Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння

Мета роботи:

1. вивчити конструкції теплових апаратів, використовуваних для варіння в підприємствах ресторанного господарства,

2. ознайомитися з технологічним призначенням різних видів обладнання для варіння, правилами його безпечної експлуатації;

3. придбати практичні навички в експлуатації експрес-кавоварок.

Обладнання і матеріали: варильний пристрій УЕВ-60; пароварочні апарати AПЕCM-2, AПЕ-0,23A-0,1; кавоварки КВЕ-7, “Roventa”; сосисковарка Е-ІІ; 0,03 кг натуральної меленої кави.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С.258-277.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 310-322.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 22-25.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. У чому полягають особливості теплової обробки продуктів "глухою" і "гострою" парою?

2. Назвіть апарати, де реалізується принцип обробки продуктів "гострою" парою?

3. У чому полягають особливості апарата АПЕ-0,23А?

4. Які технологічні ефекти досягаються при варінні традиційним способом і на парі?

5. Основні конструктивні елементи пароварочних апаратів?

6. Які основні способи приготування кави й апарати для їх реалізації Ви знаєте?

7. Принципова конструктивна схема кавоварки безперервної дії?

8. Основні елементи захисту кавоварок безперервної дії?

9. КВЕ-7. У чому полягають особливості даного апарата?

10. Принцип роботи і конструктивна схема сосисковарки?

11. УЕВ-60. У чому полягають особливості цього апарата?

Зміст роботи

Під час самостійної підготовки до лабораторної роботи:

1. Вивчити принцип роботи обладнання для варіння, конструктивні схеми різних варильних апаратів, занести їх в лабораторний журнал. При цьому особливу увагу необхідно звернути на фактори, що впливають на ефективність теплової обробки продуктів, якість готової продукції, а також на питання забезпечення якості готової продукції.

2. За літературними джерелами вивчити основні характеристики конкретних типів апаратів для варіння, що серійно випускаються промисловістю, занести їх в лабораторний журнал.

3. За літературними джерелами вивчити основні правила безпечної експлуатації обладнання для варіння, занести їх в лабораторний журнал.

Після проведення допуску до лабораторної роботи в лабораторії:

4. Ознайомитися на натурних зразках і за літературними джерелами з будовою різних видів обладнання для варіння, призначенням окремих конструктивних елементів, правилами безпечної експлуатації даних теплових апаратів. Особливу увагу приділити елементам автоматичного регулювання роботи апаратів для варіння.

5. Вивчити конструкцію кавоварок КВЕ-7, “Балатон-люкс”, “Roventa”, використовуючи при цьому паспорта апаратів і інструкції з експлуатації.

6. Переконатися в справності кавоварки “Roventa” і в порядку, зазначеному в інструкції, підготувати апарат до роботи.

7. Зробити пробну заварку кави.

Після виконання лабораторної роботи оформляється звіт, у якому повинні бути відображені наступні питання:

1. Принципові конструктивні схеми натуральних зразків варильного обладнання, представленого в лабораторії.

2. Основні характеристики обладнання для варіння, що випускаються промисловістю.

3. Правила безпечної експлуатації різних видів обладнання для варіння.

4. Висновок про виконану роботу.