- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Практическое пособие
- •Донецк-2004
- •Содержание
- •Введение
- •Информационная карта Паспорт предприятия
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Определение количества реализованной продукции
- •2.1. Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей
- •2.2. Расчеты помещений для приема и хранения сырье
- •2.3. Проектирование процессов механической обработки сырье расчеты доготовочного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, підтоварники.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты овощного цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты численности производственных работников
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Расчеты и подбор механического оборудования При проектировании мясо-рыбного цеха основным механическим оборудованием есть: мясорубка, фаршевимішувач, рибоочищувач и т.П.
- •Расчеты холодильного оборудования Для кратковременного хранения полуфабрикатов в цехах предполагается холодильное оборудование.
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, розрубочний стул.
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •Проектирование процессов тепловой обработки продуктов расчеты холодного цеха
- •Расчеты и подбор холодильного оборудования
- •Расчеты и подбор механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования Основными видами немеханического оборудования в холодном цеха есть производственные столы, стеллаже.
- •Расчеты полезной и общей площадей цеха
- •Расчеты горячего цеха
- •Расчеты и подбор теплового оборудования.
- •Расчеты кипятильников и кофеварок
- •Расчеты и каблук електросковорід
- •Расчеты и каблук фритюрниц
- •Расчеты шкафов для жаренья
- •Расчеты и каблук механического оборудования
- •Расчеты немеханического оборудования
- •Расчеты полезной и общей площади цеха
- •2.5. Проектирование других производственных, торговых, административно - бытовых и технических помещений
- •Расчеты механического оборудования
- •Литература
- •Нормативы расчетов сети общедоступных предприятий общественного питания
- •Нормативы расчетов сети предприятий общественного питание местного значения
- •Приложение в Образцовое соотношение между типами предприятий общественного
- •Продолжение приложению г
- •Продолжение приложению г
- •Образцовые графики загрузки залов предприятий общественного питания разного типа
- •Коэффициенты потребления блюд и нормы потребления для пшо
- •Соотношение разных групп блюд, которые выпускаются предприятиями общественного питания разного типа
- •Приложение і Данные для расчетов длины подвесного пути
- •Приложение ї Нормы нагрузки продуктов на 1 м 2 грузовой площади и приблизительные сроки их хранение
- •Приложение к Техническая характеристика функциональных емкостей
- •Приложение л Техническая характеристика передвижных
- •Приложение м Характеристика немеханического складского оборудования
- •Приложение н Коэффициенты использования площади складских помещений
- •Приложение о Техническая характеристика сборно-разборных охладительных камер
- •Приложение п
- •Приложение р номенклатура холодильного оборудования
- •Коэффициенты трудоемкости приготавливания блюд
- •Приложение т
- •Норма длины стола на одного работника для разных технологических операций
- •Техническая характеристика производственных столов
- •Приложение х Данные для расчетов производственных ванн
- •Техническая характеристика производственных ванн
- •Приложение ш Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса
- •Середньотушові нормы отходов и потерь при холодной обработке субпродуктов
- •Приложение ю
- •Приложение я Средние нормы отходов при холодной обработке некоторых видов рыбы
- •Приложение ав Время полного оборота стационарных котлов для варки пищи
- •Приложение аг График работы стационарных котлов для варки пищи n казанів
- •Площадь посуды и инвентаря для тепловой обработки блюд
- •Техническая характеристика теплового оборудования
- •Овощного цеха
- •Функционально-габаритная
- •Функционально-габаритная схема холодного цеха ресторана
- •2. Плита электрическая со шкафом песм-4ш;
- •15. Стол с ванной;
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
- •Практическое пособие ( на украинском языке)
- •83050, Г.Донецк, ул. Щорса, 31 Тел. (062) 337-93-61
Приложение п
Техническая характеристика механического оборудования
Наименование машины |
Марка |
Производительность |
Габариты, мм |
|||
длина |
ширина |
высота |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Оборудование для обработки овощей |
||||||
Картофелечистки |
МК “МЭТОС" |
20 кг/ч |
1000 |
800 |
910 |
|
УК "Stepan" |
30 кг/ч |
610 |
840 |
320 |
||
МОК-125 |
125 кг/ч |
530 |
380 |
835 |
||
МОК-250М |
250 кг/ч |
630 |
505 |
925 |
||
МОК-300-04 |
300 кг/ч |
660 |
500 |
900 |
||
МОК-300 |
300 кг/ч |
410 |
600 |
1000 |
||
МОК-400 |
400 кг/ч |
690 |
570 |
1015 |
||
КНА-600М |
600 кг/ч |
1500 |
1150 |
1280 |
||
РР-4 |
100 кг/ч |
400 |
400 |
640 |
||
ЭР-5 |
130 кг/ч |
500 |
570 |
340 |
||
ЭР-10 |
280 кг/ч |
600 |
1130 |
460 |
||
ЭР-15 |
400 кг/ч |
650 |
1200 |
460 |
||
ЭР-25 |
500 кг/ч |
780 |
1100 |
560 |
||
РР 4 ЕСО |
70 кг/ч |
510 |
340 |
580 |
||
РР 4 ЕХРО |
100 кг/ч |
400 |
420 |
920 |
||
РР 8 ЕХРО |
200 кг/ч |
400 |
500 |
1100 |
||
PL-LC/4 |
120 кг/ч |
320 |
420 |
560 |
||
PL-LC/8 |
200 кг/ч |
320 |
420 |
800 |
||
PL-LC/15 |
500 кг/ч |
400 |
500 |
900 |
||
Паррі-3010 |
12 кг/ч |
695 |
340 |
360 |
||
Аппарат для очищения овощей |
EL 65 |
500 кг/ч |
750 |
473 |
1635 |
|
Продолжение приложению П
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Машина овочерізальна |
МРО-50-200 |
60-200 кг/ч |
530 |
335 |
460 |
Машина для нарезания и протирания овощей |
МРО-350 |
350 кг/ч |
515 |
295 |
575 |
Машина для нарезания и протирания овощей |
МПР-350 нарезание сырого картофеля нарезание вареної картофеля |
350 кг/ч
600 кг/ч |
640 |
355 |
650 |
Машина для нарезания и протирания овощей |
МПР –350-01 капуста сырые овощи варенные овощи |
200 кг/ч 300 кг/ч 400 кг/ч |
640 |
355 |
650 |
Машина для нарезания сырых сезонных овощей |
SIRMAN PP4 |
4 кг/ч |
400 |
400 |
640 |
SIRMAN PP8 |
8 кг/ч |
400 |
400 |
830 |
|
SIRMAN PP15 |
15 кг/ч |
440 |
490 |
990 |
|
Универсальный повод |
П-II МОП II-I |
|
1100 |
900 |
1100 |
нарезание пластинками |
200-300 кг/г |
||||
нарезание соломкой |
100-200 кг/г |
||||
шинкование |
100-200 кг/ч |
||||
нарезание брусочками |
200 кг/ч |
||||
Универсальная кухонная машина |
УКМ |
|
1100 |
850 |
1000 |
нарезание брусочками |
360 кг/ч |
||||
нарезание кубиками |
160 кг/ч |
||||
Овощерезка |
УК “Stepan” |
40 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
|
МК “МЭТОС” |
80 кг/ч |
1000 |
800 |
910 |
|
УК “Польша” |
40 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
|
ТМ |
220 кг/ч |
530 |
310 |
520 |
Овощерезка |
VPM |
180 кг/ч |
530 |
310 |
520 |
|
RG-30 |
2 кг/мин |
285 |
350 |
465 |
|
RG-100 |
5 кг/мин |
223 |
424 |
495 |
|
RG-200 |
6,7 кг/мин |
215 |
475 |
515 |
|
RG-350 |
12 кг/мин |
265 |
555 |
745 |
|
RG-400 |
10...40 кг/мин |
700 |
1180 |
1210 |
|
CL20 |
60...80 кг/ч |
300 |
300 |
560 |
|
CL25 |
60...80 кг/ч |
320 |
300 |
740 |
|
CL30 |
80...130 кг/ч |
320 |
320 |
740 |
Машина для мытья зелени и овощей |
ММЗ-1 |
50 кг/ч |
1000 |
700 |
1400 |
Обладання для нарезания гастрономических товаров |
|||||
Машина для нарезания гастрономии |
SIRMAN 300 |
3,5 кг/ч |
400 |
330 |
270 |
|
SIRMAN 330 |
5,5 кг/ч |
410 |
330 |
350 |
Продолжение приложению П
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
SIRMAN 350 |
9 кг/ч |
450 |
280 |
400 |
|
SIRMAN 370 |
15 кг/ч |
420 |
445 |
1030 |
|
GA-220 |
b =1… 15 мм |
380 |
360 |
290 |
|
GA-250 |
=1...14 мм b =1… 18 мм |
440 |
400 |
300 |
CELME-220 |
=1...15 мм |
430 |
350 |
380 |
|
CELME-250 |
=1...15 мм |
560 |
450 |
420 |
|
Оборудование для обработки мяса и рыбы |
|||||
Мясорубка |
МИМ-82М |
250 кг/ч |
510 |
340 |
180 |
МИМ-500 |
500 кг/ч |
700 |
350 |
900 |
|
ТС-8 "Германия" |
9 кг/ч |
210 |
220 |
340 |
|
ТС-12 "Германия" |
60 кг/ч |
200 |
400 |
380 |
|
ТС-22F |
200 кг/ч |
376 |
235 |
355 |
|
8/G |
30 кг/ч |
270 |
280 |
380 |
|
УК "Stepan" |
20 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
|
УК “Польша” |
20 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
|
МК “МЭТОС" |
40 кг/ч |
1000 |
800 |
910 |
|
МЕМ-12Э |
100 кг/ч |
420 |
250 |
550 |
|
МЕМ ТС-22Т |
200 кг/ч |
580 |
300 |
420 |
|
CANWOOD PG-500 |
80…100 кг/ч |
350 |
350 |
480 |
|
Универсальный привод |
П-II ММП II-I Мясорубка |
75 кг/ч |
1100 |
900 |
1100 |
Фаршмішалка |
УК "Stepan" |
60 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
МК “МЭТОС" |
60 кг/ч |
1000 |
800 |
910 |
|
УК “Польша” |
60 кг/ч |
610 |
480 |
320 |
|
МВП ІІ-I |
150 кг/ч |
1100 |
900 |
1100 |
|
Машина для рыхления мяса |
МРМ-15 Финляндия |
15 порц./мин. 120 кг/ч |
560 425 |
260 350 |
390 380 |
Устройство для очищения рыбы |
РО-1М |
60 кг/ч |
1710 |
110 |
280 |
