25. Банкет- чай

Банкет- чай организуется женщиной и для женщин, но не исключена возможность и приглашения мужчин. Количество гостей не более 40 человек.

Время проведения от 16 до 18 ч, продолжительность - не более 2 ч.

Используются небольшие круглые или овальные столы, стулья, кресла, полукресла, диваны. Стол ставят в центре зала или у стен под бра, размещают их так, чтобы оставалось достаточно места для прохода гостей и официантов. Скатерти и салфетки цветные, нежных оттенков. Если количество гостей более 8 человек, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 человек за каждым). Также устанавливают подсобные столы.

В меню банкета включают сладкие блюда, пироги, торты, пирожные, кексы, печенье, конфеты, варенье, ягоды и фрукты.

Для сервировки используют: десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные, сахарницы, лоточки для лимона, розетки, вазы для фруктов и кондитерские, приборы для раскладки.

Возможны различные способы сервировки чайного стола в зависимости от того, есть ли в меню сладкое блюдо и как оно будет подано. При подаче сладкого блюда стол сервируется десертными тарелками для каждого гостя, за ней рюмка для вина; справа от тарелки кладут десертную ложку или нож (в зависимости от сладкого блюда), слева – десертную вилку, за тарелкой параллельно кромке стола кладут фруктовые приборы. На тарелки или слева от них кладут салфетки. При подаче сладкого блюда в креманках место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, оставляют свободным. Десертную тарелку с приборами ставят слева от гостя на 15-20 см от края стола. Салфетку кладут также слева перед десертной тарелкой или на нее, остальное также, что и в первом варианте.

Тарелки для фруктов могут быть поставлены на стол стопками по 4-6 шт. в местах, удобных для гостей.

На стол ставят конфеты в вазе, вазу с пирожными, фруктами. Варенье ставят в вазочках и рядом стопки розеток по 4-6 шт. Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей горячих напитков. Фужерами для воды стол не сервируют, воду подают официанты по просьбе с подсобного столика.

Украшением стола является самовар, который ставят на основной стол слева от хозяйки или на подсобный стол, подставленный к основному столу слева от хозяйки. Заварной чайник и чашки ставят около самовара.

Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть. Вначале предлагают сладкие блюда и вина. Обслуживание начинают с почетных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости. Десертное блюдо в креманке подается на подставной тарелке, с десертной ложкой ручкой вправо. Блюдо ставят с правой стороны правой рукой. Затем готовят к подаче горячие напитки. Со стола убирается использованная посуда и приборы, перед каждым гостем ставят чистую тарелку с приборами, приносят сливки, молоко, лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок.

Чашку кофе гостям можно предложить с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника. Чай на столе наливать не рекомендуется, его наливают на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона. Чай из самовара наливает хозяйка, официант помогает в подаче чая гостям, сидящим вдали от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки официант может наливать чай из самовара и предлагать его гостам.

Тесты

1. Банкет – чай обслуживают официантки из расчета:

1) 2 на 15 гостей;

2) 2 на 10 гостей;

3) 1 на 3х гостей;

4) 1 на 9-10 гостей;

5) 3 на 12-16 гостей.

2. Для сервировки чайного стола не используют:

1) лотки;

2) десертные тарелки;

3) фруктовые приборы;

4) закусочные тарелки;

5) розетки.

3. Продолжительность банкета – чая:

1) не более 2х часов;

2) не более часа;

3) не более 3х часов;

4) 40-50 мин;

5) неограниченно.

4. Украшением стола является:

1) цветы;

2) самовар;

3) скатерти;

4) посуда;

5) нет правильного ответа;

5. Размеры чайных салфеток (см):

1) 46*46;

2) 35*35;

3) 40*40;

4) 36*36;

5) 30*30