- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Содержание
- •Введение
- •Информационная карта Паспорт предприятия
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Определение количества реализованной продукции
- •2.1. Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей
- •2.2. Расчеты помещений для приема и хранения сырье
- •2.3. Проектирование процессов механической обработки сырье расчеты доготовочного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, підтоварники.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты овощного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования При проектировании мясо-рыбного цеха основным механическим оборудованием есть: мясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач и т.П.
- •Расчеты холодильного оборудования Для кратковременного хранения полуфабрикатов в цехах предполагается холодильное оборудование.
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, розрубочний стул.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Проектирование процессов тепловой обработки продуктов расчеты холодного цеха
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в холодном цеха есть производственные столы, стеллаже.
- •Расчеты полезной и общей площадей цеха
- •Расчеты горячего цеха
- •Расчеты и подбор теплового оборудования.
- •Расчеты кипятильников и кофеварок
- •Расчеты и каблук електросковорід
- •Расчеты и каблук фритюрниц
- •Расчеты шкафов для жаренья
- •Расчеты и каблук механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •2.5. Проектирование других производственных, торговых, административно - бытовых и технических помещений
- •Расчеты механического оборудования
- •Литература
- •Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания
- •Нормативы расчетов сети предприятий общественного питание местного значения
- •Приложение в Образцовое соотношение между типами предприятий общественного
- •Продолжение приложению г
- •Продолжение приложению г
- •Образцовые графики загрузки залов предприятий общественного питания разного типа
- •Коэффициенты потребления блюд и нормы потребления для пшо
- •Соотношение разных групп блюд, которые выпускаются предприятиями общественного питания разного типа
- •Приложение і Данные для расчетов длины подвесного пути
- •Приложение ї Нормы нагрузки продуктов на 1 м 2 грузовой площади и приблизительные сроки их хранение
- •Приложение к Техническая характеристика функциональных емкостей
- •Приложение л Техническая характеристика передвижных
- •Приложение м Характеристика немеханического складского оборудования
- •Приложение н Коэффициенты использования площади складских помещений
- •Приложение о Техническая характеристика сборно-разборных охладительных камер
- •Приложение п
- •Приложение р номенклатура холодильного оборудования
- •Коэффициенты трудоемкости приготавливания блюд
- •Приложение т
- •Норма длины стола на одного работника для разных технологических операций
- •Техническая характеристика производственных столов
- •Приложение х Данные для расчетов производственных ванн
- •Техническая характеристика производственных ванн
- •Приложение ш Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса
- •Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке субпродуктов
- •Приложение ю
- •Приложение я Средние нормы отходов при холодной обработке некоторых видов рыбы
- •Приложение ав Время полного оборота стационарных котлов для варки пищи
- •Приложение аг График работы стационарных котлов для варки пищи n казанів
- •Площадь посуды и инвентаря для тепловой обработки блюд
- •Техническая характеристика теплового оборудования
- •Овощного цеха
- •Функционально-габаритная
- •Функционально-габаритная схема холодного цеха ресторана
- •2. Плита электрическая со шкафом песм-4ш;
- •15. Стол с ванной;
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Нормативы расчетов сети предприятий общественного питание местного значения
Размещение |
Предприятия |
Единица измерения |
Количество на 1000 человек |
|
на расчетный срок |
на первую очередь |
|||
Жилая зона (микрорайоны, жилые районы, жилые комплексы, кварталы, между магистральные территории и т.п.) |
Предприятия общественного питания
Магазины кулинарии |
мест
м 2 торговой площади |
13
5 |
10
3 |
Примечание. Нормативы применяются для всех городов независимо от них величины, административного значения и роли в системе расселения.
Приложение в Образцовое соотношение между типами предприятий общественного
питание (в % от общего количества мест)
Тип предприятий |
На расчетный срок |
На первую очередь |
Столовой Столовые диетические Рестораны Кафе и закусочные Бары Предприятия быстрого обслуживания ( от специализированной сети) Специализированная сеть ( от общего количества мест) |
12-16 6-7 30-35 40-45 4-5
30-35
15-25 |
20-24 5-6 25-30 40-45 2-3
30-35
15-25 |
Примечания. 1. Часть специализированных предприятий от общего числа мест должна составлять: на расчетный срок – 20-25%, на первую очередь – 15 %.
2. В городских зонах отдыха рекомендуется размещать 3-5% стационарных предприятий общественного питания от общей сети города.
3. В таблице не указываются комплексные предприятия общественного питания, поскольку они формируются из названных типов предприятий и учитываются в процентных соотношениях, которые приводятся.
4. В графе «Бары» входят коктейль-холлы.
Приложение Г
Продолжительность приема пищи одним потребителем
Наименование предприятия |
Продолжительность приема пищи, мин. |
Общедоступная столовая: завтрак обод ужин Диетическая столовая: завтрак обод ужин Столовая при производственном предприятии. Общий и диетические залы: завтрак обод ужин Столовая при Вузе. Зал отпуска студентам блюд по абонементам: завтрак обод ужин Ресторан городской, что реализует в дневные часы обеденную продукцию: день вечер Ресторан при отели: завтрак обод ужин Ресторан городской: день вечер Ресторан городской, что реализует в дневные часы комплексные обеды: день вечер Ресторан железнодорожный и при аэровокзале: утро, день вечер Кафе общего типа с самообслуживанием: день вечер
|
20 30 30
30 40 30
15 20 20
15 20 15
40 150 (2,5 ч.)
30 40 100 (1,6 ч.)
40 150 (2,5 ч.)
30 150 (2,5 ч.)
40 100 (1,6 ч.)
30 40 |