- •Калдыбекова Жанат Байжановна
- •«Қоғамдық тамақтандыру технологиясы бойынша студенттердің оқу зерттеу жұмысы»
- •Дәріс жиынтығы
- •5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша күндізгі, сыртқы және кешкі оқу бөлімдерінің студенттеріне арналған.
- •«Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы
- •5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша күндізгі, сыртқы және кешкі оқу бөлімдерінің студенттеріне арналған.
- •Тұтынушыларға қызмет көрсетуге дайындық.
- •Ғылыми-зерттеу жұмысты ұйымдастыру.
- •2.1 Түсіндірме хаттың мазмұны:
- •6.1 Кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы
- •6.2 Кәсіпорын қуаттылығын есептеу және негіздеу
- •6.3 Кәсіпорын жұмысының байлау орындарын негіздеу
- •7.1 Жобаланып отырылған немесе қайта құрылатын кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын құру
- •7.2 Шикізаттың есебі
- •7.3 Қоймалық бөлмелердің есебі
- •7.4 Көкөніс цехының есебі
- •7.5 Балық цехының есебі
- •7.6 Ет цехының есебі
- •7.7 Жартылай өңделген өнім мен көк өндеу есебі
- •Кесте 38 – Дайындау цехының өндірістік бағдарламасы
- •7.8 Ыстық цехтың есебі
- •7.9 Қоғамдық тамақтандыру дайындау кәсіпорнындағы кулинарлық цехтың есебі
- •7.10 Суық цехтың есебі
- •7.11 Кондитерлік цехтың есебі
- •7.12 Экспедицияның есебі
- •7.13 Бөлмелердің көмекші топтарының есептеулері
- •7.13.1 Тәуліктік қор қоймасы
- •7.13.2 Нанды турауға арналған бөлме
- •7.13.3 Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.4 Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.5 Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.6 Цех инвентарын жуу бөлмесі
- •7.13.7 Жұмыртқа дайындау бөлмесі
- •7.13.8 Буфет
- •7.13.9 Үйлестіру бөлімі
- •Келушілерге арналған бөлмелердің есебі
- •7.14.1 Тамақтанушыларға арналған бөлменің кіру тобы
- •7.14.2 Кулинарлы дүкендер
- •7.15 Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелердің есептелуі
- •7.15.1 Әкімшілік бөлмелер
- •7.15.2 Тұрмыстық бөлмелер
- •7.16 Техникалық бөлмелердің есебі
- •7.17 Бөлменің құрастырылуына қойылатын талаптар
- •8.1 Тоңазытқыш камераларының сипаттамасы
- •8.2 Тоңазытқыштың желдеткіші
- •8.3 Есептеуіш параметрлерді анықтау
- •8.4 Оқшауландырғыштың есебі
- •8.5 Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі
- •8.5.1 Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны
- •8.5.2 Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы
- •8.5.3. Бөлмелерді желдету кезіндегі жылу ағымдары
- •8.5.4 Эксплуатациялық жылу ағымдары
- •8.5.5 Тоңазытқыш машинасын таңдау
- •9.1 Өндірістік цехтардағы жұмыстарды ұйымдастыру
- •9.2 Қосымша бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру
- •9.3 Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру
- •9.4 Кәсіпорын жарнамасы
- •9.5 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайын өнімдер және шикізаттар сапасын бақылауды ұйымдастыру
- •9.5.1 Бірінші тағамдардың сапасын бақылау
- •9.5.2 Екінші тағамның сапасын бақылау
- •Суық тәтті тағамдар сапасын бақылау
- •Сусындардың сапасын бақылау
- •Ұнды кондитерлік және нан - тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау
- •9.5.6 Технологиялық процесстердің дұрыс өткізілуін бақылау
- •10.1 Кәсіпорын стандартын жасау (стп)
- •10.2 Тағамдар мен кулинарлық өнімдерге арналған техника-технологиялық карта жасау (ттк)
- •11.1 Капиталдық салымдардың есебі:
- •Кесте 79 – Инвестициялардың есебі
- •11.2 Жобалық кәсіпорнының өнім құнының есебі:
- •11.3 Кәсіпорын шығаратын өнімінің бағасын есептеу
- •11.4 Жобаның негізгі техникалық - экономикалық көрсеткіштерін есептеу:
- •Әдебиеттер
- •А қосымшасы
- •Қосымша б
- •В қосымшасы
- •Г қосымшасы
- •Д қосымшасы
- •Кесте д.1 – Бір жұмыс орнына арналған үстел ұзындығының мөлшері
- •Е қосымшасы
- •Кесте е.1 – Жуу ваннасын есептеуге берілгендер
- •Ж қосымшасы
- •Кесте ж.1 – Бір тамақтың меншікті аудан мөлшері (өнімнің)
- •И қосымшасы
- •Кесте и.1 – Өнімнің көлемдік тығыздығы
- •К қосымшасы
- •Л қосымшасы
- •М қосымшасы
- •Н қосымшасы
- •П қосымшасы
- •Р қосымшасы
- •С қосымшасы
- •Т қосымшасы
- •У қосымшасы
- •Ф қосымшасы
- •Х қосымшасы
- •Ц қосымшасы
- •Ш қосымшасы
- •Щ қосымшасы
- •Э қосымшасы
- •Ю қосымшасы
- •Я қосымшасы
- •D қосымшасы
- •F қосымшасы
- •G қосымшасы
- •J қосымшасы
- •L қосымшасы
- •N қосымшасы
- •Q қосымшасы
- •R қосымшасы
11.1 Капиталдық салымдардың есебі:
а) Технологиялық жабдық
Кесте 77 – Технологиялық жабдықтардың есебі
Аталуы |
Саны |
Көтерме бағасы |
Жалпы құны |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 жабдық |
кестеден |
кестеден |
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 Жабдық бойынша барлығы |
|
|
|
|
5 Жабдықты құрастыру |
|
|
|
|
6 Арнайы жұмыстар |
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
10 Барлығы |
|
|||
б) Құрылыс жұмыстары
Кесте 78 – Өндірістік ғимараттардың есебі
Өндірістік бөлмелердің аталуы |
Бөлмелер ауданы, м2. |
1 м2 бағасы теңгемен |
Құны мың. теңге |
1 Өндірістік |
|
|
|
2 Қосымша |
|
|
|
3 Қызмет көрсетушілік |
|
|
|
4 Барлығы: |
|
|
|
Кесте 79 – Инвестициялардың есебі
Инвестиция түрі |
Құны мың. тенге |
1 Технологиялық жабдық (баланс) |
|
2 Көліктік құралдар |
|
3 Өндірістік ғимараттар |
|
Әкімшілік ғимараттар |
|
5 Салулар |
|
6 Жабдық |
|
7 Инвентарь және құралдар |
|
11.2 Жобалық кәсіпорнының өнім құнының есебі:
а) Қалдықтар құнын алғандағы шикізат және негізгі материалдар құны
мұндағы П – мейрам күндері (8 күн);
В – демалыс күндері (52 күн);
СО – (12 күн);
КР – капиталдық жөндеу (7 күн);
t – ауысым саны (1 ауысым).
Кесте 80 – Барлық шығарылатын өнімдерге арналған шикізат және негізгі материалдар құнының есебі
Өнімдердің аталуы |
Бағасы |
Бірінші тамақ |
Екінші тамақ |
Тәтті т.с.с. |
Барлығы |
||||
Саны |
Σ (м.т.) |
Саны |
Σ (м.т.) |
Саны |
Σ (м.т.) |
Саны |
Σ (м.т.) |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
және т.б. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бүкіл шығалымдағы жиынтық шикізаттың жалпы құны |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
100 табаққа келетін жиынтық шикізаттың жалпы құны |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
б) Ыдыс пен орауыштардың құны
Кесте 81 – Ыдыс пен орауыштардың құнын есептеу
Ыдыс пен орауыштардың аталуы |
Бағасы |
Саны |
Барлығы |
|
|
|
|
в) Технологиялық қажеттіліктірге кететін энергиялық шығындарды есептеу
Кесте 82 – Қажеттіліктер мен энергиялық шығындардың құнын есептеу
Құрылғының атауы |
Таңба түрі |
Саны дана. |
Тұтыну қуаты квт. сағ. |
Жұмыс уақыты сағ. |
Электр энегргиясының жалпы шығыны квт.сағ. |
Тариф тг./квт.сағ. |
Сомма тенге |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Барлығы |
|
|
|
||||
г) Негізгі жұмыскерлердің негізгі және қосымша еңбекақысы
Кесте 83 – Негізгі жұмыскерлердің негізгі және қосымша еңбекақысының есебі
Мамандық аты |
Дәрежесі |
Мөлшерлемелер тенге/айына |
Мөлшерлеме |
Еңбекақы |
|
|
|
|
|
Барлығы |
|
|
||
Кесте 84 – Әкімшілік – басқару қызметшілерінің штаттық кестесі
Қызметі |
Адам саны |
Теңгемен айлық еңбекақысы |
Төлемдердің теңгемен жылдық қоры |
|
|
|
|
Жалпы |
|
|
|
д) Әлеуметтік салыққа қалдырулар
Кесте 85 – Өнімнің өзіндік құн калькуляциясы
Пункт аты |
Шығындар |
Шикізат және негізгі материалдар |
|
Транспорттық – дайындау шығындары |
|
Ыдыс |
|
Жанармай және энергия |
|
Негізігі жұмыскерлердің негізгі еңбекақысы |
|
Негізігі жұмыскерлердің қосымша еңбекақысы |
|
Жұмыскерлердің негізгі еңбекақысы бойынша әлеуметтік салыққа қалдырулар |
|
Үстеме шығындар |
|
Өндірістік өзіндік құн |
|
Кезең шығындары |
|
Толық өзіндік құны |
|
Бір үлестің өзіндік құны |
|
Шикізат және негізгі материалдар |
|
е) Үстеме шығындар
Кесте 86 – Үстеме шығындар сметасы
Пункт аты |
Сомма |
|
1 |
2 |
|
1 Өндірісті шикізатпен, материалмен және басқаларымен қамтамасыздандыру бойынша шығындар |
|
|
2 НӨҚ жөндеу жұмыстарына кететін шығындар (Негізгі өндірістік қорлар) |
|
|
3 Қосалқы жұмыскерлердің жалпы ЕТҚ (еңбекті төлеу қоры) |
|
|
4 Әлеуметтік салыққа қалдырулар |
|
|
5 Өртке қарсы және қарауыл күзеті, санитарлық – гигиеналық нормаларды орныдауды қамтамасыздандыруға кететін шығындар |
|
|
6 ТҚ және еңбек жағдайын жасауды қамтамасыз ететін шығын |
|
|
7 Жабдықтардың мазмұны мен эксплуатациясы( көліктік құралдар және технологиялық жабдықтар бабынан) |
|
|
8 Көлікпен жабдықтың амортизациясы |
|
|
9 Өндірістік ғимараттар амортизациясы (өндірістік ғимараттар мен салулар бабынан) |
|
|
Барлығы 78.1 – 78.9 |
|
|
Басқа да шығындар |
|
|
Қорытынды |
|
|
ж) Кезең шығындары әкімшілік және жалпы шығынан (87 кесте), жүзеге асыру бойынша шығындардан (88 кесте) және пайыз бойынша шығындар (89кесте) қосындысынан тұрады.
Кесте 87 – Әкімшілік және жалпы шығындардың жоспары.
Шығындар статьясы |
Сомма мың. тенге |
1 Шығындармен бірге ӘБП еңбегінің төлемі, соның ішінде - ӘБП – ның ЕТҚ-шығару |
|
|
|
|
|
2 Жеңіл көліктің, техникалық жабдықтарын басқару құрамы мен қызмет көрсетуі. |
|
3 Жалпышаруашылыққа негізделген ғимараттарды жөнду жұмыстары мен мазмұны. |
|
4 Жалпышаруашылыққа негізделген ғимараттардың амортизациясы |
|
5 Қызметтік іс сапарлар |
|
6 Банк қызметіне төлем |
|
7 Кеңсе тауарлары, желі |
|
8 Кадрлар дайындау бойынша шығындар |
|
9 Мүлік салығы |
|
10 Еңбек қорғауға, коммуналдық қызметтерге кететін және т.б. шығындар |
|
11 Консультациялық және ақпараттық қызметтердің төлемі |
|
Барлығы: |
|
12 Басқа да шығындар |
|
Барлығы: |
|
Кесте 88 – Өткізу бойынша шығындардың жоспары
Шығындардың статьясы |
Сомма мың. тенге |
1 |
2 |
Өтім бөлімінің жұмысшылар еңбектерінің төлемі |
|
ЕТҚ шығару |
|
Тасымалдауға жіберілген шығын |
|
Маркетингтік зерттеулерге жіберілген шығын |
|
Өтім жағдайын жасау және жарнама шығындары |
|
Өтімге қолданылатын ОС – тың амортизациясы және құрамы. |
|
Делдалдық қызметтерге төлем |
|
Барлығы: |
|
Өткізуден түскен басқа шығындар |
|
Барлығы: |
|
Кесте 89 – Ппроценттерді төлеуге арналған шығындар
Шығындардың түрлері |
Сомма мың. тенге |
Банк несиесі бойынша проценттерді төлеуге арналған шығындар |
|
Мүлікті жалға алу бойынша пайыздарды төлеуге арналған шығыстар |
|
Барлығы: |
|
