красно бкрый цвет.

Г – животный крахмал, в наибольшем кол-ве наход в печени и мышечной ткани.превращение Гпри участи инсулина. Г явл производ а-глюкозы, по строению похож на амилопектин, в воде не раствор, окраш йодом в бурый цвет.

3. Выбор и обоснование стратегии развития рынка.

Опираясь на масштаб целевого рынка и конкурентные преимущества М. Портер выделил три базовые конкурентные стратегии: 1) Стратегия лидерства за счет экономии на издержках. Эта базовая стратегия характерна для фирм, имеющих широкий охват рынка за счет предложения стандартного продукта по относительно низкой цене. Данная стратегия основана на высокой производительности и низких затратах на производство. Источником этих преимуществ могут быть экономия на масштабах производства, высокие технологии или выгодный доступ к источникам сырья. 2) Стратегия дифференциации. фирма стремится придать товару уникальные свойства, которые могут быть важными для покупателя и которые отличают товар от предложений конкурентов. Данная стратегия требует больших затрат на маркетинг по сравнению со стратегией лидерства в издержках, так как связана с необходимостью больших усилий по продвижению товара и объяснению потребителям его отличительных особенностей.  3) Стратегия специализации (фокусирования). фирма стремится сосредоточиться на одном сегменте или небольшой группе покупателей и обслуживать его (их) лучше и эффективнее, нежели конкуренты. Существуют два вида стратегии фокусирования. В пределах выбранного сегмента фирма стремится достичь преимуществ либо за счет низких издержек, либо за счет дифференциации.

4. Технология приготовления бутербродов, правила оформления и подачи.

По способу приготовления бутерброды делят на открытые, закрытые и закусочные.

Для открытых бут.хлеб, пшеничный или ржаной, нарезают ломтиками не более 10см. Основной продукт должен покрывать ломтик хлеба. На ржаном хлебе готовят бут.с жирными продуктами(корейкой, шпиком) или имеющими сильно выраженный вкус( сельдью, килькой и др.). подклеив на масло. тонкими ломтиками свежие огурцы или помидоры, веточки петрушки, листья салата, маринованные плоды, ягоды, перец.

Закрытые, или дорожные бут.готовят из двух ломтиков хлеба толщиной 7-8 мм или спец-х штучных сортов хлеба, выпеченных в виде булочек. Булочки разрезают вдоль. намазывают тонкий слой масла, Масло с горчицей и соусом «Южным» используется для бутербродов с мясными прод-ми, масло с хреном – для бут-ов с отв.рыбой. На масло кладут основной прод-т, который закрывают вторым ломтиком хлеба.

Закусочные бутерброды(канапе). Эти бут.напоминают по форме мелкие пирожные. Пшеничный хлеб нарезают на полоски шириной 3-4см, длиной 12-15см и толщиной 6-8мм, обжаривают на масле, охл-ют,смаз-ют сл.маслом или майонезом и красиво укладывают на него продукты, например сыр, ветчину, рубленное яйцо с маслом и т.д. можно залить желе, после чего охладить и нарезать мелкими кусочками в виде прямоугольников, квадратов, ромбиков, треуг.или кружков.

Горячие бутерброды(тартинки). 2 способа

1. С хлеба срезают корку, нарез.ломтиками 0,5-1см, смаз.маслом, уклад.основные продукты(овощи, колбасу, ветчину, консервы, рыбу), сверху аккуратно посыпают тертым сыром ставят на 5 мин. В горячий шкаф до обр-ия золотистой корочки и сразу же подают.

2. Ломтики хлеба обж-ют с двух сторон до светло-кор.цвета, уклад.на пирожковую или десертную тарелку, затем покрывают отдельно подогретыми прод-ми, подают в горячем виде. Если гор.бут-ы исп-ют как сам-ое блюдо, то к нм сервируют свежие и соленые огурцы, помидоры, салат из фруктов, свеклы, грибов.

Крутоны. Подгот-ют крутоны из ржаного хлеба в виде ромбиков размером ¾ см, толщиной 1см, удаляют середину так, чтобы получилось углубление. В это углубление кладут разные продукты, часто заливают их соусом, посыпают тертым сыром и запекают.