Продолжение приложению г

Наименование предприятия

Продолжительность приема пищи, мин.

Кафе общего типа с обслуживанием официантами:

день

вечер

Специализированное кафе.

Кафе-кондитерское:

утро

день

вечер

Кафе-мороженое:

день

вечер

Детское кафе

Кафе автомат

Закусочная общего типа:

утро

день

вечер

Шашлична (обслуживание официантами):

утро

день

вечер

Пивной бар (обслуживание официантами):

день

вечер

самообслуживание через стойку

самообслуживание через автомат

Витаминный бар:

день

вечер

Молочный бар:

день

Коктейль-бар без танцевальной площадки:

день

вечер

Коктейль-бар с танцевальной площадкой:

вечер

Коктейль-холл:

день

вечер

40

120 (2,0 ч.)

20

30

30

30

50

30

20

20

30

20

40

60

100 (1,6 ч.)

40

60

20

20

15-20

20-30

15-20

20-30

30-40

60-90

30-40

60-90

Наименование предприятия

Продолжительность приема пищи, мин.

Виновный бар:

день

вечер

Гриль-бар:

день

вечер

Бар-Варьете

Сосисочні, пельменные, вареничные,

оладушку, пирожку, пончику

Біфштексні, котлетные, кебабні, купатні,

горячие бутерброды, открытые пироги, слойка,

самсові, блинчику, чебуречные, піцерії

Кафетерии, смешанной специализации

30-20

20

20

25-30

одна посадка

15

12

12

Часы работы

Общедоступная

Диетическая

оборотность места за 1 час, раз

средний процент загрузки зала

оборотность места за 1 час, раз

средний процент загрузки зала

Завтрак

8-9

9-10

10-11

Вместе

Обод

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

Вместе

Ужин

17-18

18-19

19-20

Вместе

3

3

3

2

2

2

2

2

2

2

2

2

40

30

30

50

80

90

90

50

30

40

60

30

2

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

2

2

2

80

60

30

90

90

90

50

30

50

60

40

Часы работы

Для работающих

Для работающих и население

оборотность места за 1 час, раз

средний процент загрузки зала

оборотность места за 1 час, раз

средний процент загрузки зала

6.30-7.30

11-12.30

12.20-13.00

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

4

4

2

3

3

3

3

3

Перерыв

3

50

100

80

60

40

20

20

40

89

4

4

2

3

3

3

3

3

Перерыв

3

50

100

80

60

40

20

20

40

89

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

Первое изменение

завтрак

6.30-7.00

обод

11.00-12.20

Второе изменение

обод

14.30-15.30

ужин

19-20

4

4

3

3

50

100

50

89

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

завтрак

7.30-8.00

8.00-9.00

обод

12-13

13-14

14-15

ужин

17.30-18.00

18.00-19.00

2

4

3

3

3

2

4

20

20

75

90

75

25

25

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

завтрак

7.30-8.00

8.00-9.00

обод

12-13

13-14

14-15

ужин

17.30-18.00

18.00-19.00

2

4

2,5

2,5

2,5

2

4

25

20

80

90

70

20

30

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

обод

12-13

13-14

14-15

15-16

2,5

2,5

2,5

2,5

40

60

80

40

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

Перерыв

0,4

0,4

0,4

0,4

0,4

60

90

100

90

60

50

50

100

100

100

80

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

1

2

3

8-9

9-10

11.30-12.30

12.30-13.30

13.30-14.30

14.30-15.30

15.30-16.30

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

Перерыв

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

50

80

60

100

90

90

60

90

100

100

90

80

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

30

40

50

60

90

90

80

70

50

60

60

80

80

80

80

60

Часы работы

Самообслуживание

Обслуживание официантами

оборотность места за час, раз

средний процент загрузки зала

оборотность места за час, раз

средний процент загрузки зала

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1,5

1,5

30

30

40

100

100

100

60

30

40

60

90

90

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

0,5

0,5

0,5

0,5

30

30

40

90

100

90

50

40

30

60

90

90

60

Часы работы

Кафе-кондитерская

Кафе-мороженое

Кафе-детское

оборотность места за час, раз

процент завантажен-ня зала

оборотность места за час, раз

процент завантажен-ня зала

оборот-ність места за час, раз

процент завантажен-ня зала

8-9

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

3

3

3

2

2

3

3

3

2

2

2

2

2

30

50

60

90

90

90

60

40

50

70

90

60

50

2

2

2

2

2

2

2

2

1,2

1,2

1,2

30

60

80

50

30

20

30

50

60

60

30

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

50

50

50

90

90

80

60

30

40

70

60

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Средний процент загрузки зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

3

3

3

2

2

2

2

3

3

3

3

3

3

40

50

50

50

90

90

90

60

40

30

50

60

30

Часы работы

Обслуживание официантами

Самообслуживание через стойку

Самообслуживание через автомат

оборотность места за час, раз

средний процент завантажен-ня зала

оборотность места за час, раз

Средний процент завантажен-ня зала

оборотность места за час, раз

средний процент завантажен-ня зала

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

80

90

80

80

70

90

90

70

3

3

3

3

Перерыв

3

3

3

3

70

90

90

90

90

90

90

70

3

3

3

3

Перерыв

3

3

3

3

60

70

70

90

70

90

90

70

Часы работы

Оборотность места за час, раз

Средний процент загрузки зала

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,6

0,6

0,6

0,6

40

60

80

100

90

90

60

50

70

100

100

80

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

Вместе:

3

3

3

3

3

3

перерыв

3

2

2

2

40

50

60

70

80

60

60

70

90

80

36

45

54

63

72

54

54

42

54

48

522

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

Вместе

3

3

3

3

3

3

3

перерыв

2

2

2

2

40

70

50

70

90

90

70

50

80

90

60

90

157

112

157

202

202

157

75

120

135

90

1497

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Вместе

1

0,6

0,6

0,6

1

1

40

70

90

90

70

40

20

21

27

27

35

20

150

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Вместе

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

20

30

40

40

50

80

80

90

90

70

30

45

45

45

56

90

60

68

68

53

560

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

Вместе

2

2

2

2

2

1,5

1,5

1,5

1,5

30

40

50

60

70

80

90

90

50

18

24

30

36

42

36

41

41

23

291

Часы работы

Оборотность места за 1 час, раз

Коэффициент загрузки

Количество потребителей

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

Вместе

3

3

3

3

2

2

2

1,5

1,5

40

50

70

80

70

80

80

90

50

120

150

210

240

140

160

160

135

70

1525

Тип предприятия

Коэффициент потребления

Столовой:

Общедоступные и диетические со свободным выбором блюд:

Завтрак

Обод

Ужин

При производственном предприятии (комплексный рацион):

Завтрак

Обод

Ужин

При ВНЗ:

Завтрак

Обод

Ужин

Рестораны:

Городские и при отелях:

Днем

В вечере

При вокзалах

Кафе общего типа:

С самообслуживанием

С обслуживанием официантами

Кафе специализированное:

С самообслуживанием:

Молочная

Кондитерская

С обслуживанием официантами:

Молодежное

Мороженое

Детское

Кафе-автомат

Закусочная общего типа с самообслуживанием

Закусочные специализированные с самообслуживанием:

Пирожковая

Чебуречная

Сосисочна

Пельменная (вареничная)

Закусочная с обслуживанием официантами:

Шашлична

Буфеты в отдельных помещениях

2,0

3,0

2,0

3,0

3,5

3,0

1,5

3,0

1,5

3,5

3,0

4,0

3,5

2,5

2,5

1,5

0,8

2,5

1,2

1,5

2,0

1,5

1,0

2,0

2,0

2,0

2,5

1,5

Наименование блюд и напоил

Виновный бар

Коктейль-бар

Коктейль-холл

Пивной бар

Молочный бар

Витаминный бар

Гриль-бар

Холодные закуски

Бутерброды

Горячие закуски

Блюда, жаренные на рожне

Кондитерские изделия

Соломка, палочки, сушка соленые

Фрукты, салаты из фруктов

Горячие напитки:

кофе, чай, шоколад

шербет, глинтвейны, гроги и др.

Мороженое, сбитые вершки

Молоко

Изделия с сырую, запеканки, пудинги

Фруктовая и минеральная вода, соки ( морсы, напитки собственного производства)¹

Вина, коньяки ²

Коктейли

Пиво ³

Табачные изделия

0,5

0,6

0,3

-

0,2

-

-

0,1

0,2

0,2

-

-

0,3

0,7

0,2

-

1/20

0,3

0,5

0,3

-

0,4

-

-

0,2

-

0,3

-

-

0,3

0,2

0,7

-

1/20

0,4

0,4

0,3

-

0,3

-

-

0,3

0,1

0,2

-

-

0,3

0,2

0,7

-

1/20

0,3

0,3

0,2

-

-

0,2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,2

1/20

-

-

-

-

0,6

-

-

0,2

-

0,3

0,1

0,2

0,2

-

0,9

-

-

0,3

-

-

-

0,5

-

0,3

0,3

-

-

-

-

0,6

-

0,4

-

-

0,7

-

-

1,0

0,6

-

-

0,5

-

-

-

-

0,3

0,2

-

-

-