Приложение ав Время полного оборота стационарных котлов для варки пищи

Название операции

Время, мин.

Загрузка котла

5-20

Разогрел при холодной жидкости

50-70

при горячей жидкости

15-24

при холодной жидкости с повторным нагревом

35-60

Варка (тушение)

зависит от вида продукции

Разгрузка котла

5-30

Мытье котла

10-20

Название посуды

Площадь дна, м ²

1

2

Котел стальной, л:

20

0,0720

30

0,0924

40,50

0,1250

Котел из листового алюминия, л:

20,30

0,0907

Котел из листового алюминия, л:

40,50

0,1510

Котел для варки на паре

0.1520

Решетки котла

0,1350

Котел для варки рыбы

(0,6х0,2м)

0.1200

(0,8х0,2м)

0,1600

Решетки котла

(0,58х 0,18м)

0,1050

(0,78х0,18м)

0,1400

Котел для варки манту

0,1330

Кастрюля стальная или из листового алюминия, л:

4,6

0,0327

7

0,0395

8

0,0468

10

0,0546

12

0,0565

15

0,0745

Сотейники стальные или из листового алюминия, л:

2

0,0314

4

0,0491

6

0,0622

8

0,0708

Сотейники алюминию литые, л:

2

0,0314

4

0,0500

6

0,0630

8

0,0700

10

0,0910

Марміти наплитні:

затворенные на 8 кастрюль емкостью 4л

0,4330

открытые:

МН2(0,8х0,6х0,15м)

0,4800

МНЗ-1(0,7х0,45х0,192м)

0,3150

на 10 кастрюль емкостью 3,4 л

МНЗ-2(1,2х0,65х0,2м)

0,7800

Чайники поварские:

Алюминию емкостью, л:

3

0,0283

4

0,0314

5

0,0380

7

0,0408

Сковороды общего назначения:

Чугунные диаметром, м:

0,140

0,0154

0,168

0,0222

0,195

0,0208

0,290

0,0661

0,300

0,0708

0,320

0,0708

0,500

0,1960

Стальные сковороды с ручкой диаметром, м

0,250

0,0491

0,350

0,0940

0,450

0,1590

Сковороды для жаренья яиц в сердцевинах

5-ячейковая

0,0567

7-ячейковая

0,0748

9-ячейковая

0,0841

Сковороды с прессом для жаренья циплаків “Табака”

2-х порционная

0,0530

4-х порционная

0,1579

Противень стальной ПР1 (0,625х0,44х0,045м)

0,2750

Противень алюминиевый (0,6х0,45х0,04м)

0,2700

Сковороды из мельхиора, которые используют для приготавливания, разогрева и подачи к столу 2-х горячих блюд

1-порционная, диаметром 0,131м

0,0120

2-порционная, диаметром 0,136м

0,0130

4-порционная, диаметром 0,179м

0,0254

Сковорода однопорционная стальная диаметром 0,156м

0,0200

Кокотниця, емкостью 90 см³

0,0010

Турочка:

имела, емкостью 125см³

0,0010

имела, емкостью 250см³

0,0020