М қосымшасы

(міндетті)

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының құрамындағы кулинарлық дүкендердің, дәмханалардың және кондитерлік цех бөлмелерінің құрамы мен ауданы

Кесте М.1 – Кулинарлық дүкендер (жартылай өнімдер мен кулинарлық өнімдерді сатуға арналған бөлмелер)

Бөлмелер	Жұмыс орындарының саны
	1	2	3	5	8
	Ауданы, м2
1. Зал 2. Көмекші бөлме	18 4	36 8	54 12	90 20	144 30
Кулинарлық дүкендердің барлығы	22	44	66	110	174

Ескерту

1 Кулинарлық дүкендерді ереже бойынша қоғамдық тамақтандыру кәсіпорыннына орналастырған жөн. Кулинарлық дүкендерді орналастырған уақытта кәсіпорыннан бөлек, дүкен қызметкерлеріне қосымша гардероб және әжетхананы алдын – ала ескеру қажет.

2 Кулинарлық дүкендерде қосалқы бөлмелер ауданына 3 және одан да көп жұмысшылар орнындай салқындатқыш камераны жоспарлаған жөн. (1.5 м² 1 жұмыс орнына).

3 Бір жұмыс орнына күніне 600 тағамды тарату керек.

Кесте М.2 – Буфеттер

Бөлме	Залдағы орындар саны
	8	12	16	20	24	28	32	36	40	50
	Бір күндегі тамақ саны
	150	225	300	375	450	520	60	660	750	900
	Ауданы, м2
1. Үлестіру орнымен зал	21	26	31	38	42	49	58	61	68	80
2. Қосалқы бөлме	5	5	7	8	10	11	12	13	14	18
3. Асханалық ыдыстарды жуу бөлмесі	5	5	5	6	6	6	7	8	8	12
Барлығы	31	36	48	52	58	66	77	82	90	110

Кесте М.3 – Кондитерлік цехтар

Бөлме	Бір күндегі кондитерлі өнімдер саны, шт
	3000	5000	8000	10000
	Ауданы, м2
1	2	3	4	5
1. Жұмыртқаны дайындауға арналған бөлме	6	6	6	6
2. Кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған бөлме	29	49	70	82
3. Өнімдерді бөлуге арналған бөлме	6	10	16	24
4. Тағамдар қоймасы (тәуліктік қор)	-	-	8	10
5. Кондитерлі өнімдер қоймасы	4	7	10	12
Соның ішінде салқындатқыш камералар	-	-	5	6
6. Ыдыс жуатын бөлме және қойма	6	8	12	16
Барлығы кондитерлік цехтардағы	51	80	122	150

Ескерту

1 Тағамдар қоймасын өнімді пісіру бөлмесімен қосуға болады, егерде олардың саны 3000 – 5000 дана болса;

2 Кондитерлік өнімдер қоймасын өнімдерді бөлу бөлмесімен қосуға болады, егерде олардың саны 3000 – 5000 дана болса.