- •Калдыбекова Жанат Байжановна
- •«Қоғамдық тамақтандыру технологиясы бойынша студенттердің оқу зерттеу жұмысы»
- •Дәріс жиынтығы
- •5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша күндізгі, сыртқы және кешкі оқу бөлімдерінің студенттеріне арналған.
- •«Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы
- •5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша күндізгі, сыртқы және кешкі оқу бөлімдерінің студенттеріне арналған.
- •Тұтынушыларға қызмет көрсетуге дайындық.
- •Ғылыми-зерттеу жұмысты ұйымдастыру.
- •2.1 Түсіндірме хаттың мазмұны:
- •6.1 Кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы
- •6.2 Кәсіпорын қуаттылығын есептеу және негіздеу
- •6.3 Кәсіпорын жұмысының байлау орындарын негіздеу
- •7.1 Жобаланып отырылған немесе қайта құрылатын кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын құру
- •7.2 Шикізаттың есебі
- •7.3 Қоймалық бөлмелердің есебі
- •7.4 Көкөніс цехының есебі
- •7.5 Балық цехының есебі
- •7.6 Ет цехының есебі
- •7.7 Жартылай өңделген өнім мен көк өндеу есебі
- •Кесте 38 – Дайындау цехының өндірістік бағдарламасы
- •7.8 Ыстық цехтың есебі
- •7.9 Қоғамдық тамақтандыру дайындау кәсіпорнындағы кулинарлық цехтың есебі
- •7.10 Суық цехтың есебі
- •7.11 Кондитерлік цехтың есебі
- •7.12 Экспедицияның есебі
- •7.13 Бөлмелердің көмекші топтарының есептеулері
- •7.13.1 Тәуліктік қор қоймасы
- •7.13.2 Нанды турауға арналған бөлме
- •7.13.3 Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.4 Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.5 Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі
- •7.13.6 Цех инвентарын жуу бөлмесі
- •7.13.7 Жұмыртқа дайындау бөлмесі
- •7.13.8 Буфет
- •7.13.9 Үйлестіру бөлімі
- •Келушілерге арналған бөлмелердің есебі
- •7.14.1 Тамақтанушыларға арналған бөлменің кіру тобы
- •7.14.2 Кулинарлы дүкендер
- •7.15 Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелердің есептелуі
- •7.15.1 Әкімшілік бөлмелер
- •7.15.2 Тұрмыстық бөлмелер
- •7.16 Техникалық бөлмелердің есебі
- •7.17 Бөлменің құрастырылуына қойылатын талаптар
- •8.1 Тоңазытқыш камераларының сипаттамасы
- •8.2 Тоңазытқыштың желдеткіші
- •8.3 Есептеуіш параметрлерді анықтау
- •8.4 Оқшауландырғыштың есебі
- •8.5 Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі
- •8.5.1 Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны
- •8.5.2 Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы
- •8.5.3. Бөлмелерді желдету кезіндегі жылу ағымдары
- •8.5.4 Эксплуатациялық жылу ағымдары
- •8.5.5 Тоңазытқыш машинасын таңдау
- •9.1 Өндірістік цехтардағы жұмыстарды ұйымдастыру
- •9.2 Қосымша бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру
- •9.3 Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру
- •9.4 Кәсіпорын жарнамасы
- •9.5 Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайын өнімдер және шикізаттар сапасын бақылауды ұйымдастыру
- •9.5.1 Бірінші тағамдардың сапасын бақылау
- •9.5.2 Екінші тағамның сапасын бақылау
- •Суық тәтті тағамдар сапасын бақылау
- •Сусындардың сапасын бақылау
- •Ұнды кондитерлік және нан - тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау
- •9.5.6 Технологиялық процесстердің дұрыс өткізілуін бақылау
- •10.1 Кәсіпорын стандартын жасау (стп)
- •10.2 Тағамдар мен кулинарлық өнімдерге арналған техника-технологиялық карта жасау (ттк)
- •11.1 Капиталдық салымдардың есебі:
- •Кесте 79 – Инвестициялардың есебі
- •11.2 Жобалық кәсіпорнының өнім құнының есебі:
- •11.3 Кәсіпорын шығаратын өнімінің бағасын есептеу
- •11.4 Жобаның негізгі техникалық - экономикалық көрсеткіштерін есептеу:
- •Әдебиеттер
- •А қосымшасы
- •Қосымша б
- •В қосымшасы
- •Г қосымшасы
- •Д қосымшасы
- •Кесте д.1 – Бір жұмыс орнына арналған үстел ұзындығының мөлшері
- •Е қосымшасы
- •Кесте е.1 – Жуу ваннасын есептеуге берілгендер
- •Ж қосымшасы
- •Кесте ж.1 – Бір тамақтың меншікті аудан мөлшері (өнімнің)
- •И қосымшасы
- •Кесте и.1 – Өнімнің көлемдік тығыздығы
- •К қосымшасы
- •Л қосымшасы
- •М қосымшасы
- •Н қосымшасы
- •П қосымшасы
- •Р қосымшасы
- •С қосымшасы
- •Т қосымшасы
- •У қосымшасы
- •Ф қосымшасы
- •Х қосымшасы
- •Ц қосымшасы
- •Ш қосымшасы
- •Щ қосымшасы
- •Э қосымшасы
- •Ю қосымшасы
- •Я қосымшасы
- •D қосымшасы
- •F қосымшасы
- •G қосымшасы
- •J қосымшасы
- •L қосымшасы
- •N қосымшасы
- •Q қосымшасы
- •R қосымшасы
11.3 Кәсіпорын шығаратын өнімінің бағасын есептеу
Кесте 90 – Өнімді еркін-өткізу бағасының есебі
Жылдық көлем мың сыбаға |
1 сыбағаның толық құны |
Пайда |
ҚҚСС-сыз ырықты өткізу бағасы |
ҚҚСС-мен ырықты өткізу бағасы |
|
|
|
|
|
Кесте 91 – Қаржылық жоспар
Жылдық көлем мың теңге |
Бүкіл шығарылымның толық өзіндік құны мың теңге |
Пайда мың теңге |
ҚҚСС-сыз тауар өнімі мың теңге |
ҚҚСС-мен тауар өнімі мың теңге |
|
|
|
|
|
Кесте 92 – Іскерлік пайданың қаржылық нәтижесін есептеу
Көрсеткіштер |
Соммасы мың теңге |
Негізгі іс-қимылдан түскен жалпы ақша түсімі |
|
ҚҚСС |
|
ҚҚСС-сыз негізгі іс-қимылдан түскен ақша түсімі |
|
Басқа іс-қимылдан түскен ақша түсімі |
|
Өндірілген өнімнің толық өзіндік құны |
|
Басқа іс-қимылға кеткен шығындар |
|
Пайда балансы |
|
Пайда салығы (30%) |
|
Таза пайда |
|
11.4 Жобаның негізгі техникалық - экономикалық көрсеткіштерін есептеу:
а) тауар өнімінің көлемі (Т) бағаның өндірістің жылдық көлеміне қатынасымен анықталады
Тауарлық өнімнің әр түрінен құнның берілген өнімге, оның өндірілу көлеміне қатынасымен анықталады.
б) Птр = бір жұмысшының еңбек өнімділігі
Птр = Т : Ч (55)
мұндағы Ч – жұмысшылар саны;
в) Бір жұмысшының жылдық орташа еңбек ақысы
Зпл=Фзп:Ч, ондағы Фзп= теңгедегі ФОТ (56)
Фзп=ФОТбір өндіріс жұмысшыларының+ФОТАУП (57)
г) Өткізуден түскен пайда (П)
д) Тауар өнімінің 1 теңгеге шығыны
З = С : Т (58)
е) меншікті капиталдық салымдар мына формула бойынша анықталады
(59)
мұндағы Мсм – ауысымдағы кәсіпорынның өндірістік қуаты
К – капиталдық салымдар;
ж) Жаңа кәсіпорнының құрылысына кеткен капиталдық салымдардың өзін-өзі өтеу мерзімі
tо = К : П (60)
Кесте 93– Жобаның негізгі техникалық-экономикалық көрсеткіштерін есептеу
Көрсеткіштер |
Сомма мың. тенге (П.1 мың Сыбағасына) |
1 |
2 |
Шығарылатын өнім көлемі |
|
ҚҚСС-сыз тауар өнімі |
|
ҚҚСС-мен тауар өнімі |
|
Тауар өнімінің толық өзіндік құны |
|
Пайда балансы |
|
Өнім пайдалылығы |
|
НӨҚ (инвестициялар) құны |
|
Айналым қаржысының құны |
|
Өндірістің пайдалылығы |
|
Жұмыскерлер саны |
|
Соның ішінде жұмысшылар |
|
Қор қайтарымы |
|
Айналым қаржысының айналымдылығы (коэф.) |
|
93 кестесінің жалғасы |
|
1 |
|
Тауар өнімінің 1 теңгеге шығыны |
|
1 адамға еңбек өнімділігі |
|
Соның ішінде 1 жұмыскерге |
|
Инвестициялардың өзін-өзі өтеу мерзімі |
|
Жылдық орташа еңбек ақы |
|
Дәріс30. Қорытынды
Бұл бөлімнің негізгі міндеті – бүкіл дипломдық жұмысқа қорытынды жасау. Мұнда кепілдемелер, жаңалықтың маңызы және орындалған жұмыстың тәжрибелігі келтіріледі. Сонымен қатар, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жұмысына қажетті нормативтік құжаттар жазылады.
