Робота 5.7. Травлення в кишечнику. Поверхнево-активна і емульгуюча дія жовчі

Перехід їжі із шлунка в дванадцятипалу кишку протікає порціями, що пов’язаний з періодичною діяльністю пілоричного сфінктера. В дванадцятипалій кишці на травні маси діє кишковий, підшлунковий сік і жовч, які і продовжують подальшу хімічну і ферментативну обробку цих мас.

Довжина тонкого відділу кишечнику відносно довжини тулуба складає: для кішок – 1:4, собак 1:6, кролів – 1:10, коней – 1:12, свиней – 1:14, великої рогатої худоби – 1:20, овець і кіз – 1:25.

Кількість кишкового соку, що виділяється за добу, визначають шляхом розрахунку на підставі екстраполяції даних, отриманих у тварин з ізольованою ділянкою кишки певного розміру. Загальна кількість кишкового соку, що виділяється власне залозами товстих кишок незначна: вона складає 10-15% кількості соку, що виділяється в тонких кишках.

Окрім соку підшлункової залози в дванадцятипалу кишку вливається і жовч, яка виробляється печінкою. Після того, як був розроблений метод накладання жовчної фістули відкрилась можливість з’ясувати роль жовчі в травленні.

Існує два вида жовчі: печінкова жовч, яку можна отримати з протоків печінки та міхурова жовч (з жовчного міхура). У однокопитних тварин жовчного міхура немає, в них виробляється тільки печінкова жовч. Оскільки в жовчному міхурі відбувається зворотне всмоктування рідких частин жовчі, міхурова жовч темніша, густіша, має більшу питому вагу (1.02 6 - 1.048), ніж печінкова - 1.009-1.013.

У склад міхурової і печінкової жовчі входять жовчні кислоти і жовчні пігменти. Жовчні кислоти є дійсним секретом печінки, вони беруть участь в процесах травлення. Натрієві солі жовчних кислот зменшують поверхневий натяг води і жиру, тим самим сприяють утворенню емульсій. Крім того, жовчні кислоти адсорбуються на поверхні краплин жиру і перешкоджають їх злиттю. Жовчні кислоти активують діяльність ліпази і приймають участь в процесі всмоктування жирів і жирних кислот.

Поряд з цим, жовчні кислоти з’єднуються з нерозчинними у воді жирними кислотами, в результаті чого утворюються водорозчинні комплекси, які всмоктуються в кишечнику. Жовч також активує ферменти соку підшлункової залози, стимулює рухи кишечнику, нейтралізує кислий вміст шлунку і має бактерицидну дію.

Жовчні пігменти - білірубін і білівердин є продуктами розпаду гемоглобіну (з 1г гемоглобіну утворюється біля 40мл білірубіну). Білірубін надає жовчі жовтуватий колір, а білівердин - зелений.

Жовчоутворення і надходження жовчі в дванадцятипалу кишку регулюється гуморальним і рефлекторним шляхом.

Вигляд корму, умовні перетравні сигнали посилюють жовчоутворення і жовчовиділення, що вказує на умовно-рефлекторний вплив, «уявна» годівля також викликає скорочення жовчного міхура і виділення жовчі в дванадцятипалу кишку, а подразнення механо- і хіміорецепторів шлунку і дванадцятипалої кишки посилює жовчоутворення та її виділення.

Мета досліду: вивчити основні властивості жовчі, - вплив на емульгування і фільтрацію жирів та на поверхневий натяг води.

Для роботи необхідно: штатив з пробірками, піпетки мірні по 5 мл, скляні воронки, паперові фільтри, дистильована вода, молота сірка, олія, жовч.

Хід роботи: В пробірки 1 і 2 прилити по 5мл дистильованої води і насипати невелику кількість молотої сірки. В пробірку 2 додати 5 крапель жовчі. Суміш в пробірках перемішати.

В пробірки 3 і 4 налити по 3мл олії. В пробірку 3 додати 3мл жовчі. В пробірку 4 - 3мл води. Суміш перемішати.

В пробірки 5 і 6 помістити скляні воронки з паперовими фільтрами, фільтр в пробірці 5 змочують водою, а в пробірці 6 - декількома краплинами жовчі в кожну воронку прилити по 10мл олії, через 30 хвилин перевірити результат.

Отримані дані занести до таблиці 26.

Таблиця 26

Властивості жовчі

№ пробірки	Вміст пробірки	Результати досліджень	Висновки
1	вода + молота сірка
2	вода + жовч + молота сірка
3	олія + вода
4	олія + жовч
5	фільтр, змочений водою + олія
6	фільтр, змочений жовчю + олія

Для самостійного опрацювання:

1. Заповніть таблицю 27. Вкажіть ферменти, що беруть участь в процесах перетворення речовин відповідно до кожної сполуки.

2. Особливості травлення птахів

3. Заповніть таблицю 28.

Таблиця 27

Фізіологічні властивості травних соків

Травний сік	Ферменти, що містяться у травному соку	Сполуки, до яких розщеплюються поживні речовини	Додаткові речовини травних соків та їх роль
Слина		Крохмаль до мальтози Мальтозу до глюкози	Бікарбонати створюють лужне середовище Муцин сприяє формуванню травного кому. Лізоцим має бактерицидну дію
Шлунко-вий сік		Білки до поліпептидів і амінокислот Казеїноген до казеїну Високоемульговані жири (в першу чергу жири молока) до гліцерину і жирних кислот	Соляна кислота створює кисле середовище, перетворює неактивний пепсиноген до пепсину, запобігає процесам бродіння, сприяє набуханню білків та їх розщепленню. Слиз захищає стінки шлунку від хімічних і механічних пошкоджень, запобігає процесам самоперетравлення стінок шлунку.
Сік під- шлункової залози		Білки до пептидів і амінокислот	Бікарбонати створюють лужне середовище, створюють розчини солей жирних кислот Секретин (гормоноподібна речовина) надходить з кров’ю до секреторних клітин підшлункової залози і збуджує їх діяльність
		Пептони, альбумози до амінокислот
		Білки сполучної тканини до амінокислот
		Пептиди до амінокислот
		Нуклеїнові кислоти до нуклеотидів і фосфорної кислоти
		Жири до гліцерину і жирних кислот
		Крохмаль і глікоген до декстринів і мальтози
		Мальтозу до глюкози
		Лактозу до глюкози і галактози
Кишковий сік		Трипсиноген до трипсину	Карбонат натрію створює лужне середовище, нейтралізує кислий вміст шлунку, зупиняє руйнувальну дію пепсину. Ендогенний білок підтримує амінокислотний гомеостаз кишкового хімусу. Слиз адсорбує ферменти кишкового соку, запобігає проникненню мікробів і великих полімерних молекул у просвіт мікроворсинок
		Пептиди до амінокислот
		Складні ефіри фосфорної кислоти до фосфатів
		Мальтозу до глюкози
		Лактозу до галактози і глюкози
		Тростниковий цукор до глюкози
		Крохмаль до мальтози
		Жири до гліцерину і жирних кислот
		Фосфоліпіди до жирних кислот, гліцерину і фосфатів

Таблиця 28

Довжина відділів кишечнику, кількість травних соків, що створюються

Тварина	Кількість підшлун-кового соку за добу, л	Кількість жовчі за добу, л	Довжина тонкого відділу кишечни- ку, м	Кількість кишко- вого соку за добу, л	Довжина товстого відділу кишечни- ку, м	Кількість соку товстого відділу кишечнику за добу, л
Корова
Кінь
Свиня
Вівця
Кріль
Собака
Курка

Контрольні питання:

1. Які залози виділяють секрети в порожнину 12-палої кишки?

2. Вкажіть склад підшлункового соку.

3. Вкажіть властивості підшлункового соку.

4. Які ферменти входять до складу підшлункового соку?

5. В якому вигляді виділяються і чим активуються трипсин і хімотрипсин?

6. Які речовини розщеплюються ферментами підшлункового соку?

7. Які існують види жовчі?

8. Вкажіть складові та фізико-хімічні властивості жовчі.

9. Які функції виконує жовч?

10. Вкажіть склад і фізико-хімічні властивості кишкового соку.

11. Які існують особливі ферменти кишкового соку?

12. З яких фаз складається процес травлення у тонкому відділі кишечнику?

13. Які види рухів кишечнику розрізняють?

14. Яким чином відбувається нервове регулювання секреції кишкового соку?

15. Які речовини беруть участь у гуморальній регуляції секреції кишкового соку?

16. Які речовини всмоктуються в товстому відділі кишечнику?

17. Вкажіть склад і властивості травного соку товстого відділу кишечнику.

18. Де і як відбувається формування калу?

19. Яку роль грає товстий відділ кишечнику в процесах травлення у коней та свиней?

20. Вкажіть особливості всмоктування в різних відділах травного тракту.

ДЛЯ ЗАМІТОК

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________