3.5. Развитие маркетинга в сфере общественного питания. Характеристика предприятий общественного питания как субъекта рынка потребительских товаров.

Маркетинг в сфере общественного питания – это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам,как:

- персонал – знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг;

- процесс – этапы производства продукции и обслуживания потребителя;

- окружающая среда – место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование.

Предметом маркетинга в общественном питании являются изучение, отбор и принятие наиболее рациональных решений коммерческой деятельности по производству и реализации продукции и услуг.

Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе запросов потребителей своей продукции и услуг. Реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания.

Предприятие общественного питания-предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализация и организация их потребления.

Структура предприятий общественного питания представлена следующими разновидностями:

- гастрономические рестораны- это заведения, в которых клиентам предлагают разнообразные блюда, с применением сложной рецептуры.;

- корпоративное питание- это организация питания в офисах, бизнес-центрах, на предприятиях, а также на транспорте.;

- быстрое обслуживание(fast food);

- социальное питание- это форма организации коллективного питания групп населения по официально утвержденным рациональным нормам.

3.6. Сущность транспортного маркетинга. Формирование конкурентных преимуществ на рынке транспортных услуг.

Транспортный маркетинг (маркетинг транспортных услуг) - совокупность мероприятий по продвижению транспортных услуг на рынок.

Маркетинговая деятельность на транспорте должна включать комплексное изучение рынка, приспособление производства к потребностям рынка и продвижение транспортных услуг на рынок.

Основная задача маркетинга транспортных услуг – убедить потребителей приобретать эти услуги. Интересы потребителя определяют основную деятельность транспорта.

Основной транспортной продукцией является перемещение товаров и людей и дополнительные услуги, связанные с этим перемещением. 

Используя маркетинг, транспортное предприятие осуществляет свою деятельность в следующих направлениях:

- приспособление ассортимента предлагаемых услуг к требованиям потребителей;

- активное формирование потребности и спроса с целью наиболее прибыльной реализации имеющихся услуг.

Конкурентное преимущество-те характеристики, свойства услуги, которые создают для фирмы определенное превосходство над своими прямыми конкурентами.

На рынке транспортных услуг конкурентные преимущества формируются за счет введения конкурентоспособной ценовой политики, достигаемой посредством снижение себестоимости перевозки единицы груза, внедрения современных технологий в перевозочные процесс и оптимизация выбираемых маршрутов доставки груза, заключение глобальных сервис-контрактов с основными поставщиками транспортных услуг. Этапы создания конкурентного преимущества:

1. сегментация-т.е. выяснение какие проблемы существуют на рынке.

2. специализация: выбор конкретной проблемы, ее решение и на этом основании строится свое конкурентное преимущество.

3.дифференциация: информирование клиентов о наличии конкретного преимущества по сравнению с конкурентами;

4. концентрация: выбираем какую-либо одну проблему из числа тех, что волнуют наших клиентов и концентрируем усилия на ее решении.