- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Содержание
- •Введение
- •Информационная карта Паспорт предприятия
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Определение количества реализованной продукции
- •2.1. Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей
- •2.2. Расчеты помещений для приема и хранения сырье
- •2.3. Проектирование процессов механической обработки сырье расчеты доготовочного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, підтоварники.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты овощного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования При проектировании мясо-рыбного цеха основным механическим оборудованием есть: мясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач и т.П.
- •Расчеты холодильного оборудования Для кратковременного хранения полуфабрикатов в цехах предполагается холодильное оборудование.
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, розрубочний стул.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Проектирование процессов тепловой обработки продуктов расчеты холодного цеха
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в холодном цеха есть производственные столы, стеллаже.
- •Расчеты полезной и общей площадей цеха
- •Расчеты горячего цеха
- •Расчеты и подбор теплового оборудования.
- •Расчеты кипятильников и кофеварок
- •Расчеты и каблук електросковорід
- •Расчеты и каблук фритюрниц
- •Расчеты шкафов для жаренья
- •Расчеты и каблук механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •2.5. Проектирование других производственных, торговых, административно - бытовых и технических помещений
- •Расчеты механического оборудования
- •Литература
- •Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания
- •Нормативы расчетов сети предприятий общественного питание местного значения
- •Приложение в Образцовое соотношение между типами предприятий общественного
- •Продолжение приложению г
- •Продолжение приложению г
- •Образцовые графики загрузки залов предприятий общественного питания разного типа
- •Коэффициенты потребления блюд и нормы потребления для пшо
- •Соотношение разных групп блюд, которые выпускаются предприятиями общественного питания разного типа
- •Приложение і Данные для расчетов длины подвесного пути
- •Приложение ї Нормы нагрузки продуктов на 1 м 2 грузовой площади и приблизительные сроки их хранение
- •Приложение к Техническая характеристика функциональных емкостей
- •Приложение л Техническая характеристика передвижных
- •Приложение м Характеристика немеханического складского оборудования
- •Приложение н Коэффициенты использования площади складских помещений
- •Приложение о Техническая характеристика сборно-разборных охладительных камер
- •Приложение п
- •Приложение р номенклатура холодильного оборудования
- •Коэффициенты трудоемкости приготавливания блюд
- •Приложение т
- •Норма длины стола на одного работника для разных технологических операций
- •Техническая характеристика производственных столов
- •Приложение х Данные для расчетов производственных ванн
- •Техническая характеристика производственных ванн
- •Приложение ш Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса
- •Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке субпродуктов
- •Приложение ю
- •Приложение я Средние нормы отходов при холодной обработке некоторых видов рыбы
- •Приложение ав Время полного оборота стационарных котлов для варки пищи
- •Приложение аг График работы стационарных котлов для варки пищи n казанів
- •Площадь посуды и инвентаря для тепловой обработки блюд
- •Техническая характеристика теплового оборудования
- •Овощного цеха
- •Функционально-габаритная
- •Функционально-габаритная схема холодного цеха ресторана
- •2. Плита электрическая со шкафом песм-4ш;
- •15. Стол с ванной;
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Приложение к Техническая характеристика функциональных емкостей
Наименование изделий |
Вид емкости |
Габаритные размеры, мм |
Вместительность |
|
кг |
шт |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Мясные полуфабрикаты: |
|
|
|
|
Крупношматкові |
№ 9 |
530х325х150 |
15 |
- |
Крупношматкові |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Дрібношматкові |
№ 7 |
530х325х100 |
10 |
- |
Кости мясные |
№ 11 |
530х325х200 |
14 |
- |
Мясо порционное (80 г) |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
90 |
Мясо порционное (125 г) |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
65 |
Котлетное мясо |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Сеченные изделия |
№ 7 |
530х325х100 |
- |
90 |
Полуфабрикаты из птицы |
|
|
|
|
Тушка птицы патрана |
№ 9 |
530х325х150 |
15 |
- |
Рыбные полуфабрикаты |
|
|
|
|
Рыба тушка |
№ 7 |
530х325х100 |
10 |
- |
Овощные полуфабрикаты |
|
|
|
|
Картофель очищен |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Морковь, свекла, лук очищенные |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Капуста зачищена |
№ 11 |
530х325х200 |
15 |
- |
Приложение л Техническая характеристика передвижных
стеллажей и контейнеров
Наименование оборудования |
Количество ФЄ в единице оборудования |
Наименование оборудования |
Количество ФЄ в единице оборудования |
СП-125 |
№7-12 |
КП-160 |
№7-12 |
|
№9-8 |
|
№9-8 |
|
№11-6 |
|
№11-6 |
|
№15-30 |
|
№15-30 |
СП-230 |
№7-24 |
КП-300 |
№7-28 |
|
№9-16 |
|
№9-18 |
|
№11-12 |
|
№11-14 |
|
№15-60 |
|
№15-70 |
Приложение м Характеристика немеханического складского оборудования
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Габаритные размеры, мм |
||
Длина |
ширина |
высота |
||
Стеллаж стационарный |
СПС-1 |
1470 |
840 |
2200 |
Стеллаж стационарный |
СПС-2 |
1050 |
840 |
2000 |
Підтоварник металлический |
ПТ-1 |
1470 |
840 |
280 |
Підтоварник металлический |
ПТ-2 |
1050 |
840 |
280 |
Підтоварник металлический |
ПТ-1А |
1470 |
630 |
280 |
Підтоварник металлический |
ПТ-2А |
1050 |
630 |
280 |
Стеллаж пресувний |
СП-125 |
600 |
400 |
1500 |
Стеллаж пресувний |
СП-230 |
600 |
600 |
1500 |
Контейнер пресувний |
КП-160 |
800 |
600 |
900 |
Контейнер пресувний |
КП-300 |
800 |
600 |
1700 |