- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Содержание
- •Введение
- •Информационная карта Паспорт предприятия
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Определение количества реализованной продукции
- •2.1. Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей
- •2.2. Расчеты помещений для приема и хранения сырье
- •2.3. Проектирование процессов механической обработки сырье расчеты доготовочного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, підтоварники.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты овощного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования При проектировании мясо-рыбного цеха основным механическим оборудованием есть: мясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач и т.П.
- •Расчеты холодильного оборудования Для кратковременного хранения полуфабрикатов в цехах предполагается холодильное оборудование.
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, розрубочний стул.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Проектирование процессов тепловой обработки продуктов расчеты холодного цеха
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в холодном цеха есть производственные столы, стеллаже.
- •Расчеты полезной и общей площадей цеха
- •Расчеты горячего цеха
- •Расчеты и подбор теплового оборудования.
- •Расчеты кипятильников и кофеварок
- •Расчеты и каблук електросковорід
- •Расчеты и каблук фритюрниц
- •Расчеты шкафов для жаренья
- •Расчеты и каблук механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •2.5. Проектирование других производственных, торговых, административно - бытовых и технических помещений
- •Расчеты механического оборудования
- •Литература
- •Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания
- •Нормативы расчетов сети предприятий общественного питание местного значения
- •Приложение в Образцовое соотношение между типами предприятий общественного
- •Продолжение приложению г
- •Продолжение приложению г
- •Образцовые графики загрузки залов предприятий общественного питания разного типа
- •Коэффициенты потребления блюд и нормы потребления для пшо
- •Соотношение разных групп блюд, которые выпускаются предприятиями общественного питания разного типа
- •Приложение і Данные для расчетов длины подвесного пути
- •Приложение ї Нормы нагрузки продуктов на 1 м 2 грузовой площади и приблизительные сроки их хранение
- •Приложение к Техническая характеристика функциональных емкостей
- •Приложение л Техническая характеристика передвижных
- •Приложение м Характеристика немеханического складского оборудования
- •Приложение н Коэффициенты использования площади складских помещений
- •Приложение о Техническая характеристика сборно-разборных охладительных камер
- •Приложение п
- •Приложение р номенклатура холодильного оборудования
- •Коэффициенты трудоемкости приготавливания блюд
- •Приложение т
- •Норма длины стола на одного работника для разных технологических операций
- •Техническая характеристика производственных столов
- •Приложение х Данные для расчетов производственных ванн
- •Техническая характеристика производственных ванн
- •Приложение ш Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса
- •Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке субпродуктов
- •Приложение ю
- •Приложение я Средние нормы отходов при холодной обработке некоторых видов рыбы
- •Приложение ав Время полного оборота стационарных котлов для варки пищи
- •Приложение аг График работы стационарных котлов для варки пищи n казанів
- •Площадь посуды и инвентаря для тепловой обработки блюд
- •Техническая характеристика теплового оборудования
- •Овощного цеха
- •Функционально-габаритная
- •Функционально-габаритная схема холодного цеха ресторана
- •2. Плита электрическая со шкафом песм-4ш;
- •15. Стол с ванной;
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Приложение р номенклатура холодильного оборудования
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Полезный объем, м 3 |
Вместительность, кг |
Потребление электроэнергии |
Габариты, мм |
Примечания |
||
длина |
ширина |
высота |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Холодильный шкаф |
ШХ-0,40М |
0,29 |
60 |
0,273 |
750 |
750 |
1810 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,80М |
0,68 |
140 |
0,295 |
1500 |
750 |
1810 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,80Ю |
0,71 |
150 |
0,37 |
1120 |
800 |
1920 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,56 |
0,45 |
90 |
0,273 |
1150 |
900 |
1900 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,12 |
0,98 |
200 |
0,43 |
1570 |
785 |
2055 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-0,71 |
0,56 |
120 |
0,45 |
800 |
800 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,40К |
0,88 |
180 |
0,5 |
1500 |
800 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
ШХ-1,40 |
1,10 |
220 |
0,5 |
1500 |
800 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
INTER-501 |
0,37 |
55 |
0,3 |
580 |
620 |
1985 |
|
Холодильный шкаф |
INTER-203 |
0,7 |
150 |
0,45 |
1165 |
620 |
1985 |
|
Холодильный шкаф |
INTER-502 |
0,74 |
156 |
0,45 |
1165 |
620 |
1985 |
|
Холодильный шкаф |
"МЕТОС |
- |
40 |
0,26 |
850 |
700 |
2000 |
|
Холодильный шкаф (настольная) |
ХО-1 |
- |
5,0 |
|
460 |
460 |
400 |
Для баров |
ХО-2 |
- |
7,0 |
|
690 |
460 |
400 |
Для баров |
|
"Мине" |
- |
7,5 |
|
360 |
680 |
520 |
Для баров |
|
Холодильный шкаф для интенсивного охлаждения |
ШХ-И |
- |
140 |
1,1 |
1650 |
950 |
1980 |
Для кулинарных цехов |
Продолжение приложению Р
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Холодильный шкаф |
Gold-s-700 |
- |
68 |
0,2 |
845 |
740 |
1850 |
|
Холодильный шкаф |
Gold-s-1200 |
- |
113 |
0,4 |
1430 |
740 |
1850 |
|
Холодильный шкаф |
Gold-s-1400 |
- |
130 |
0,68 |
1140 |
740 |
1850 |
|
Холодильный шкаф |
SW-1200 |
- |
96 |
0,9 |
1260 |
715 |
1850 |
С передними стеклянными дверца-мы |
Холодильный шкаф |
SW-1400 |
- |
112 |
1,0 |
1430 |
715 |
1850 |
|
Холодильный шкаф |
SW-1200ДР |
- |
96 |
0,9 |
1260 |
715 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
SW-1400ДР |
- |
112 |
1,0 |
1430 |
715 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
SW-500ДР |
- |
50 |
0,76 |
650 |
715 |
2000 |
|
Холодильный шкаф |
SW-600ДР |
- |
56 |
0,53 |
745 |
715 |
2000 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом |
СОЭИ-2 |
0,28 |
55 |
0,385 |
1680 |
840 |
1030 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом |
ATR-200 |
- |
50 |
0,348 |
1365 |
700 |
885 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом |
ATR-300 |
- |
70 |
0,348 |
1814 |
700 |
885 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом и кучкой |
СОЭИ-3 |
0,30 |
60 |
0,42 |
1680 |
840 |
1030 |
|
Стол с охлаждаемым шкафом и кучкой |
АРТ-018 |
- |
65 |
0,44 |
1814 |
700 |
1050 |
|
Стол с охладительным шкафом и ванной |
АРТ-015 |
- |
50 |
0,348 |
1500 |
700 |
885 |
|
Секция низкотемпературная |
СН-0,15 |
0,15 |
30 |
0,248 |
1260 |
840 |
860 |
Для хранения мороженого |
Прилавок низкотемпературный |
ПХН-1-0,4 |
0,35 |
70 |
0,43 |
2000 |
800 |
920 |
|
Прилавок низкотемпературный |
ПХН-1-0,28 |
- |
50 |
0,3 |
1200 |
750 |
980 |
Приложение С
