Метрдотель имеет право:

• не допускать или отстранять от работы официантов или других работников зала, нарушивших трудовую дисциплину и правила внутреннего распорядка, с сообщением об этом директору;

• требовать правильного оформления и надлежащего качества блюд и кулинарных изделий, а в случае их несоответствия требованиям возвращать их для замены;

• давать предложения по найму и увольнению официантов и других работников торговой группы;

• проверять знания официантов и давать заключение об уровне их профессиональной подготовки, вносить предложения по составу звеньев и о назначении бригадиров, повышении квалификационного разряда официантам;

• осуществлять контроль за обучением учеников официантов и соблюдением учебных программ, вносить предложения о поощрении работников зала.

Требования к официанту

Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать:

• правила этикета, сервировки стола;

• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;

• очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино-водочных изделий подаваемым блюдам;

• уметь составлять меню для банкетов;

• технику и специфику обслуживания иностранных туристов;

• особенности обслуживания приемов, банкетов и др. спецмероприятий;

• характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;

• в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

• правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок расчета с потребителями;

• основы технологии и применять их при обслуживании;

• соблюдать правила безопасности при обслуживании.

Наиболее высоким для официанта является пятый квалификационный разряд. Он должен выполнять все перечисленные виды работ.

Официанты четвертого разряда не выполняют сложных приемов обслуживания (в обнос), а при подготовки к банкетам им не поручается составление заявок на производство, буфет, сервизную и др. Они участвуют в проведении банкетов с частичным обслуживанием официантами.

Требования к буфетчику

Для буфетчиков наивысшим квалификационным разрядом является пятый. Буфетчик пятого разряда отпускает буфетную продукцию исходя из требований подачи, порционирует и разливает в соответствующую посуду напитки, отпускает кондитерские товары, фрукты, мороженое, приготавливает чай, кофе, коктейли, выкладывает товары, оформляет витрины. Буфетчик этого разряда должен знать особенности отпуска отдельных товаров, в том числе температуру, правила розлива напитков, виды и назначение посуды, характеристику напитков, режим и правила хранения отпускаемой продукции, правила эксплуатации и требования к весоизмерительным приборам, порядок составления товарного отчета о реализации продукции и движении тары.

Буфетчик четвертого разряда не приготавливает чай, кофе, коктейли.