24. Банкет – коктейль

Банкет-коктейль проводят при обслуживании участников официальных встреч (конференций, совещаний), фестивалей, конгрессов и др.

На таком банкете можно принять большое количество гостей в небольшом помещении. Обычно банкет проводится во второй половине дня и длится 1-2 часа. Основное отличие от других банкетов – ассортимент закусок и своеобразное обслуживание.

В зале банкетных столов не ставят, ограничиваются небольшими столиками, расставленными в удобных местах зала. На столик кладут сигареты, спички, пепельницы, бумажные салфетки.

Тарелки и приборы индивидуального пользования не используются.

Все закуски, уложенные на блюда, и напитки в рюмках и бокалах предлагаются официантами в обнос, вместо вилок гости используют шпажки.

Величина всех изделий должна быть такой, чтобы их можно было целиком положить в рот. В меню включают бутерброды-канапе, тарталетки или волованы, начиненные различными салатами и омлетом, икрой, гастрономическими продуктами. Горячие закуски подают в виде небольших котлеток, сосисок, кусочков рыбы в тесте, люля-кебаб. На десерт подают пирожное ассорти, яблоки в тесте, фрукты, разрезанные на дольки со шпажками.

Из напитков предлагают водку, настойки, коньяки, ликеры, вина крепленые и десертные, соки, воду, пиво, коктейли, шампанское и др. Выбор напитков зависит от заказанных закусок и контингента участников банкета.

Для банкета требуется небольшой ассортимент и ограниченное количество фарфоровой и металлической посуды: блюда, кувшины для соков, воды, термосы и щипцы для пищевого льда, подносы. Но требуется большое количество рюмок, бокалов, стаканов.

При организации банкета необходимо дополнительное помещение, примыкающее к залу. В нем организуется буфет для подготовки, розлива и отпуска напитков. На столы, покрытые скатертями, ставят блюда с закусками, полученными с производства

За несколько минут до начала банкета официанты откупоривают бутылки, наливают соки в кувшины, делают несложные коктейли.

Количество официантов определяется из расчета обслуживания одним официантом 10-15 гостей. Обычно официанты работают в паре: один подает напитки, второй закуски. Специально выделяют официанта для сбора использованной посуды (на четырех официантов – один сборщик посуды).

До прибытия первого гостя 1/4 всех ранее расставленных на стол буфета рюмок, бокалов наполняют на 2/3 их емкости и расставляют на подносы.

В банкетном зале можно организовать розлив напитков в рюмки и бокалы, для этого устраивают бар. Для его организации используют барные стойки или обычные столы, покрытые толстой тканью и скатертями, спущенными с лицевой стороны до пола. Длина столов 2-4 м. на столе расставляют группами рюмки, бокалы. В центре стола размещают напитки в бутылках, а за ними на подносах кувшины с соками и термосы с пищевым льдом, рядом кладут щипцы для сахара и ручник.

Напитки и закуски подают с приходом первого гостя и до ухода последнего. Начинают обслуживание с подачи напитков, затем закусок. Официант, обнося гостей напитками, держит поднос в левой руке на уровне локтя и, предлагая напитки, называет их.

Закуски подают на фарфоровых блюдах, для подачи горячих закусок используют мельхиоровые блюда. Закуски укладывают рядами, в каждое изделие в верхнем ряду воткнута шпажка, здесь же на блюде в низком стаканчике ставят шпажки. Предлагая гостям закуску, официант держит блюдо в левой руке, а пирожковую тарелку для использованных шпажек – в правой.

При подаче десерта после мороженого предлагают шампанское. Банкет заканчивается подачей кофе.

Тесты

1. Количество официантов при обслуживании банкета – коктейль:00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000крытые толстой тканью и скатертями, спущенными с лицевой сторо

1) 1 официант на 10-15 человек;

2) 1 официант на 15-20 гостей;

3) 2 официанта на 10 гостей;

4) 1 официант на 9-12 гостей;

5) нет правильного ответа.

2. Банкет – коктейль организуют для:

1) участников официальных встреч;

2) проведения свадеб;

3) празднования юбилеев;

4) празднования дней рождений;

5) по любому поводу.

3. При проведении банкета – коктейль не используют:

1) банкетные столы;

2) посуду;

3) салфетки;

4) пепельницы;

5) шпажки.

4. Продолжительность банкета – коктейль:

1) 1 ч;

2) 1-3 ч;

3) 2-3 ч;

4) 3-4 ч;

5) неограниченно.

5. Закуски на банкете – коктейле подают:

1) на подносах;

2) на фарфоровых блюдах;

3) в лотках;

4) в баранчиках;

5) в тарелках.