- •1. Киевскаярусь: основные этапы развития.
- •2. Феодальная раздробленность: причины, сущность последствия.
- •3. Татаро-монгольское иго и его влияние на историю России.
- •4.Внутреняя политика Ивана Грозного.
- •5. Смутное время: от Рюриковичей к Романовым.
- •6. Бунташный век: российское государство и общество в 17 веке.
- •7. Реформаторская деятельность Петра 1: цели, сущность, итоги.
- •8.Внутриняя политика Екатерины 2. «Просвещенный абсолютизм в России».
- •10. Социально-экономическое развитие России в первой половине 19 в.
- •9. Внутренняя политика Александра 1.
- •11. Движение декабристов: тайные общества, программы, итоги.
- •12. Великие реформы Александра 2.
- •13. Контрреформы Александра 3.
- •14. Социально-экономическое развитие России во второй половине 19 в.
- •15. Общественное движение в 19 в: основные этапы и хар-ка (от декаб до социал).
- •16. Первая русская революция 1905-1907гг.: причины, этапы, итоги.
- •17. Россия в Первой мировой войне.
- •18. Февральская революция 1997 г.: причины, характер, итоги. Уст двоевластия.
- •19. Октябрьская революция 1917 г. Первые мероприятия Советской власти.
- •20. Гражданская война: причины, сущность, этапы, итоги.
- •21. Экономич политика большев в 1920-е годы («военный коммунизм» и нэп).
- •23. Вторая мировая вона 1939-1945: причины, характер, итоги.
- •24. Вов 1939-1945: основные сражения, советский тыл, партизанское движение.
- •26. Реформаторская деятельность н. Хрущева: замысел, содержание, итоги.
- •27. Противоречивость социально-экономического развития ссср в эпоху л. Брежнева
- •28. Ссср в период перестройки м. Горбочева 1985-1991.
- •29. Россия в 1990-х гг.: построение новой государственности.
- •30. Современная Россия: политическое и социально-экономическое развитие.
- •32. Физико-химические свойства белков.
- •33. Свойства АмКис.
- •34.Незаменимые АмКис. Понятие биологической ценности продуктов.
- •35. Классификация белков.
- •36. Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции днк и рнк.
- •37. Строение и роль атд в обмене веществ.
- •38. Особенности ферментативных процессов. Механизм действия ферментов.
- •39. Классификация ферментов. Ов ферменты. Характеристика дегидрогиназ.
- •40. Роль витаминов в питании человека.Классификация витаминов.
- •41. Жирорастворимые витамины, их характеристика и физиологические функции
- •42. Водорастворимые витамины.
- •43. Фотосинтез и его роль в образовании орг-х в-в на земле.
- •44. Химизм фотосинтеза.Световые и темновые реакции.
- •45.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •47. Полисахариды 1 порядка.Их значение в пищевой промышленности.
- •48. Строение и свойства крахмала.Его ферментативные превращения. Гидролиз крахмала.
- •49. Пектиновые в-ва.Ихсв-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •50. Дыхание и брожение.Общее уравнение дыхания и его анализ
- •51. Влияние внешних факторов на интенсивность дыхания.
- •53. Химизм молочнокислого брожения.
- •54. Химизм аэробной фазы дыхания(цикл кребса).
- •55. Липиды, их функции и классификация.
- •56. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •57. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •58. Гидролиз триацилглицеролов.
- •59. Механизм β-окисления жирных кислот
- •60. Бактерии, строение и роль в пищевой промышленности.
- •61. Морфологические типы бактерий.
- •62. Размножение бактерий.
- •63. Спорообразующие бактерии и их роль в пищевой промышдености.
- •64. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищ промыш. Слизевое брожение.
- •66. Факторы, влияющие на ж/д уксуснокислых бактерий. Уксуснокислое скисание.
- •67. Спиртовое брожение, его химизм, возбудители и значение в пищ промыш.
- •68. Отклонение от спиртового брож. Эффект Пастера, и глицериновое брож.
- •69. Пропионовокислое брож, его химизм, возбудители, роль в пищ промыш.
- •70. Маслянокисл брож, его химизм, возбудизнач в процессах порчи пищ прод.
- •72. Размножение мицелиальных грибов.
- •71. Мицелиальные грибы, их строение, классификация.
- •73. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •74. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •75. Процессы, вызываемые дрожжами в аэробных и анаэробных условиях.
- •76. Размножение дрожжевых грибов.
- •77. Вирусы и фаги, их строение, размножение, роль в пищевой пром-ти.
- •78. Пассивный тип питания микробных клеток.
- •79. Автотрофные и гетеротрофные организмы.
- •80. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •81. Влияние т-ры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •82. Влияние кислотности и аэрации среды на рост и развитие организмов.
- •83. Взаимоотнош между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •84. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •85. Пищотравления бактер природы: пищ интоксикации и токсикоинфекции.
- •86. Характеристика возбудителей стафилококковых заболеваний.
- •87. Характеристика возбудителей ботулизма.
- •88. Характеристика возбудителей сальмонеллеза.
- •89. Условно-патогенные м/о, кишечная палочка и протей вульгарный.
- •90. Показ кач воды и пищ прод: общая степ обсемен, коли-титр и коли-индекс.
- •91. Современная технология ст б сух вин.
- •92. Основ технолог приемы приг стол с вин, их срав хар-ка
- •93. Производство столовых вин с остаточным сахаром.
- •94. Основные способы хересования вин, их сравнительная характеристика
- •95.Современная технология способов портвейнизации. Интенсификация процессов портвейнизации.
- •96. Сравнительная характеристика приемов получения мадерных в/м и способов их мадеризации.
- •97. Сравнительная характеристика технологических приемов производства кагоров. Районы и марки производства кагоров.
- •98. Технология мускатов. Районы и марки мускатных вин.
- •99. Теоретические основы технологии игристых вин
- •100. Бутылочный способ получения игристого вина
- •101. Технология приготовления дрожжевой разводки. Использование асд
- •102. Особенности приготовления тиражного, резервуарного и экспедиционного ликера
- •103. Теоретические основы и технология цемлянского игристого.
- •104. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •105. Технология выдержки коньячных спиртов. Составление купажей. Районы и марки производства коньяка
- •106. Технология получения светлого пива
- •107. Технология получения темного пива
- •108. Получение ржаного солода.
- •109. Основы дробления солода и способы его измельчения.
- •110. Приготовление затора. Способы затирания и их сущность.
- •111. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •112. Стадии фильтрования затора и их сущность
- •113. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •114. Способы сбраживания пивного сусла и их сущность.
- •115. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •116. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •117. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •118. Технология получения белого сахарного и инвертного сиропов и их сущность.
- •119. Технология получения колера.
- •120. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •121. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением конц. Квас сусла
- •122. Технология получения кваса настойным способом
- •123. Метил и этил спирты. Их стр, образ. Явл контракции. Технологзнач спиртов.
- •124. Альдегиды фуран ряда, ист и усл их образ. Технолог знач.
- •127. Высш спирты, их образ и стр-рные формулы. Сивушные масла. Технолог знач.
- •128. Летучая титруемая и активная кис-ть. Их кол-ное знач в винах. Понятие буферности.
- •129. Эфирные масла в-да, понятие аромата и букета вина. В-ва, ответственные за букет вина, их образ.
- •130. Соед, ответственные за окраску кр вин, их строение, св-ва и знач.
- •131.Классификация пектиновых веществ, свойства и тех. Знач.
- •132.Классификация мономерных соединений, основные представители
- •133. Ферментат процессы, протекающ при отстаивании сусла. Технолог значение.
- •134. Глицеропировиноградное брож. Образ вторич прод брож и их технолог знач.
- •135. Стадия формир вина. Процессы, протек при выдерж вина на дрож. Технологзнач этих процессов.
- •136. Оптимальные условия для протекания ямб. Знач этого проц. Сущ способы кислотопониж.
- •137. Характеристика и усл протекания основ проц созревания и старения вина.
- •138. Процессы, протек при гидролиз лигнина. Технолог значение прод гидролиза в произв коньяков и крепких вин.
- •139. Отмирание (разрушение) вина.Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •140. Основные составляющие хмалевого эфирного масла.Их технологическое значение.
- •141. Химические процессы , протекающие при кипячении сусла с хмелем. Химический состав сусла.
- •142. Горькие вещества хмеля, их классификация.
- •143. Три фазы сушки солода.Процессы, протекающие на этих стадиях.
- •144. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •145. Классификация пивных дрожжей по отношению к температуре и флокуляции
- •146. Процессы, протекающие при получении «зеленого солода»
- •147. Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля.Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •148. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •149. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •151. Технологическое значение, применяемой воды и требования, предъявляемые к ней.
- •152 Ферментативный гидролиз азотистых веществ при затирании. Влияние температуры и рН на эти процессы.
- •153. Ферментативное расщепление β-глюканов при затирании. Влияние температуры.
- •154.Образование декстринов при расщеплении крахмала.
- •155. Роль ά и β - амилаз в пивовар.Опт т-ры, рн действие этих ферментов.
- •156. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
28. Ссср в период перестройки м. Горбочева 1985-1991.
Нараставшие кризисные явления в экономике, среди которых резкое падение темпов прироста национального дохода, на фоне быстрого развития стран Запада отчетливо ставили перед руководством государства задачу изменения существующих порядков. Первые попытки выхода из сложившейся ситуации были предприняты после смерти Л.И. Брежнева (1982) сменившим его Генеральным секретарем ЦК КПСС Ю.В. Андроповым. Бывший руководитель КГБ СССР попытался методом «закручивания гаек» добиться увеличения производительности труда и укрепления дисциплины. И Ю.В. Андропов и сменивший его в 1984 г. К.У. Черненко были твердыми сторонниками сложившейся политической системы Однако уже в то время было очевидно, что только косметическим ремонтом советского строя невозможно решить проблему вывода страны из тупика.Избранный в марте 1985 г. новым Генеральным секретарем ЦК КПСС М.С. Горбачев тоже не сразу пошел на кардинальные изменения. На первом этапе «перестройки» (1985–1988) основными лозунгами развития страны стали ускорение темпов производства, гласность принимаемых решений и борьба с потреблением алкогольных напитков. При этом система управления государством оставалась без изменений – при формальной власти Советов народных депутатов все вопросы развития страны решал партийный аппарат ЦК КПСС. Поэтому попытки провести реформы традиционным советским путем потерпели неудачу – непоколебимый огромный бюрократический аппарат (18 млн человек) тормозил позитивные начинания. Так, несмотря на принятие прогрессивных законодательных актов о госпредприятии и кооперации в 1987–1988 гг., номенклатура продолжала руководить производством, не допускала равноправия различных форм собственности. Кроме того, непродуманное повышение заработной платы разбалансировало народное хозяйство, привело к кризису финансовой системы. Ситуацию усугубили и два чрезвычайных происшествия: авария на Чернобыльской АЭС (1986) и землетрясение в Армении (1988). Все эти факторы привели к нарастанию социальной напряженности в обществе. Становилось очевидным, что все попытки М.С. Горбачева и его окружения построить «гуманный, демократический социализм» в рамках существующей системы были обречены на неудачу.
29. Россия в 1990-х гг.: построение новой государственности.
В 1991 г. возникла угроза распада Российского государства. Республики, входящие в состав РСФСР, и автономные области заявляли о своем суверенитете. Татарстан, Чечня, Якутия и Башкортостан приняли решение о выходе из состава Федерации. Сепаратистские настроения были основаны на желании оформить самостоятельность и независимость и защитить свои интересы, ущемляемые Центром. Большими усилиями и уступками отношения России с субъектами Федерации были урегулированы. Подписанием Федеративного договора 31 марта 1992 г. были определены взаимоотношения и границы между субъектами Федерации, в которую вошли 21 автономная республика, 6 краев, 49 областей, Москва и Санкт-Петербург. Одной из проблем внутренней политики стал выбор формы государственности. Существовали варианты: президентская республика, парламентская республика, смешанная президентско-парламентская республика. Переходный период обусловил нарастание противоречий между двумя основными ветвями власти: законодательной (съезд народных депутатов и избираемый им Верховный Совет) и исполнительной (Президент и назначенное им правительство). 21 сентября 1993 г. Б.Н.Ельцин подписал указ о конституционной реформе, роспуске съезда народных депутатов РФ, Верховного Совета и проведении выборов в новые органы государственной власти. Его указ фактически вводил в стране президентское правление. Конституционный суд и руководство Верховного Совета признали решения президента неконституционными. Часть депутатов отказалась сложить свои полномочия и была уверена в победе, надеясь на поддержку граждан. В Москве нарастала напряженность. В ночь с 21 на 22 сентября вице-президент А.В.Руцкой начал формировать правительство. Противостояние достигло пика 3 октября, когда была предпринята попытка захвата мэрии и Останкинского телецентра. Президент ввел в столице чрезвычайное положение и выдвинул ультиматум защитникам Белого Дома. 4 октября Белый дом был обстрелян из орудий и занят спецназом. Организаторы обороны были арестованы и водворены в тюрьму Лефортово. Впоследствии Б.Н.Ельцин устранил все органы советской власти, которые просуществовали с 1917 г. по 1993 г. Насильственное установление советской власти закончилось ее нелегитимным устранением при молчаливом согласии граждан. В декабре 1992 г. 7-й съезд народных депутатов принял решение вынести вопрос о Конституции на Всероссийский референдум. Однако вопрос о форме государственной власти был решен в ходе следующего референдума, состоявшегося 12 декабря 1993 г. В результате референдума был установлен принцип разделения властей на законодательную, исполнительную и судебную, каждая из которых декларировалась как самостоятельная. Главой государства становился всенародно избранный Президент, определяющим основные направления внутренней и внешней политики. Законодательная власть - Парламент, состоящий из Совета Федерации и Государственной Думы, исполнительная - Правительство под руководством председателя, который руководит федеральными министерствами, судебная - Верховный суд, Конституционный суд, Высший Арбитражный суд.В октябре 1993 г. начались выборы в Федеральное собрание. Многие называли его 5-й Государственной Думой. Она состояла из 550 депутатов, половина из которых избиралась по партийным спискам. 225 мест в Думе разделились следующим образом: ЛДПР - 59, Выбор России - 40, КПРФ - 32, Аграрная партия - 21, Женщины России - 21, Яблоко - 20.Принятая конституция и авторитет Федерального Собрания способствовали стабилизации обстановки в общественной жизни. Официально это было закреплено 28 апреля, когда политические и общественные организации подписали Договор об общественном согласии.
