86. Характеристика возбудителей стафилококковых заболеваний.

staphylococcus aareus. Стафилококк явл гнойничковые заболевания. Стаф подпадает в организм с кожных покровов работающих людей, поэтому лица с кожными заболевания на лице, не должны работать на пищ пре-тиях. Золотистый стаф. г+, факультат анаэроб. Токсикообраз от 6-45С. Выдерживает конц сахара-50%, соль 15%. При 70С выдерживает в течение часа. выделено и описано около 6 типов энтеротоксинов (кишечный яд).Часто нах в муке, слив. масле, заварном креме(срок хранения 36 часов).

87. Характеристика возбудителей ботулизма.

Ботулизм- тяжелое пищ отрав, вызываемое бациллой ботулизма. Эта палочка явл сапрофитом, строгим анаэробом. Она подвижна, образует споры, придающие ей форму веретина. Наиболее активно проявляет ж/д при t=20-37С, при t ниже 15С она развивается, но токсинов не образ. Споры бот выдерживают 10-мин нагревание в воде при t =120С. Известно 6 типов возбуд бот: abcdef, отлич нектр физиолог особенностями. Выдерживает конц соли до 10%, не развивается и не продуцирует токсин при рН ниже 4. Бациллы бот встречаются в почве, на фруктах и овощах, в рыбе и навозе. Токсин бациллы бот явл наиболее сильным из всех известных ядов, поражает черепно-мозговые нервы, наблюдается расстройство зрения, слуха, паралич дыхания и гибель (85%). В настоящее время заболевания связано с употреб домашних консервов за счет нарушения режимов обработки. Инкубационный период от 12-24 часов, но может быть и короче.

88. Характеристика возбудителей сальмонеллеза.

Токсикоинфекции, вызываемые патогенными сальмонеллами наз сальмонеллезами. Все возбудители имеют форму палочек с закругленными концами. Они подвижны, спор не образ, явл факульт анаэроб, опт t роста 37С, при t ниже 5С не растут, опт рН слабощелоч, при кипяч погибают моментально. При наличии в прод поваренной соли более 8% их развитие замедляется, а при 12-15% прекращается. Природные ист сальмонелл – крупный и мелкий рогатый скот, лошади, свиньи, грызуны, гуси, утки, куры. Заболевание распространяется через инфицированное мясо, птицу, яйца, прод их переработки. У больных появляется рвота, тошнота, понос, общая слабость. Инкубационный период заболевания –несколько часов.

89. Условно-патогенные м/о, кишечная палочка и протей вульгарный.

К усл-пат орган относ нектр пост предст микрофлоры жкт, попад на пищ прод и обильно размн на них, вызывая заболевания. К ним относятся: 1. Бакт гр протея – не спорообраз, подвижные, мелкие палочки, опт t развития 25-37С. Попадая на пищ прод, ктр подвергкулинарной обраб, протей не оказывает заметного влияния на их вкус, запах и др. Вырабатывает энтеротоксин. Инкубационный период 4-20час. 2. Кишечная палочка – м/о постоянно обитающий в жкт чел и жив. Есть патогенные киш палочки, ктрвызывают киш забол. Образует токсин, ктр относится к экзотоксинам. Менее подвижны, г-, не спорообраз, факульт анаэроб, могут вызывать брож в кишечнике, с накоплением кисл и газов. При тепловой обработке всегда погибают. Форма палочки несколько округлая, спор не образует, подвижна, неприхотлива к пит средам, усл анаэроб. t развития 37С, но может расти и при 44-46С.Устойчива к внешней среде, но не выдерживает высоких t (при 60С погибает). В организме чел в целом играет полож роль – образует В гр В, проявляет антагонистические св-ва по отношению к тифозным и дезинтерийным бактериям. Патогенные св-ва проявл при общем ухудшении сост организма чела. Основные источники загрязнения – человек и пищ прод.