9.1 Өндірістік цехтардағы жұмыстарды ұйымдастыру

Ұйымдастыру бөлімінде технологиялық бөлімде орындалған есептеулерді жалпылайды және жобалауға қабылданған барлық цехтардағы, бөлімшелердегі және бөлмелердегі жұмыстарды ұйымдастыруға сипаттама береді.

Өндірістік цехтардағы : көкөніс, балық, ет немесе жартылай өңделген өнімдерді және көктерді өңдеу жұмыстарды ұйымдастыра отырып, жартылай фабрикаттарды дайындау, шикізаттарды өңдеудің негізгі технологиялық жолдарын көрсетумен қатар технологиялық процессті ұйымдастыруды ұсыну қажет.

Ыстық цех бойынша тағамдар (көжелер, сорпалар, екінші ыстық тамақтар, тәтті тағамдар және ыстық сусындар) дайындаудың негізгі технологиялық жолдарын көрсете отырып, технологиялық үрдісті ұйымдастыруды сипаттау қажет. Суық цех бойынша суық тағамдар мен асарлықтарды дайындаудың негізгі технологиялық жолдарын көрсете отырып, технологиялық процессті ұйымдастыруды сипаттау қажет. Кондитерлік (ұннан жасалған тағамдар) цех бойынша нанның барлық түрлерінен: ашытқылық, қабаттамалы, қант қосылған үгітілгіш,бисквиттік, қайнақты және т.б. тағамдар дайындаудың негізгі технологиялық жолдарын көрсете отырып, технологиялық үрдісті ұйымдастыруды сипаттау.

Жұмыс орындарын жоспарлауды әзірлеу кезінде ЕҚН бірқатар қағидаларын есепке алу қажет:

• технологиялық үрдісті орындау реттілігін ескере отыра, жұмыс орындарын орналастыру;

• бірыңғай технологиялық операцияларды орындайтын жұмыс орындарын технологиялық жолдарға жинақтау;

• жұмыс орындарын біріктіру және бірыңғай технологиялық операцияларды орындау кезінде, сол бір құралды пайдалану;

• жұмыс барысында мүмкіндікті қамтамасыз ету, басқару құралдарын пайдалану;

• санитарлық ережелерді, қауіпсіздік және еңбек гигиенасы талаптарын орындау.

Жұмыс орындарын технологиялық үрдіс сипатымен, осы кәсіпорында жұмыс механизациясы деңгейімен жабдықтау шартталған және сауда - технологиялық және механикалық емес құралдардың, технологиялық және ұйымдастыру – техникалық жабдық заттарының бар болуымен сипатталады.

Құрал- саймандар мен құралдарды міндетті түрде белгілейді.Қозғалыстарды үнемдеу және қажет емес іздеулерді жою мақсатында, оларды сақтау үшін тұрақты орындар береді және белгіленген тәртіпте жұмсайды.

Жұмыс орындарында анықтамалық кестелерді және сызба нұсқаларды , сондай –ақ құралдарды қолдану және еңбекті қорғау ережелерін таразылайды.

ЕҚН іс – шараларын әзірлеу кезінде жұмыскерлердің негізгі жұмыстан демалуға және жеке қажеттіліктеріне баруға, қысқа мерзімді уақыт мүмкіндігін беретін, жұмыскерлердің еңбек тәртібін және демалысын есепке алу қажет. Осы мақсаттар үшін қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірістік бөлмелерге барынша жақынырақ және сәйкес жабдықтаумен персонал бөлмесін жобалайды.

Типіне, қуатына байланысты жобалайтын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына, нормаларға сәйкес қажетті мөлшерде құралдар, саймандар және құрал- жабдықтар таңдап алады.

Берілгендері қосымшада келтірілген.