8.5.2 Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы

Жылу өнімдерді суыту, салқындату кезіңде бөлінеді. Тоңазытқыш өңдеуінің кез келген түрінен алынатын жылуды Q₂ (Вт) мына формуламен анықтауға болады

Q₂=(G_тағ. ∙ C_тағ. + G_ы ∙ C_ы)(t_тағ.б – t_тағ.с) (41)

мұнда G_тағ., G_ы – суытылған бөлмеге тәулік бойы түсетін тағам мен ыдыс, кг/тәул;

С_тағ. , С_ы- тағам және ыдыстың меншікті жылу сыйымдылығы, Дж/кг·К) (12.8 қосымшасы);

t_тағ.б - t_тағ.с камераға бастапқыда түсетін тағамдар және тоңазытқыш өңдеуінің соңындағы температуралары, ⁰С; ( Қарау. СанЕжН 42-123-4117 -86. Ерекше тез бұзылатын тағамдарды сақтау мерзімдері, шарттары);

τ тоң.өң. - тоңазытқыш өңдеуі және t_{тағ.соң} температурасына дейін сақтау ұзақтығы.

Жобаланатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының тоңазытқыштары үшін тағамдардың салқындату камерасына тәулік бойы түсуі (G_тағ) оларды сақтау ұзақтығына қатысты қабылданады. Егерде тағамды сақтау ұзақтығы 1-2 күнді құраса, онда тағамдар салмағы 100 % тең қабылданады, 3-4 күндік сақтау кезінде – 50- 60 % және 4 күннен көп (10 көп емес) сақталса – 40 % камера сыйымдылығы камерадағы сол тағамның ең көп мөлшерінен.

Ыдыстардың тәулік бойы түсуін есептеулерде былай қабылдайды: ағаштан және болаттан -20 % , картоннан – 10 %, шыныдан - 100 % тағамның тәулік бойы түсуінен.

Тағамдардың меншікті жылу сыйымдылығы 12.8 қосымшада және ыдыстардыкі 12.9 қосымшада келтірілген.

Тағамдар және ыдыстармен камераларға енгізілетін жылу есептерінің нәтижелері, 76 құрама кестесіне енгізіледі.

Кесте 76 – Жүктерден жылу ағымы (құрама кесте)

Камера, тағамның аталуы	С тағ кг/тәул	С тағ Дж/кг град	Gыдыс кг/тәул	Сыдыс Дж/кг град	τ, тәулік	tтағ1, ˚С	tтағ2, ˚С	Қосындысы, Q2 (Вт)
Камераның аты
Маргарин, сүт және т.б.

8.5.3. Бөлмелерді желдету кезіндегі жылу ағымдары

Желдету кезінде (Q ₃ )сыртқы ауадан түсетін жылу ағымдары мына формула бойынша есептеледі

Q₃ = (i_c –i_і ) (42)

мұнда V - желденетін бөлменің көлемі, м³;

α – ауа алмастыру қысқалығы;

ρ_а – камерадағы температура кезіндегі ауа тығыздығы және ауа ылғалдығы, кг/ м³;

i_с - сыртқы ауаның меншікті энтальпиясы, Дж/кг;

i_і - камерадағы ауаның меншікті энтальпиясы, Дж/кг.

Салқынданатын камералардың желдету қысқалығын 1 тәуліктен 4 тәулікке дейін қабылдайды.

Ауаның тығыздығы біріншіден температураға қатысты және мына формула бойынша есептелуі мүмкін

(43)

мұндағы ρ - ауа тығыздығы, кг/м³;

t _а - салқынданатын камерадағы ауа температурасы, ˚С.

Егерде камерада желдету қаралмаса, онда Q₃ = 0.