Робота 11.3. Визначення в молоці крохмалю

Мета досліду: Визначити в молоці наявність крохмалю.

Для роботи необхідно: молоко, розчин Люголю, піпетки на 5 мл, пробірки, очні піпетки.

Хід роботи: В пробірку наливають 5 мл молока і обережно по стінці, додають 5 краплин розчину Люголю. Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність крохмалю в молоці. Синє забарвлення вказує на наявність крохмалю.

ВИСНОВОК:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11.4. Визначення молока від корів, хворих на мастит

Мета досліду: за рахунок руйнування ядер клітин лейкоцитів поверхнево-активними речовинами, що містяться в препараті мастидину, змінюється консистенція молока, що свідчить про його недоброякісність.

Для роботи необхідно: 10% розчин мастидину, піпетки на 1мл і 5 мл, хімічні стакани на 25 мл, молоко.

Хід роботи: до 1 мл молока додають 1 мл 10% розчину мастидину. Перемішують протягом 15-20 секунд. Реакцію визначають за ступенем утворення желеподібного згустку (при збільшенні кількості лейкоцитів) та зміною кольору суміші (при зміні рН молока). Негативна реакція – однорідна рідина; сумнівна – сліди утворення желе; позитивна реакція – ясно виражений згусток.

ВИСНОВОК:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Робота 11.5. Визначення кислотності молока

Кислотність свіжого молока зумовлена наявністю у ньому фосфорнокислих, лимоннокислих солей і розчиненої вуглекислоти, а також кислотним характером казеїну. Кислотність молока виражається у градусах Тернера (°Т). Під умовним градусом розуміють кількість мілілітрів 0,1 н. розчину їдкого натрію, яка необхідна для нейтралізації 100 мл молока.

Мета досліду. Ознайомитися з методикою визначення кислотності молока.

Для роботи необхідні: 0,1 н розчин їдкого натрію, 0,1%-вий розчин фенолфталеїну, колби на 50-100 мл, піпетки, бюретки.

Хід роботи. Наливають у колбу 10 мл молока, 20 мл дистильованої води і 2-3 краплі 0,1 %-вого розчину фенолфталеїну. Старанно перемішують вміст колби і титрують 0,1 н. розчином їдкого натрію до появи слаборожевого забарвлення, яке не зникає протягом 2 хв.

Кількість їдкого натрію, яка пішла на титрування 10 мл молока, перемножують на 10 (перерахунок на 100). Це і буде кислотність молока в градусах Тернера (°Т).

Свіже молоко корови має 15-18°Т; те, що постояло, — 20-22°Т; те, що не зсілося, але зсідається при кип’ятінні — 24-27°Т;

ВИСНОВОК:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________