10. Новые направления развития в гостиничном и ресторанном бизнесе, курортном деле. Инновация в развитии сельского экологического и этнографического туризма.

Особенности и нов. тенденции гост дела:

1) Распространение сферы интересов гост. бизнеса на продукты и услуги, ранее предоставляемыми предпр-ями др. отраслей;2)Развитие демократизации гост. индустрии, способствующее потреблению и доступностью услуг для потреб-ля 3)Усиление специализации гост. бизнеса, более четкая ориентация на потреб-ей 4)Глобализация и концентрация гост. бизнеса(создание крупных корпораций и цепей, созд-ие союзов и ассоц-ий) 5)Персонификация обслуживания и полная концентрация на запросах клиента 6)Широкое внедрение новых ср-тв коммун-ии и информ-х технологий 7)Внедрение нов-х технол-ий в деловую стратегию гост-х предпр-ий и широкое исполь-ие интер-та.

Сегодня доля России сост-ет 1% в миров. инд-ии гостеприимс-ва. Прослежив-ся тенденция к повыш-ию конк-сти за счет укрупн-ия преувелич-ия сред-нго числа ном-ов и одновремен-ой вместимости. Одно из развивающ-ся направ-ий – миниотели (с кол-ом ном-ов от 4до20). Плюсы мини-отелей: постояльцы не переплачивают за красивый холл, не платят за большое кол-во персонала, клиент может сам себе приготовить еду. У кажд-го миниотеля св. стиль (домашний комфорт и уют, индив-ый подход к клиенту). Мини-отели содержат 4-20 номеров. Наиболее активно сегмент мини-отелей развивается в СПб (15% всего номерного фонда). По уровню: 20-25% - эконом-класс, 60-70% - бизнес-класс, 5% - элитные. В посл-ие годы в России появ-сь собств-е нац-е гост-е цепи (Интурист, Русские отели, Евразия) . Перв-й в России гостин. бренд – Heliopark (2001, хоз-ин Александр Гусаков) – цепь 3*-ных отелей загородного и городского типа.

Нов-е напр-ия в рест-ом бизнесе: 1.Тенден-ия к демократ-ии рестор-ого дела, а рост числа элитар-х пред-ий замедл-ся (рост у потреб-ей интереса к пит-ию вне дома) 2.Усиление позиции сущ-их сетей и активное появл-ие новых 3.Рест-ы, заявившие себя как монофункц-ые рассшир-ют свой ассортимент 4.Значит-ым станов-ся бренд, и те сети , кот-ые себя зарекоменд-ли , сохранятсвои лидир-ие позиции.

Основн-е проб-ы: 1.Для центр-ого региона-нехватка помещ-ий 2.В России не развита сеть семей-ых рест-ов 3.Проблемы с законодат-ым регулирова-ем отрасли 4.Проблемы у рестораторов с доставкой продуктов и хорошим оборудов-ем из-за границы(высок-е тамож-ые пошлины)

Новые виды: 1.Часть рестораторов расширила свою аудит-ию за счет точек кейтер-га (обслужив-ие клиентов на выезде). На Западе выд-ют мобиль-й кейт-инг( н-р обслуж-ие на стадионах), кейт-инг торжеств-ых мероприятий, промышл-ый кейтер-инг – сам. развитый (обслуж-ие офисов, школ и т д) 2.Фудкорты – относит-но нов. направл-ие, ресторан-«дворики» в торговых центрах 3.Ресторан-театр «Восточный Париж в С-П. сочет-ся 2 иск-ва: театр-ое и повар-ое.

Ресторанный бизнес и IT-технологии

1) передовые системы TV-спутниковое TV в ресторанах

2) Internet-кафе, заказ столиков в режиме он-лайн

3) автоматизация ресторанов по приему заказов, передаче на кухне. Заказ блюд в интерактивном режиме. Каждое посадочное место оборудовано монитором с описанием блюд.

Основными тенденциями последних лет являются демократизация питания, рост влияния ресторанных сетей и усиление специализации ресторанного бизнеса.

Новым и динамично развивающимся направлением ресторанного дела в РФ является кейтеринг, имеющий в нашей стране свои особенности. Инновациями для РФ являются также такие формы, как фудкорты, ресторан-театр, а также внедрение IT-технологий.

Новые направления развития в КД

Российская курортная система построена на советских традициях. Лечение и оздоровление предусматривает обязательный врачебный контроль, наличие санаторно-курортной карты и достаточно продолжительный курс лечения. Лечение в рос. санаториях проводится спец. лечебным персоналом, который имеет соотв-щие сертификаты. Проблемами на рос. курортах явл. орг-ция размещения и особенно досуга отдыхающих.

Для санаторно-курортных орг-ций проблема досуговой составляющей пока не решена. Необходима разработка досуговых программ для разных возрастных категорий и разных нац-стей. Также нужно использовать западный опыт анимации.

Шлавн тенденцие на кур запада являя-ся внедрение спа технологий – талассотерапия, массажи, омолаживающие и антистрессовые программы. А также создание узкоспециализированных клиник, высоко комфортабельных. Также ежеденвен программы развлечения и анимац сервис. В некоторых рос санаториях также внедряется – Звенигород, Тишково.

Инновация в развитии сельского экологического и этнографического туризма.

Многие виды современного туризма ориентированы на знакомство с др. народами и их культурами. В д. случае этнотуризм выступает как форма межк-рных коммуникаций. В связи с этим этнотуризм – форма взаимодействия к-рного обмена, кот. предполагает погружение в к-рную среду с целью ее изучения. Целью явл. потребность в знакомстве с к-рой своего народа либо народов др. стран.

Часто этнотуризм связан с посещением исторической родины (евреи – в Израиль, немцы – в Калининград и Среднее Поволжье, финны – на Корельский перешеек).

Для развития этнотуризма необходимы этнографические объекты (наследие). Выделяют 2 вида наследия:

1) музеи быта, деревянного зодчества, краеведение)

2) действующие поселения, сохранившие традиц. к-ру, обряды и обычаи.

Интересный этноматериал могут представлять места расселения малых народов. Здесь м. познакомитья с необычной к-рой, традициями и обрядами (Чукотка, Якутия, Ханты-Мансийский АО).

В нашей стране этнотуризм развивается в сочетании с экологическим и сельским туризмом. Ряд ученых рассматривает его как вид экотуризма. Также этнотуризм рассматривают как вид к-рно-познавательного туризма, т.к. он знакомит с традиц. к-рой какого-л. Народа.

В РФ имеются единичные примеры активного развития этнотуризма. Например, в Республике Коми реализуется программа «Историк-к-рный комплекс и этнотуризм на базе печорской деревни Бызовая фольклорные праздники, …) Цель – сохранение и развитие народного иск-ва Ср. Печорья. Карелия разработала программу по сохранению традиций коренных народов – карелов и вепсов. Местных жителей будут обучать турбизнесу и развивать эколог. и этнотуризм. Этнотуризм развивается на Алтае, где туристам предлагают принять участие в религиозных праздниках местных жителей.

Перспективы развития этнотуризма имеются и РМЭ. В проекте концепция развития в РМЭ представлена этнодеревня. Также этнотуризм развивается в Чувашии.

Экотуризм аиболее динамично развив отрасль индустрии отдыха. Нов тенденции связаны здесь в 1 очередь с НП, кот активно развивают туризм – Валдайский, Болдозерский, Прибайкальский, Марий Чодыра. Одним из проектов по экотуризму явл. эколог. агротуристический курорт «Экопланета»,

Сельский туризм - это отдых на базе фермерского или приусадебного участка, когда все заботы по орг-ии питания и проживания на себя берёт принимающая сторона. Сельский туризм вообще являя-ся инновацией – появился в Европе в 70х гг, в россии – на начальн стадии. (Калиниград обл – ностальгические мотивы граждан германии, Горный Алтай, республика Корелия – спец обучающ курсы для хозяев гостевых домов, Ленинградск обл.) СТ может развиваться и в Марий ЭЛ – в Килемарском районе даже сущ-т программа развития СТ, Шоруньжа.

11. Шоу-бизнес как мобильно развивающаяся отрасль сферы услуг (Функции шоу-бизнеса, его место и значение на рынке услуг. Основные проблемы, существующие сегодня в сфере шоу-бизнеса. Шоу-технологии как способ формирования клиентопотока в туризме).

Шоу-бизнес - бизнес, связ-ый с индустрией развлеч-ий и основ-ый на орг-ии и провед-ии зрелищных представлений. Шоу-бизнес - направл-е коммерч.деят-ти, включ-ий в себя разнообр.жанр иск-ва. Учитывая специфику дан.направл-я рынка и постоянстсво масс.вкуса, важно, чтобы предприним-ль мог улавливать даже малейш.предпосылки буд.предпочт-я аудитории. Вместе с тем финансово-матер-ые усл-я не всегда позвол-т пользов-ся потребителям услугами шоу-индустрии из-за их выс.ст-ти. Поэтому возник-т противоречия м/у покупат.способ-ю и спросом на культур.услуги, к-ые связ-ны с больш.затратами и различ.усл-ми его орг-ии и продвиж-я на рынке. Это позвол-т выявить ряд проблем в дан.сфере: 1) отсутствие как целенаправл.гос.политики в обл.зрелищ,эстрад.музыки,кино,модель.бизнеса, так и общ.концепции функционир-я сферы культуры 2) недостаточ. контроль за выпуском аудио, видео продукции, и как следствие, пиратство, влекущее потери производителя ведущ.части доходов. 3) Отсутствие крупн. Отечеств. Произв-ва технич.ср-в, предназнач-х для оборуд-я студий, концерт.залов, клубов, дискотек, чтобы сплавливать необх.приобрет-я дорогостоящ.аппаратуры за рубежом. 4) Выс.тамож.пошлины.

Шоу-технологии как способ формирования клиентопотока в туризме

Эффективным способом мотивации туристов были и остаются «легенды», создаваемые вокруг того или иного района, объекта, предмета или персонажа. В создании легенд используются мифы, народные сказания или литературные произведения. Город Бремен популярен до сих пор именно благодаря удачному использованию истории о бременских музыкантах и сооружению всемирно известной статуи. Ее копия есть практически в любом городе мира. Итальянцы использовали образ Чипполино, вокруг которого строится фестиваль лука. Даже при наличии мощных туристско-рекреационных ресурсов сегодня ни один город мира не может обойтись без шоу, фестивалей, концертов – своеобразных PR-акций, создающих его привлекательный имидж.

Одним из первых удачных проектов в России стал Великий Устюг. Сегодня «Родина Деда Мороза» уже не справляется с мощным клиентопотоком. Идея проекта принадлежит компании Владинвесттур. Немало других интересных фестивалей инициировано и реализовано этой компанией: праздник огурца, проходящий на территории Владимиро-Суздальского музея-заповедника; национальный фестиваль «Русская сказка» с успехом проходит каждую зиму в Суздале; гусиные бои, праздник народных ремесел, туристко-этнографический фестиваль «Богатырские забавы». Эти и многие другие популярные праздничные мероприятия являются сегодня мощным фактором, привле-кающим туристов в любое время года.

Выделим основные функции шоу-мероприятий в туризме:

1. Развлечение. Современные потребители жаждут развлечений. Все составляющие нашей культуры – новости, образование, спорт, питание – пытаются соответствовать этому желанию. В тяжелые времена к развлекательным впечатлениям стремятся еще больше – как к источнику положительных эмоций. Шоу-мероприятия дарят людям ощущение радости, обращаясь к иллюзиям, юмору или драме. Старомодные забавы, так же как и современные технологии способны создавать удивительные, веселые и волнующие впечатления.

2. Увлекательность. Любой праздник или фестиваль – это всегда событие. Жизнь у человека одна. Она не должна пройти стороной – эта идея заложена в сознании каждого. Не пройти мимо основных событий – а кто их определяет? История? Нет – мы сами! Люди не хотят, чтобы их уламывали или засыпали рекламными посланиями, они желают впечатлений, увлекательных, уводящих в иной мир. Праздничные шоу дают людям необходимые личные и интерактивные впечатления, а они, в свою очередь, побуждают нас путешествовать и играть в праздничных шоу свою роль.

3. Разрушение стереотипов. Люди требуют впечатлений, которые превзошли бы их ожидания. Шоу-мероприятия должны создавать такие впечатления: невиданные, порой даже вызывающие, таящие в себе новую и неожиданную привлекательность. Более того, они способны создать из того или иного культурного события бренд.

4. Создание ценностей. На основе вызванных шоу-мероприятием положительных впечатлений устанавливается более тесная связь между туристом и тем городом, который он посетил. В том случае, если были правильно поставлены стратегические цели, у посетителя появляется интерес к освоению историко-культурного наследия не только города, но и области или региона.

12. Социально-психологич. аспекты услуг шоу-бизнеса. (Имидж как социально-психологический феномен, виды имиджа, структура имиджа артиста: внешний облик, имиджевая символика. Типология артистов шоу-бизнеса, психологический портрет артистической личности. Личностные качества и способности, необходимые менеджеру шоу-программ).

Имидж, как социально-психологический феномен, является неотъемлемой частью культ контекста. Для людей публичн профессий, таких как политик, шоу-мены, актеры, лидеры, имидж приобретает первостеп значение. Имидж - это то, что среди прочих равных условий позволяет людям сделать бессознат выбор в пользу его носителя. Это нечто, работающее тайно, но верно. Появилось даже спец. направление, занимающееся формированием имиджа, - имиджмейкерство или индустрия имиджа. Секретами этого мастерства владеют «пи-арщики», полит-технологи, маркетологи, имиджмейкеры, психологи.

Что же такое имидж? В переводе с английского языка слово «image» означает «образ, облик». В повседневном обиходе данный термин чаще употребляется в значении «публичный образ кого-либо/чего-либо». Понятие имиджа многогранно. Обобщая различные взгляды, можно дать слдующее определение имиджа: имидж - это эмоционально окрашенный публичный образ кого-либо/чего-либо, принимающий форму устойчивого соци-ального стереотипа.

Как социально-психологический феномен имидж имеет ряд особенностей. Имидж:

• формируется в процессе непосредственного или опосредованного взаимодействия людей;

• одновременно зависит и от качеств своего прототипа, и от особенностей окружающих людей;

• выступает в форме обобщенного группового образа/представления, постепенно принимающего форму социального стереотипа;

• имеет символическую форму;

• требует специальных усилий со стороны носителя.

На построение и изменение имиджа требуется длительное время, нередко измеряемое годами.

Виды имиджа

Поскольку имидж одновременно определяется тремя своими составляющими - носителем, потребителем и особенностями их взаимодействия - то выделяют множество видов имиджа.

По субъекту различают три формы имиджа:

• личный (имидж конкретного человека);

• товарный (имидж товара, услуги);

• групповой (организационный, корпоративный, национальный имидж).

По характеру взаимодействия различают два вида имиджа:

• непосредственный (формирующийся в процессе прямого взаимодействия человека с окружающими людьми, например, имидж руководителя);

• опосредованный (формирующийся заочно, без личного контакта прототипа с имиджевой аудиторией, например, имидж политика).

По направленности и цели выделяют имиджи: публичный, профессионально-деловой, коммерческий, артистический, политический и т. д.

По характеру эмоционального воздействия на аудиторию говорят о позитивном (привлекательном) и негативном (отталкивающем) имидже.

По степени достижения цели субъекта различают эффективный и неэффективный имидж.

По охвату имиджевой аудитории - прицельно-точечный и массовый.

По соотношению индивидуальных особенностей и социальных требований выделяют:

• конъюнктурный (подчиняющийся требованиям окружающей среды и ожиданиям имиджевой аудитории);

• органичный (ориентированный на самоощущение и самовыражение);

• сбалансированный (сочетающий обе ориентации).

Наконец, по степени самоконтроля имидж бывает спонтанным или управляемым.

По назначению имиджи можно поделить на три основные группы:

• самовозвышающий - имидж, ориентированный на улучшение самоощущения («имидж-комфорт - повышение самооценки и уверенности. )

• самоутверждающий - имидж, ориентированный на повышение соц статуса и утверждение в социальной среде. Он направляется стремлением утвердиться в обществе, занять в нем опр место. Например, если какая-то семья причисляет себя к сред классу, она стремится реализовать связанные с ним стереотипы. Для такой семьи важно: построить собственный дом за городом, купить импортную машину представительского класса, обучить ребенка за рубежом, освоить технику катания на горных лыжах или игры в теннис. семья станет ощущать свою устойч принадлежность к ср классу и начнет формировать соответствующее мнение у окружающих людей.

• целевой - имидж, ориентир на достижение конкретных коммерч и проф целей. В большинстве случаев, имидж создается в связи с конкрделовыми или проф целями. Например, «харизматический» имидж политика позволяет ему обойти конкурентов на выборах даже при объективно равных шансах, а «солидный» имидж торговой компании обеспечивает устойчивость уровня ее продаж/доходов и в условиях высокой конкуренции.

Очевидно, что каждый из нас в раз сит-х и разных аудиториях может иметь одновременно несколько разных, подчас взаимоисключающих имиджей. Например, человек может слыть в своей семье - «тираном», на работе - «ценным сотрудником», а в кругу друзей - «надежным парнем».

Структура имиджа артиста: внешний облик, имиджевая символика

Имиджи различаются по своей структуре. Структура предполагает наличие определенных свойств (качеств), степень их выраженности, их соподчинение по важности. Применительно к личному имиджу говорят о нескольких его ведущих компонентах.

Структура личного имиджа

1. Внешний облик (портретные характеристики):• физические данные (рост, фигура);• костюм (одежда, обувь, аксессуары);• прическа;• манера поведения и речи;• жесты;• взгляд и мимика;• особенности голоса;• запах;

2. Имиджевая символика:• Имя;• личные символы (цвет, числа, герб, логотип, марка);• личная атрибутика (повторяющиеся детали и признаки внешнего вида);• соц символы или символы соц престижа (деньги, положение в обществе, профессия, занимаемая должность, марка машины, «компания», вид спорта).

3. Социально-ролевые характеристики:• репутация (общественное мнение о человеке);• амплуа (разыгрываемая соц роль);• легенда (история жизни человека, представленная в имидже);• миссия (социально важные цели, полезность для общества);

4. Индивидуально-личностные свойства:• профессионально-важные качества;• доминирующие индивидуальные характеристики;• стиль взаимоотношений с людьми;• пропагандируемые идеи;• базовые ценности.

Типология артистов шоу-бизнеса, психологический портрет артистической личности

Анализируя психологический аспект менеджмента данной сферы, надо отметить, что психология исполнителя, актера и, в частности «звезды», наименее изучена. Осн психологические характеристики актера, исполнителя, основанные на «миннесотском» тесте, применяемом во всем мире. Тест выделяет десять шкал:1 шкала - ипохондрия. Практически не встречается у актеров;2 шкала - депрессия. Бывает очень разная: как сильно повышенная, так и сильно пониженная;3 шкала - это шкала эмоц взвинченности, взбалмошности, эмоц неуправляемости, демонстративное поведения;

4 шкала - шкала ассоциальности, т.е. нарушия норм жизни: поведению актера, испол-нителя свойственна свобода от шаблонов; 5 шкала - мужественность и женственность. Она определяет стиль поведения исполнителя-мужчины и исполнителя-женщины;

6 шкала - подозрительность;

7 шкала - тревожность, или так называемая «эстрадная лихорадка», характеризующая со-стояние исполнителя перед выступлением;

8 шкала - шизоидность, которая практически у всех творческих людей довольно высока. Конкретный вид шизоидности, в отличие от ее бытового понимания, означает не сумасшествие, а расщепление личности на собственное «я» и образ (имидж), и чем способнее исполнитель, тем выше эта шкала. Такой исполнитель наиболее предрасположен к душевным заболеваниям, причем у действительно талантливых актеров вероятность возрастает во много раз;9 шкала - очень высокая психическая Аспособность, характеризуемая трудоволием и желанием работать и работать;10 шкала - социальная общительность.

В статье автор дает и психологический портрет артистической личности: «... перед нами активный, динамичный (в депрессии или нет - неважно), сверх меры эмоциональный шизик, к тому же зачастую не соблюдающий общепринятых норм жизни, жаждущий аудитории и желающий постоянно (чем больше, тем лучше) работать, соприкасаться с другими людьми».

Как видим, психологический портрет личности артиста довольно специфичен, поэтому менеджеру, работающему в данной сфере, необходимы знания в области психологии художественного творчества.

Личностные качества и способности, необходимые менеджеру шоу-программ

Менеджер должен быть тонким психологом, не ущемляя и не унижая столь ранимую личность, как «звезда», он должен добиться желаемого результата, используя средства и методы, наиболее подходящие для конкретной творческой личности. Знание психологии артиста - необходимое условие работы менеджера.

Все взаимоотношения в сфере шоу-бизнеса должны строиться на понимании механизма его деятельности. Здесь очень важно, чтобы менеджер по своей натуре был не только достаточно хорошо интеллектуально развит и разбирался в тонкостях исполнительского искусства, стилях, направлениях, знал конъюнктуру рынка, но и понимал психологию творческой личности. Немаловажными чертами менеджера являются честность и порядочность как по отношению к артисту, так и по отношению к тем, кто работает в этой сфере. В этом и заключается его профессионализм. Зная рынок, он может не только посоветовать, но и обязать исполнителя использовать тот имидж, который считает необходимым, использовать тот репертуар, который, по его мнению, поможет достичь высоких результатов.

Менеджер должен уметь всесторонне использовать талант «звезды», подчинить достижению главной цели весь организационный процесс и влиять на творчество «звезды» с учетом конъюнктуры рынка. Профессионализм менеджера - это высокий уровень интеллекта, приятная внешность, наличие здравого смысла, инициативность и высокая степень уверенности в себе, «пробивные» способности и талант общения с «нужными» людьми для достижения поставленной цели - взаимовыгодного сотрудничества.