56. Стимулирование продаж на предприятиях обшест-го питания.

Стимулирование продаж как форма маркет-х коммуникаций представляет собой систему краткосрочных побудительных мер и приемов на поощрение покупки или продажи товара и принимающих форму допол-х льгот, удобств, экономии. Иными словами,покупатели (гости, посетители), на кот. направлены мероприятия по стимулированию продаж, получают нечто бесплатно или за меньшую цену. Стимулирование продаж тождественно англоязычному термину сейлз промоушен. Мероприятия стимулирования продаж, направленные на потребителя, чаще всего преследует такие маркетинговые цели: Познакомить потребителя с новинкой;Подтолкнуть его к покупке;Увеличить количество товарных единиц, покупаемых одним посетителем;Снизить временные колебания продаж (сезонные, по дням, в течение дня);Поощрить приверженцев и постоянных клиентов;

К методам стимулирования продаж относятся: -скидки, подарки-конкурсы-презентации-акции-бонусы

В системе общепита для стимулирования сбыта можно применить следующие методы:1) При заказе блюд фирмой делать скидки (корпоративный тариф);2) Участие предприятия в отраслевых конкурсах и выставках как метод стимулирования продаж и повышения деловой репутации; 3) Ведение картотеки гостя (поздравление гостя с днем рожд-я, информирование о новых блюдах и предоставляемых услугах); 4)Изготовление рекламных буклетов с информацией о новинках; 5)Размещение рекламы; 6) создание собственного сайта в Интернете;на телевид., т.к. основная часть аудитории проводит свободное время пред ТВ;в печатных изданиях, таких , как ежедневные газеты, специальные журналы и т.д.; 7) наружная реклама; 8) Разработка фирменного стиля для повышения эффективности рекламы и позволит с меньшими затратами выводить на рынок новую продукцию; Внешнее и внутренне оформление, дизайн интерьера, одежда обслуживающего персонала с использованием элементов корпоративной символики 9) Создание собственного журнала или ведение рубрики шеф-поваром в каком -нибудь соответствующем издании; 10) Бесплатная дегустация новых блюд и напитков (коктейлей); 11) Участие в благотворительных акциях;При достаточной известности вести спонсорскую деятельность., дни открытых дверей, скидки опр ЦА – например, студентам – методы ПР и связей с общ-ю .Можно проводить например дни открытых дверей – для опр ЦА12) проводить акции – 2 напитка по цене одного, при заказе на сумму – скидка в % и т.д. Индивидуальные карты-скидки постоянным клиентам, щзабота и внимание к ним. Каждое 15 число – скидка 15% на всё, например и т.д.

57. Организация документооборота. Особенности документооборота в скСиТ.

ДОУ (документир-е управл.деят-ти ) - обраб-ка инф-ии в соотв-ии с установл.порядками и правилами, к-ая необх.для подготовки, принятия и реализации управл.реш-ий.Факторы, влияющие на состав док-в орг-ии: компетенция орг-ии (полномочия);задачи и ф-ии орг-ии;традиции принятия управл.реш-ий;отнош-я с др.орг-ми и учрежд-ми. Инф-я для того, чтобы быть исп-ой в процессе управл.реш-ий, обязат-но д.б. зафиксир-на. Сущ-т 4 способа фиксации инф-ии: устн.фиксация, вещественная,письменная,технически - электрон.инф-я, аудио, видео.В наст.время в ДОУ исп-ся 2 послед.способа.

Документооборот - движение документов в организации с момента их создания или получения до завершения исполнения или отправления. Существ 3 осн орг формы ДО:1) централизов форма (все док-ты: входящ, исходящ, внутр, проходят ч/з единый делопроизводств центр, хар-на для небольш предпр с документооборотом не >> 10 тыс док в год) 2) децентрализов форма (кажд струкутр подра:е имеет службу работы с док-ми, хар-на для крупн орг-ий, филиалов более 50 тыс док в год) 3) смешання (централиз стр-ра+отд полномочия передаются в отделы).

Выбранная орг форма ДО закрепл-ся в инструкциях по делопр-ву.

В делопр-ве ДО – это ср-во общения. ДО бывает автоматизированный, традиционный, смешанный. По направленности док-тов: внутренние(организационно-распоряд док-ты), входящие(письма, док-ты вышестоящий орг-ий, нормативн акты, обращения грждан, обращения нижестоящ орг-ий) , исходящие (док, созданные в орг-ии – ответные письма, инициативн письма, договоры, отчёты).

Внутр документопотоки (:)ся на: - восходящие (от исполнителя к рук-ву) – нисходящие (наоборот).

ДО рассм-ся как технологич процесс, т е строгая послед-ть приёмов и методов Аты с док-ми: 1. Приём и первичн обработка 2. Предварительное рассмотрение и распределения заданий3. Регистрация док-та (ввод сведений о док: название, вид, дата поступления, осн содержания. Регистрир-ся док-ты от органов гос власти, от вышестоящ органов)4. Исполнение док 5. Оформление и удостоверение док-в 6. Отправка.

V ДО – это общее кол-во документов, поступивш в орг-ю и исходящих. Выраж-ся дробью полинники/копии. V ДО влияет на численность службы ДОУ и на опр-е эф-ти исп-я ИТ.

Инф-поисковые системы: 1) ручного типа (как каталоги в библиотеке) 2)механизированные ИПС (вводятся отд эл\ты) 3) автоматизированные ИПС (эл каталоги).

ИПС вкл в себя: регистр-ю док, индексирование (индекс – принадлежносьб к опр группе и порядку внутри группы: 01 – приказы, 02 – приказы по кадрам), БД/инф-справочн массивы (трад – регистр журналы и автоматизированные – электр карточки).

Особеннности ДО в СКСиТ: хар-ся в основном входящими (ок-ты гос органов) и сиходящими потоками. Кол-во внутр док-тов ограничено. Также особенность явл-ся требов-е к рядовым сотрудникам не только знать теорию делопроизв-ва, но и иметь практич.навыки в дан.сфере. В сфере тур-ма преоблад-т входящ. И исходящ.док-топотоки, т.к. турфирма общается с больш.кол-вом тур.орг-ий.ДОУ вкл-т в себя:1) документиров-е - созд-е док-в2) орг-ю работы с док-ми3) выполн-е технич.операций с док-ми4) систематизация док-в5) хран-е док-в.

Причины увелич-я док-в:незнание основ документир-я; повыш-е кол-ва проверяющ.инстанций; несвоеврем.исполн-е раб-ми заданий и поручений; некомпетентность управл.персонала; широкое, иногда неоправд-ое исп-е копироваль.техники; исп-е комп.технологий.

Качеств.хар-ки документооборота:1) зависит от системы ДОУ, к-ая исп-ся в орг-ии: А) традиц-ая (без техники)Б) автоматич-ая (весь процесс)В) смешанная

2) для орг-ии документооборота необходимо разделять док-ты по форме и содерж-ю

3) необх.четко отслеживать периодичность движ-я док-в

4) разраб-ка маршрута движ-я док-в: маршрут - все инстанции, по к-ым проходит док-т как внутри орг-ии, так и вне ее. При разраб-ке маршрута:1.нахожд-е кратчайшего пути движ-я док-в 2необх.единобразие в порядке прохожд-я и обраб-ки док-в 3необх.искл-ть возвращ-е док-в к нижн.инстанции

5) документооборот, как технология, дел-ся на части(док.потоки):