8.2. Види додаткових послуг громадського харчування

Усі види послуг, які надаються підприємствами громадського хар­чування населенню, умовно можна поділити на основні й додаткові. До основних належать послуги з виготовлення продукції власного ви­робництва, її реалізації та організації споживання готових страв і кулі­нарних виробів здебільшого у залах підприємства. Зміст цих робіт вхо­дить до переліку службових обов'язків відповідних категорій робітників галузі.

Основне призначення додаткових послуг полягає у більш пов­ному задоволенні попиту населення на різні види обслуговування та збільшенні на цій основі обсягу товарообігу. Додаткові послуги, які можуть надавати підприємства харчування, класифікуються за різними ознаками. Залежно від функціонального призначення їх поділяють на послуги з виробництва кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання.

Додаткові послуги, пов'язані з виробництвом кулінарної продукції, полягають у виготовленні продукції на замовлення населення, приготу­вання кухарем страв вдома із сировини замовника і т. ін.

Послуги з реалізації не мають конкретної матеріальної форми і здійснюються у вигляді приймання попереднього замовлення на виготов­лення продукції чи обслуговування бенкету, продажу сувенірів, квітів тощо.

Основне призначення послуг з організації споживання - створення максимальних зручностей у процесі споживання кулінарної продукції. До цих послуг відносять доставляння продукції на робочі місця та до­дому, обслуговування бенкетів, організацію святкових заходів удома із сервіруванням столу, обслуговування нарад, семінарів, вечорів відпочин­ку поза підприємствами харчування.

Обсяг і види додаткових послуг залежать від типу підприємства, його матеріально-технічної бази, чисельності й кваліфікаційного складу робітників, попиту споживачів. Підприємства громадського харчування можуть надавати як платні, так і безкоштовні додаткові послуги.

До платних відносять ті види послуг, надання яких пов'язано з додатковими матеріальними й трудовими витратами. Безкоштовні по­слуги не потребують особливих витрат. Вони поєднуються з основними функціями підприємства і не відволікають робітників від виконання пря­мих службових обов'язків.

Основним видом послуг, який має широке розповсюдження, є об­слуговування весіль, бенкетів з нагоди ювілеїв, днів народження, обрядових заходів тощо. Даний вид послуг включає повне обслугову­вання - споживач замовляє кулінарну продукцію та алкогольні напої на визначену суму. Йому надаються необхідний посуд, послуги з порціювання; приготування кулінарної продукції із сировини замовника; зда­ються в оренду зали, надаються столова білизна, посуд, прибори, послу­ги офіціантів. '

Інша група послуг пов'язана з обслуговуванням вдома: послуги ку­харя з приготування страв, кулінарних і кондитерських виробів із сиро­вини замовника; послуги офіціантів із сервірування святкового столу й організації обслуговування урочистих заходів; послуги мийника посуду; консультації спеціалістів із приготування бенкетних страв і сервірування святкового столу; прокат столової білизни, посуду, приборів, інвентарю.

Значним попитом користується такий вид послуг, як попереднє замовлення на виготовлення тортів, пирогів до свят, весільних короваїв, напівфабрикатів, готових кулінарних виробів.

Актуальною є організація виставок-продаж кулінарних і кондитер­ських виробів до свят, у місцях відпочинку, під час проведення різно­манітних заходів. Такі виставки організовуються, як правило, не в залах підприємств громадського харчування, а на вулицях, майданчиках, у спе­ціальних павільйонах. При цьому необхідно звернути увагу на різнома­нітний асортимент кулінарної продукції та борошняних кондитерських виробів з метою задоволення попиту будь-якого споживача; оригінальне привабливе оздоблення виробів, що реалізуються; невелику масу та відповідну ціну одиниці продукції; створення умов для зручного споживан­ня продукції - наявність посуду разового користування, серветок, паку­вальних матеріалів; забезпечення належних санітарно-гігієнічних умов зберігання та реалізації продукції; наявність відповідного інвентарю.

На підприємствах харчування, де основним контингентом є мо­лодь, можна запропонувати такі види послуг: організацію концертних програм, дискотек, вар'єте з реалізацією певного набору продукції -бутербродів, тістечок, безалкогольних напоїв, фруктів; організацію по­казу відеопрограм; продовження часу обслуговування понад встанов­лений режим роботи; прокат настільних ігор; створення залів для гри у більярд.

Перелік інших послуг може бути таким: консультації фахівців з питань кулінарії та організації обслуговування; організація школи молодої господині; виклик таксі на замовлення відвідувача; реалізація сувенірів, газет, журналів, квітів; установлення у вестибюлі телефонів-автоматів, у тому числі міжміських.