Травлення в ротовій порожнині

Травлення в ротовій порожнині складається з приймання корму і води, жування, слиновиділення і ковтання.

Слина. - це суміш секретів привушних, під’язикових і підщелепних залоз, а також декількох малих залоз слизової оболонки ротової порожнини. Існують два основних методи, за допомогою яких визначають кількість слини, яка виділяється при дії різних подразників. Метод «уявної» годівлі, розроблений в лабораторії І.П. Павлова, та більш удосконалений метод, який дає можливість отримати чисту слину і вивчати її кількісні і якісні властивості - це фістульний метод І.П. Павлова. При цьому протоки слинної залози оперативним шляхом виводяться назовні.

Кількість і якість слини, яка виділяється на різні подразники, різна (табл.20). На суху, особливо, подрібнену їжу (сухарний порошок) слини виділяється більше, ніж на вологу (хліб). На їстівні речовини виділяється слина густа, в’язка, з великим вмістом муцину, який робить кормову грудку більш слизькою і сприяє процесу ковтання. Слина, яка виділяється на неїстівні речовини - рідка, не містить ферментів це, так звана, «відмивна» слина.

Процес слиновиділення, як це встановив І.П.Павлов, рефлекторний. Безумовна рефлекторна секреція слини відбувається при надходженні корму в ротову порожнину, при безпосередньому подразненні рецепторів слизової оболонки. Слиновиділення викликається умовно-рефлекторним шляхом при вигляді або запаху їжі, це природно-умовні рефлекси слиновиділення. Умовні слиновидільні рефлекси утворюються і на подразники, які прямо не відносяться до корму, тобто на штучні подразники - дзвінок, світло та ін., якщо ці подразники збігаються з дачею корма, це штучно-умовні рефлекси слиновиділення.

Таблиця 20

Кількість і в’язкість слини, яка виділяється собакою протягом 1 хвилини

Речовина	Під’язикова і підщелепна залози
	кількість слини, мл	в’язкість слини
Білий хліб	2,2	1 хв. 35 сек.
Сухарі	3,0	1 хв. 16 сек.
Сире м’ясо	1,1	2 хв. 53 сек.
М’ясний порошок	4,4	4 хв. 15 сек.
10% розчин NaHCO3	4,5	13 сек
0,5% розчин HCL	4,3	10 сек.
20% розчин NaCl	4,0	9 сек.
Пісок	1,9	13 сек.

Фізіологічна роль слини полягає в наступному:

• вона є найважливішим фактором жування, полегшує змочування кормових мас;

• сприяє виявленню смакових властивостей і цим підтримує смакові подразнення;

• ослизнює, склеює (муцином) кормову грудку, що сприяє її ковтанню;

• бере участь у зберіганні кислотно-лужної рівноваги в організмі, виділяє надлишок лугів і нейтралізує надлишок кислот у шлунку (особливо в передшлунках жуйних);

• сприяє утворенню з молока під впливом хімозину пухкого пористого згустку, що поліпшує розщеплення казеїну. При нестачі слини утворюється щільний згусток, який гниє всередині;

• виконує захисну функцію - розріджує і змиває отруйні речовини, знищує деякі бактерії, завдяки слизу захищає стравохід від механічних подразнень;

• володіє бактерицидними і дезинфікуючими властивостями (завдяки наявності лізоциму і родонітів);

• екскретує деякі продукти обміну і лікарських речовин із крові (сечовину, алкоголь, йодні сполуки, солі важких металів та ін.) з метою звільнення крові від надлишку цих продуктів або підтримки постійності складу шлункового вмісту;

• володіє кровозупиняючою дією завдяки наявності тромбопластичних речовин;

• слина деяких тварин (свиня, кріль, кінь) містить ферменти α-амілазу і α-глюкозидазу, або мальтазу, які розщеплюють в лужному середовищі крохмаль (крохмаль → декстрини → мальтоза → глюкоза).