9.2 Қосымша бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру

Қосымша бөлмелер негізгі өндірістік цехтардың нақты және үздіксіз жұмысын қамтамасыз етеді. Осы топтағы бөлмелердің жұмысын ұйымдастыруды сипаттау: шикізаттың тәулік бойы қорын сақтау қоймасы (өндіріс меңгерушісінің бөлмесі), нан кесу, асхана ыдыстарын жуу орны, жартылай өңделген өнімдер ыдыстары және цехтық құрал –саймандар; жұмыртқаларды жуу және өңдеу бөлмелері, сироп және бетіне жағатындарды және т.б. дайындау бөлмелерінің жұмысын ұйымдастыруды сипаттай келе, олардың негізгі өндіріспен өзара байланысын атап өту қажет, қажетті құралдардың, жұмыскерлердің саны мен біліктілігі, жұмысқа шығу графигі.

9.3 Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынын жобалай отырып, келушілерге қызмет көрсетудің көбінесе оңтайлы нысандарын таңдауды, келушілер сұранысын толығымен қанағаттандыруды, қызмет көрсету мәдениетін жақсартуды, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының материалдық- техникалық базасын пайдаланудың тиімділігін, жұмыскерлердің еңбек өнімділігін арттыруды есепке алу қажет.

Жобалау кезінде, студент, мынадай белгілерді ескере отырып, қызмет көрсетуге персоналдың қатысуын, келушілермен есеп айырысу әдісін, даяшылар еңбегін ұйымдастыруды есепке алып, осы кәсіпорында қызмет көрсетудің қандай түрін қабылдағанын көрсетеді.

Жобаланатын кәсіпорында қабылданған, келушілерге арналған бөлмелерге сипаттама береді (вестибюль, аванзал, залдар және т.б.): орналасуы, өзара байланысы, келушілер үшін және де даяшылар қызмет көрсетуі немесе өзіне- өзі қызмет көрсету жолдарының , сауда бөлмелерінің дизайндерінің ыңғайлылығы.

Келушілерді тартуға және жайлылықты жоғарылатуға ықпал етуші негізгі және қосымша қызметтер тізбегін ұсынады, мысалы, банкеттер өткізуді ұйымдастыру, телефондар, парфюмериялар ұсыну, гүлдер, сувенирлер сату, ойын-сауық бағдарламаларын ұйымдастыру, көліктерді тегін қоюды, такси шақыруды және т.б. ұйымдастыру.

9.4 Кәсіпорын жарнамасы

Жарнама қоғамдық тамақтандыруда бірқатар ерекшеліктерді иеленеді. Бұл біріншіден, кәсіпорынның орналасқан жері, оларға көрсетілетін қызметтер туралы ақпарат. Жарнама келушілерді тартуға, осы кәсіпорын туралы оң пікірлер айтуға ықпал жасауы керек.

Кәсіпорынның жарнамалары және олармен көрсетілетін қызметтер үшін сыртқы (маңдайшалар, көрмелер, транспаранттар, газеттер, теледидар) және ішкі жарнамалардың ( панно, жарнамалық беттер, ішкі радио, күтушінің киімін және ас мәзірін, көрсететін кәсіпорын эмблемасы) әр түрлі құралдарын пайдалану қажет.

Жарнаманы жасау кезінде жарнаманың әрбір қаралатын түрінің нақты және қысқаша негізгі мақсатын баяндау қажет. Сауда бөлмелер тобы жұмыскерлерінің рөлін және олардың жарнамалық жұмысқа қатысуын сипаттау. Ас мәзірін жарнама құралы және кәсіпорынның визиттік карточкасы ретінде сипаттау. Біріншіден, ас мәзірі эскизін және кәсіпорынның фирмалық белгісін әзірлеу қажет.

Жарнамалаудың оперативтік құралы – тележарнама. Теледидар бойынша жарнама тез жылжу жолы немесе кәсіпорын туралы телерепортаж түрінде ұсынылуы мүмкін, ол кезде кәсіпорынның интерьеріне, қызмет көрсетуне, тағамдар әзірлеу ерекшелігіне көңіл аудару қажет.