Вопросы для контроля знаний

1. Назовите виды столовой посуды и приборов, требования к ним?

2. Дайте характеристику фарфоровой и фаянсовой посуде?

3. Перечислите ассортимент фарфоро-фаянсовой посуды?

4. Назовите виды фарфоро-фаянсовой посуды для подачи хлеба и холодных закусок?

5. Какая посуда используется для подачи первых блюд?

6. Перечислите виды посуды для подачи вторых блюд?

7. Какая посуда используется для подачи десертных блюд и горячих напитков?

8. Перечислите ассортимент керамической посуды?

9. Дайте характеристику хрустальной и стеклянной посуде?

10. Перечислите ассортимент стеклянной посуды?

11. Дайте характеристику рюмкам, бокалам, фужерам (емкость, назначение)?

12. Дайте характеристику металлической посуды?

13. В чем подают горячие закуски?

14. Какая металлическая посуда используется для подачи супов и вторых блюд?

15. Для чего используют таганчики?

16. Какая металлическая посуда используется для подачи горячих закусок?

17. Перечислите основные приборы и их назначение?

18. Перечислите ассортимент вспомогательных приборов, их назначение и характеристика?

19. Дайте характеристику деревянной и пластмассовой посуде?

Тесты

1. Диаметр 175 мм имеет тарелка:

1) икорная;

2) пирожковая;

3) закусочная;

4) подстановочная;

5) десертная.

2. Диаметр 200 мм имеет тарелка:

1) икорная;

2) пирожковая;

3) десертная;

4) мелкая столовая;

5) нет правильного ответа.

3. Емкость 75 куб.см. имеет рюмка:

1) лафитная;

2) рейнвейная;

3) мадерная;

4) водочная;

5) коньячная.

4. Окрашивается в кобальтовый цвет рюмка:

1) коньячная;

2) лафитная;

3) ликерная;

4) мадерная;

5) рейнвейная.

5. Емкость 100 куб.см. имеет рюмка:

1) мадерная;

2) лафитная;

3) водочная;

4) рейнвейная;

5) ликерная.

6. Емкость 125 куб. см. имеет рюмка:

1) ликерная;

2) коньячная;

3) рейнвейная;

4) лафитная;

5) водочная.

6. Диаметр 240 мм имеет тарелка:

1) мелкая десертная;

2) мелкая столовая;

3) пирожковая;

4) закусочная;

5) подстановочная.

7. Рисунок имеет тарелка:

1) мелкая столовая;

2) закусочная;

3) десертная;

4) икорная;

5) пирожковая

8. Емкость пиалы:

1) 15-200 мл;

2) 200-400 мл;

3) 900 мл;

4) 400-500 мл;

5) 300 мл.

9. Плов подают в:

1) пиале;

2) баранчике;

3) кисе;

4) порционной сковороде;

5) мелкой столовой тарелке.

10. Плоскую поверхность имеет ваза:

1) для печенья;

2) плато;

3) для конфет;

4) для фруктов;

5) нет правильного ответа.

11. Емкость 300-400 куб. см. имеет:

1) фужер;

2) стакан для виски;

3) бокал для шампанского;

4) бокал для пива;

5) бокал для коньяка.

12. Бульонные чашки имеют емкость (куб.см):

1) 500;

2) 400;

3) 250;

4) 200;

5) нет правильного ответа.

13. На малом подносе подают:

1) счет;

2) блюда;

3) напитки;

4) салфетки;

5) нет правильного ответа.

14. В золотисто-зеленый цвет окрашивают рюмку:

1) коньячную;

2) ликерную;

3) рейнвейную;

4) мадерную;

5) лафитную.

15. Емкость 150 куб. см. имеет:

1) бокал для пива;

2) фужер;

3) бокал для шампанского;

4) рюмка лафитная;

5) стакан для виски.

16. Диаметр 150 мм имеет:

1) тарелка пирожковая;

2) тарелка десертная;

3) лоток;

4) тарелка икорная;

5) розетка.

17. Индивидуально варенье подают в:

1) креманке;

2) розетке;

3) вазочке;

4) блюдечке;

5) нет правильного ответа.

18. Крышку имеет:

1) лоток;

2) розетка;

3) баранчик;

4) турка;

5) кокотница.

19. При подаче блюд на подстановочную тарелку ставят:

1) салатницу;

2) фарфоровую вазу;

3) лоток;

4) круглое блюдо;

5) селедочницу.

20. В лотке не подают:

1) шпроты;

2) лимон;

3) масло;

4) сардины;

5) нет правильного ответа.

20. Емкость 90 куб. см. имеет:

1) кокотница;

2) кокильница;

3) баранчик;

4) турка;

5) креманка.

21. Креманка для мороженного изготавливается из:

1) стекла;

2) хрусталя;

3) металла;

4) фарфора;

5) керамики.

22. В розетке не подают:

1) варенье;

2) мед;

3) сахар;

4) масло;

5) джем.

23. Папильотку одевают на ручку:

1) кокильницы;

2) кокотницы;

3) турки;

4) порционной сковороды;

5) соусника.