- •1. Киевскаярусь: основные этапы развития.
- •2. Феодальная раздробленность: причины, сущность последствия.
- •3. Татаро-монгольское иго и его влияние на историю России.
- •4.Внутреняя политика Ивана Грозного.
- •5. Смутное время: от Рюриковичей к Романовым.
- •6. Бунташный век: российское государство и общество в 17 веке.
- •7. Реформаторская деятельность Петра 1: цели, сущность, итоги.
- •8.Внутриняя политика Екатерины 2. «Просвещенный абсолютизм в России».
- •10. Социально-экономическое развитие России в первой половине 19 в.
- •9. Внутренняя политика Александра 1.
- •11. Движение декабристов: тайные общества, программы, итоги.
- •12. Великие реформы Александра 2.
- •13. Контрреформы Александра 3.
- •14. Социально-экономическое развитие России во второй половине 19 в.
- •15. Общественное движение в 19 в: основные этапы и хар-ка (от декаб до социал).
- •16. Первая русская революция 1905-1907гг.: причины, этапы, итоги.
- •17. Россия в Первой мировой войне.
- •18. Февральская революция 1997 г.: причины, характер, итоги. Уст двоевластия.
- •19. Октябрьская революция 1917 г. Первые мероприятия Советской власти.
- •20. Гражданская война: причины, сущность, этапы, итоги.
- •21. Экономич политика большев в 1920-е годы («военный коммунизм» и нэп).
- •23. Вторая мировая вона 1939-1945: причины, характер, итоги.
- •24. Вов 1939-1945: основные сражения, советский тыл, партизанское движение.
- •26. Реформаторская деятельность н. Хрущева: замысел, содержание, итоги.
- •27. Противоречивость социально-экономического развития ссср в эпоху л. Брежнева
- •28. Ссср в период перестройки м. Горбочева 1985-1991.
- •29. Россия в 1990-х гг.: построение новой государственности.
- •30. Современная Россия: политическое и социально-экономическое развитие.
- •32. Физико-химические свойства белков.
- •33. Свойства АмКис.
- •34.Незаменимые АмКис. Понятие биологической ценности продуктов.
- •35. Классификация белков.
- •36. Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Строение и функции днк и рнк.
- •37. Строение и роль атд в обмене веществ.
- •38. Особенности ферментативных процессов. Механизм действия ферментов.
- •39. Классификация ферментов. Ов ферменты. Характеристика дегидрогиназ.
- •40. Роль витаминов в питании человека.Классификация витаминов.
- •41. Жирорастворимые витамины, их характеристика и физиологические функции
- •42. Водорастворимые витамины.
- •43. Фотосинтез и его роль в образовании орг-х в-в на земле.
- •44. Химизм фотосинтеза.Световые и темновые реакции.
- •45.Углеводы,их физиологические функции и классификация.
- •47. Полисахариды 1 порядка.Их значение в пищевой промышленности.
- •48. Строение и свойства крахмала.Его ферментативные превращения. Гидролиз крахмала.
- •49. Пектиновые в-ва.Ихсв-ва,строение,роль в пищевой промышленности.
- •50. Дыхание и брожение.Общее уравнение дыхания и его анализ
- •51. Влияние внешних факторов на интенсивность дыхания.
- •53. Химизм молочнокислого брожения.
- •54. Химизм аэробной фазы дыхания(цикл кребса).
- •55. Липиды, их функции и классификация.
- •56. Триацилглицеролы, их строение, св-ва и значение.
- •57. Фосфолипиды, их строение, св-ва и значение.
- •58. Гидролиз триацилглицеролов.
- •59. Механизм β-окисления жирных кислот
- •60. Бактерии, строение и роль в пищевой промышленности.
- •61. Морфологические типы бактерий.
- •62. Размножение бактерий.
- •63. Спорообразующие бактерии и их роль в пищевой промышдености.
- •64. Слизеобразующие бактерии и их роль в пищ промыш. Слизевое брожение.
- •66. Факторы, влияющие на ж/д уксуснокислых бактерий. Уксуснокислое скисание.
- •67. Спиртовое брожение, его химизм, возбудители и значение в пищ промыш.
- •68. Отклонение от спиртового брож. Эффект Пастера, и глицериновое брож.
- •69. Пропионовокислое брож, его химизм, возбудители, роль в пищ промыш.
- •70. Маслянокисл брож, его химизм, возбудизнач в процессах порчи пищ прод.
- •72. Размножение мицелиальных грибов.
- •71. Мицелиальные грибы, их строение, классификация.
- •73. Роль мицеальных грибов в пищевой промышленности.
- •74. Дрожжи, их строение и роль в пищевой промышленности.
- •75. Процессы, вызываемые дрожжами в аэробных и анаэробных условиях.
- •76. Размножение дрожжевых грибов.
- •77. Вирусы и фаги, их строение, размножение, роль в пищевой пром-ти.
- •78. Пассивный тип питания микробных клеток.
- •79. Автотрофные и гетеротрофные организмы.
- •80. Влияние влажности среды на рост и развитие микроорганизмов.
- •81. Влияние т-ры на рост и развитие организмов. Стерилизация, пастеризация.
- •82. Влияние кислотности и аэрации среды на рост и развитие организмов.
- •83. Взаимоотнош между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).
- •84. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.
- •85. Пищотравления бактер природы: пищ интоксикации и токсикоинфекции.
- •86. Характеристика возбудителей стафилококковых заболеваний.
- •87. Характеристика возбудителей ботулизма.
- •88. Характеристика возбудителей сальмонеллеза.
- •89. Условно-патогенные м/о, кишечная палочка и протей вульгарный.
- •90. Показ кач воды и пищ прод: общая степ обсемен, коли-титр и коли-индекс.
- •91. Современная технология ст б сух вин.
- •92. Основ технолог приемы приг стол с вин, их срав хар-ка
- •93. Производство столовых вин с остаточным сахаром.
- •94. Основные способы хересования вин, их сравнительная характеристика
- •95.Современная технология способов портвейнизации. Интенсификация процессов портвейнизации.
- •96. Сравнительная характеристика приемов получения мадерных в/м и способов их мадеризации.
- •97. Сравнительная характеристика технологических приемов производства кагоров. Районы и марки производства кагоров.
- •98. Технология мускатов. Районы и марки мускатных вин.
- •99. Теоретические основы технологии игристых вин
- •100. Бутылочный способ получения игристого вина
- •101. Технология приготовления дрожжевой разводки. Использование асд
- •102. Особенности приготовления тиражного, резервуарного и экспедиционного ликера
- •103. Теоретические основы и технология цемлянского игристого.
- •104. Технология коньячных в/м и их перегонка на коньячный спирт
- •105. Технология выдержки коньячных спиртов. Составление купажей. Районы и марки производства коньяка
- •106. Технология получения светлого пива
- •107. Технология получения темного пива
- •108. Получение ржаного солода.
- •109. Основы дробления солода и способы его измельчения.
- •110. Приготовление затора. Способы затирания и их сущность.
- •111. Получение пивного сусла при замене части солода несоложенным зерном
- •112. Стадии фильтрования затора и их сущность
- •113. Способы охлаждения и осветления сусла.
- •114. Способы сбраживания пивного сусла и их сущность.
- •115. Режимы дображивания молодого пива. Созревание пива.
- •116. Карбонизация пива. Назначение технологической операции и режимы проведения.
- •117. Пастеризация пива. Назначение технологической операции, режимы и применяемое оборудование.
- •118. Технология получения белого сахарного и инвертного сиропов и их сущность.
- •119. Технология получения колера.
- •120. Способы получения газированных безалкогольных напитков их сущность.
- •121. Технологические приемы и режимы при приготовлении квасного сусла с применением конц. Квас сусла
- •122. Технология получения кваса настойным способом
- •123. Метил и этил спирты. Их стр, образ. Явл контракции. Технологзнач спиртов.
- •124. Альдегиды фуран ряда, ист и усл их образ. Технолог знач.
- •127. Высш спирты, их образ и стр-рные формулы. Сивушные масла. Технолог знач.
- •128. Летучая титруемая и активная кис-ть. Их кол-ное знач в винах. Понятие буферности.
- •129. Эфирные масла в-да, понятие аромата и букета вина. В-ва, ответственные за букет вина, их образ.
- •130. Соед, ответственные за окраску кр вин, их строение, св-ва и знач.
- •131.Классификация пектиновых веществ, свойства и тех. Знач.
- •132.Классификация мономерных соединений, основные представители
- •133. Ферментат процессы, протекающ при отстаивании сусла. Технолог значение.
- •134. Глицеропировиноградное брож. Образ вторич прод брож и их технолог знач.
- •135. Стадия формир вина. Процессы, протек при выдерж вина на дрож. Технологзнач этих процессов.
- •136. Оптимальные условия для протекания ямб. Знач этого проц. Сущ способы кислотопониж.
- •137. Характеристика и усл протекания основ проц созревания и старения вина.
- •138. Процессы, протек при гидролиз лигнина. Технолог значение прод гидролиза в произв коньяков и крепких вин.
- •139. Отмирание (разрушение) вина.Процессы, протекающие при этом. Изминение состава вина в процессе его отмирания.
- •140. Основные составляющие хмалевого эфирного масла.Их технологическое значение.
- •141. Химические процессы , протекающие при кипячении сусла с хмелем. Химический состав сусла.
- •142. Горькие вещества хмеля, их классификация.
- •143. Три фазы сушки солода.Процессы, протекающие на этих стадиях.
- •144. Процеесы, протекающие при получении зеленого солода.
- •145. Классификация пивных дрожжей по отношению к температуре и флокуляции
- •146. Процессы, протекающие при получении «зеленого солода»
- •147. Образование ацетоина, диацетила, и 2,3 бутилен гликоля.Технологическое значение этих соединений в пивоварении.
- •148. Основные представители горьких в-в хмеля, их технологическое значение.
- •149. Формы азотистых в-в, сод-ся в ячмене, их технологическое значение.
- •151. Технологическое значение, применяемой воды и требования, предъявляемые к ней.
- •152 Ферментативный гидролиз азотистых веществ при затирании. Влияние температуры и рН на эти процессы.
- •153. Ферментативное расщепление β-глюканов при затирании. Влияние температуры.
- •154.Образование декстринов при расщеплении крахмала.
- •155. Роль ά и β - амилаз в пивовар.Опт т-ры, рн действие этих ферментов.
- •156. Влияние хим состава несоложенного сырья на качество пива.
43. Фотосинтез и его роль в образовании орг-х в-в на земле.
фотосинтез - процесс образования органических соединений из со2 и н2о под действием солнечной энергии в присутствии хлорофилла. 6со2+6н2о=с6н12о6+6о2 имеет важное значение, т.к. - является единственным источником молекулярного кислорода, который используется аэробными организмами. - является источником первичного органического вещества - способствует снижению концентрации со2 в атмосфере. процесс фотосинтеза идет с участием ряда фотосинтетических пигментов. первостепенную роль играют зеленые хлорофиллы- mg-вые комплексы молекул.его роль заключается в том, что он поглощает солнечную энергию и превращает ее в химическую. хлорофилл представляет собой сложное вещество, содержащее 4 остатка пиррола, и одно непиррольное кольцо. в центре находится атом mg2+, который связан 2-мя основными и 2-мя дополнительными связями с остатками пиррола. хлорофилл является сложным эфиром 2-х основной кислоты и 2-х спиртов: метанола и фитола с20н39он. фитол является производным изопрена, не растворяется в воде.благодаря наличию фитола хлорофилл тоже не растворим в воде, и относится к жирорастворимым пигментам. при щелочном гидролизе образуются соли хлорофилла. при взаимодействии с кислотами происходит замена атома mg2+, на атом н2 при этом образуется феофитин, вещество бурого цвета. процесс фотосинтеза протекает в особых структурах клетки - хлоропластах. они представляют собой округлые тела, окруженные 2-й мембраной.внутри хлоропластов имеется структуры мембранного происхождения, представляющие собой плоские тельца - тилакоиды, группы тилакоидов образуют граны. в мембранах тилакоидов содержатся молекулы хлорофилла, где и протекает процесс фотосинтеза. в хлоропластах содержится несколько типов хлорофиллов, которые различаются строением и длиной волны поглощаемого света. в наибольшем количестве содержится хлорофилл а и хлорофилл в, отличающиеся наличием у хлорофилла-в вместо метильной группы при втором кольце формильной (-с (=о)-н). в тилакоидных мембранах присутствуют второстепенные светопоглащающие пигменты, их называют вспомогательными. к ним относят каротиноиды (β-каратин, желтый ксантофилл). каратиноиды функционируют как световые рецепторы, дополняющие хлорофилл. в процессе фотосинтеза участвуют 2 системы: -фотосистема 1, активируется длинноволновой частью спектра и характеризуется высоким отношением хлорофилла-а к –в. -фотосистема 2, активируется светом длиной волны менее 680нм и содержит больше хлорофилла-
44. Химизм фотосинтеза.Световые и темновые реакции.
в процессе фотосинтеза участвуют 2 фотосистемы: фс1 и фс2, каждая из которых содержит около 200 молекул хлорофилла и 50 молекул каротиноидов. эти системы могут поглощать свет в пределах практически всего видимого света, но наиболее интенсивно поглощается свет с λ от 400-500 нм и от 600-700 нм.все молекулы входящие в фотосистему способны поглощать солнечную энергию, но только одна молекула может превращать солнечную энергию в химическую.это молекула хлорофилла, соединенная с особым белком, она образует реакционный центр, остальные поглощают солнечную энергию и передают её в реакционный центр. в фс1 в реакционном центре молекула хлорофилла, поглощает солнечный свет, с λ волны 700 нм. это так называемый пигмент 700. (р700). эта фс характеризуется большим содержанием хлорофилла а. фс2 содержит больше молекул хлорофилла в и ее реакционный центр- пигмент 680 р680. в процессе фотосинтеза выделяют 2 фазы: 1. световая фаза, включает 4 основные процесса: -фотохимическое возбуждение хлорофилла -фотолиз воды -образование восстановленной формы надф -синтез атф. фс1, в состав которой входит пигмент р700, поглощая квант света , становится сильным восстановителем и отдает е пигментной системе р430ю ацептором е становится fe-s-белок, восстанавливающий ферредоксин. последний передает е ч/з флавопротеин на надф+, в рез-те образуется надф н. отдав е, система р700 становится окисленной, ее восстанавливают, используя фс2. фс2 содержащая пигментную систему р680, после поглощения кванта света отдает е акцептору z, который чс/з систему ов-ферментов, содержащую цитохромы передает е от акцептора z на фс1. передача е сопровождается изменением ов-потенциала, при этом выделяется энергия, которая используется на синтез атф. источником е для восстановления фс1 является н2о. е- отщепляется от воды мg+-содержащим ферментным комплексом. 2.темновая фаза ( цикл кальвина) темновая фаза не требует освещения хлоропластов светом, но без доступа солнечной энергии реакции темновой фазы быстро прекращаются. характеризуется процессами восстановления со2 до углеводов., этот процесс получил название цикл кальвина. включает 3 основных этапа. 1. конденсация со2 и образование 3-фосфоглицериновой кислоты. 1)в процессах конденсации со2 участвует сахар, рибулозо-1,5,-дифосфат, который образуется при активировании рибулозо-5-фосфата и атф, т.е. в этой реакции используется атф, образовавшиеся в процессе фотосинтетического фосфорилирования. эта реакция катализируется ферментом фосфорибулозокиназа. рибулозо-5-фосфат+ атф= рибулозо-1,5,-дифосфат+адф 2) карбоксилирование рибулозо-1,5,-дифосфата. образовавшиеся соединение связывает молекулу со2 в рез-те образуется 6-углеродный сахар, который является неустойчивым соед-м, и распадается с образованием 3-фосфоглицериновой к-ты. со2+ рибулозо-1,5,-дифосфата=3-фосфоглицериновая кислота (3-фгк) реакция протекает при участии карбоксилазы. 3) восстановление 3-фгк. образовавшиеся к-та подвергается активированию под действием атф, в результате образуется высоко активное соединение 1,3-дифосфоглицериновая кислота.эта реакция протекает с использованием атф, продукта световой фазы. 3-фгк+атф=1,3-дифосфоглицериновая кислота(1,3-дфгк). 4)образование 3-фосфоглицеринового альдегида (3-фга) в этой реакции используется восст-ная сила надф, т.е. продукт световой фазы. 1,3-дфгк+ nadpн+н+.=3-фосфоглицериновый альдегид+ nadp+ 5)изомеризация 3-фосфоглицеринового альдегида (3-фга) в фосфодиоксиацетон (3-фга)= (фда).катализируется с использованием фермента триозофосфатизомераза. т.о. в результате первого этапа образуется 2 триозы, которые вовлекаются в дальнейшие превращения. первым улавливаемым продуктом является 3-фосфоглицериновая кислота, а первым углеводом является 3-фга. 2. образование фруктозо-1,6-дифосфата. в этом процессе участвуют триозы, образовавшиеся в первом этапе.под действием фермента альдолазы, происходит конденсация 3-фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетона и образуется фруктозо-1,6-дифосфат. 3-фга+ фда=фруктозо-1,6-дифосфат. образовавшаяся гексоза подвергается дефосфорилированию с образованием фруктозо-6-фосфата. это соединение участвует в разнообразных превращениях или подвергается еще раз дефосфорилированию и образуется фруктоза. фруктозо-1,6-дифосфат=фруктозо-6-фосфат= фруктоза. 3. регенерация рибулозо-1,5-дифосфата. этот этап включает реакции, в которых участвуют фруктозо-6-фосфат, 3-фосфоглицериновый альдегид, фосфодиоксиацетон, в результате этих превращений образуется моносахариды, содержащие, от 5-7 атомов с. конечным продуктом этих превращений, является рибулозо-5-фосфат, который активируется атф, и образуется рибулозо-1,5,-дифосфат, который включается в новый цикл.из 3-х молекул фруктозо-1,6-дифосфата 1 молекула выводится из цикла, 2 участвуют в регенерации рибулозо-1,5-дифосфата. для синтеза 1 молекулы глюкозы, требуется 6 молекул со2. для превращения одной молекулы со2 необходимо использовать 2 молекулы восстановленной надф, и 3 молекулы атф, т.е. соотношение 2:3 (1:1,5).в процессе циклического фосфорилирования соотношение =1:1. недостающее количество энергии образуется в результате циклического фосфорилирования.
