82. Влияние кислотности и аэрации среды на рост и развитие организмов.

По отношению к кислот среды выделяют 3 гр м/о: - ацидофилы–кислотолюб, рН=2..3. Все те м/о, ктр накапл кисл, у/кисл, м/кисл. - нейтрофилы развиваются к среде, близкой к нейтральной, рН=6-7. Это гнилостные гр м/о наиболее распостранены - алкалофилы развиваются в среде при рН=9-11. Относят холерный эмбрион, бациллы. Мицеальные Г разв в широком диапазоне рН=1-11. изменяя, кислот можем, стимулировать рост одних м/о, и тормозить развитие др. Дрож в кисл среде рн=4,5-5, сбраж сахар, с образ спирта, если рН 8,2, то идет накопление глицерина (глицериновое брожение). Аспергил нигер в кис среде накап лим кис, при рН-7, то щав кис. ОВ потенциал хар-ет степень окисленности среды, а rh2- степень насыщения среды О2.rh2=0-maх h, о=0, rh=41-мах о, н=0. Равновесная среда о=50%,н=50% rh2=28. По отношению к О2 выделяют 2 группы: - аэробы (строгие, условные (факультативные)) - анаэробные (строгие, условные). аэробы строгие – те м/о, развиваются только при доступе о2. (миц г, у/кис бакт). Условные аэробы – при доступе и при отсутствии о2 (дрож г). Анаэробы строгие - м/о, для ктр о2 явл ядом (палочка ботулизма, бифидобактерии). Анаэробы усл-о2 не явл ядом (м/кис бак).

83. Взаимоотнош между организмами (симбиоз, метабиоз, антибиоз, парабиоз).

в ест усл обит м/о вз не ток со сред, но и др с др и с иными жив орган, вступая с ними в биоценоз. Вз м/о с макро/о выделено несколько типов: симбиоз-(содружество) 2 и более орган нах во вз выгодных усл. Нап, анаэроб, фиксируя атмN и переводя его в связанное сост, достав азотистую пищу аэроб. Метабиоз-последов развит, когда продж/д одного явя прод питдр (кругов в-в в природе). Парабиоз–паразитизм, один живет за счет др (все болезнетворные орган, вирусы и фаги). Антибиоз–невозможность совместного развития.т.к. разные скорости развития. Один из них выдел кисл или щелочи, меняющ рНдр или один из них выделяет антибиотики, губительные для др.

84. Антибиотики и антисептики, их использование в пищевых организмах.

По происхож выделяют 3 вида антибиотиков: 1.Растительного происхож (фитонциды), лук, чеснок, редька, горчица, хрен. 2. Животного (интерферон из кл, в слюне, в слезной жид, лизоцин). 3. Микробного (пенициллин, грамицидин, тетрациклин). А/б–хим соед, вызывающие изм в мол днк. Около 5000 различных а/б, отл разл спектром дейст. А/б обладают избират действием на м/о: каждый а/б действует на опред м/о, т.е. имеет антимикробный спектр действия (одни активны к г+, другие г-). Уст, что нектр м/о при многократном воздействии на них а/б приобретают опред уст к нему. При вз с микробной кл а/б вызывает опред нарушение процесса ж/д, изменяет проницаемость кл оболочки, что приводит к лизису кл, выводит из строя 1 или несколько гр Ф, что отражается на метаболизме кл (синтез различных в-в, дыхание). Антисептики, в-ва, для обработки, с целью уничтожения всех м/о.

85. Пищотравления бактер природы: пищ интоксикации и токсикоинфекции.

Пищ отравл-не заразны, -возникают ток при употреб инфицированной пищи, -интенс размножаются в пищ прод и накапливают токсины, -при значительном кол-ве м/о возникают заболевания, -инкубационный период короткий. Пищотрав делят на 2 гр: 1. Пищ интоксикации (токсикозы)-возникают при употребл прод, содерж микроб токсины (бутулизм. накапливается нейротоксин, связывающийся с нервными кл. ядовит). 2. Пищевые токсикоинфекции -ток при наличии в пище > кол-ва живых токсигенных микроб и их токсинов, накапливается эндотоксин, симптомы (тошнота, рвота) быстро проявляются 2-6 часов, в отличие от токсикоза. Сальмонеллез-идет как инфекция и пищ отравл. Вызыв палочка мышиного тифа. Ее гибель выз поваренная соль. Токсикозы: живых микробов может не быть, а ост ток токсины. Чаще всего это экзотоксины. В пищ прод обнаруж живые м/о, ктр интенсивно размножаются. При употреб в пищу таких прод, наблюдается массовая гибель микробов в жкт, освобождаются эндотоксины. К токсикозам относятся: 1. бактер отравления (ботулизм, стафилококковые отравления) 2. Гриб отравления (полевые грибы и грибы хранения). К токсикоинфекциям относят: сальмонеоз, кишечная палочка, вульгарный протей.