Контрольні запитання

1. Технологічне призначення різних видів варильного обладнання.

2. Автоматизація роботи варильного обладнання.

3. Переваги і недоліки варильних апаратів із прямим і непрямим обігрівом.

4. Способи захисту Тенів від "сухого ходу".

5. Тепловий баланс варильного обладнання при стаціонарному і нестаціонарному режимах.

6. Переваги і недоліки УЕВ-40 і УЕВ-60 у порівнянні з електричними харчоварочними котлами.

7. Правила безпечної експлуатації обладнання для варіння.

8. Призначення і особливості будови пароварочного апарата.

9. Конструктивні відмінності кавоварок. Способи створення тиску під голівками блок-кранів експрес-кавоварок.

10. Фактори, що впливають на ефективність використання обладнання для варіння.

Ситуаційні завдання

Якими повинні бути дії керівника підприємства громадського харчування (завідувача виробництвом) у випадку виявлення наступних несправностей:

1. у секції пароварочного апарата надходить недостатньо пари;

2. пароварочный апарат тривалий час не виходить на стаціонарний режим;

3. пароварочный апарат не включається в роботу при нормальному тиску води у водопроводі;

4. ТЕНи пароварочного апарата вкрилися шаром накипу;

5. вийшов з ладу поплавковий клапан пароварочного апарата;

6. у кавоварці періодичної дії не відбувається циркуляція напою;

7. при заданому тиску в парогенераторі експрес-кавоварки вода в змійовику не нагрівається до 100°С;

8. під час роботи кавоварки припиняється подача води в теплообмінники;

9. у період експлуатації тиск і температура в парогенераторі експрес-кавоварки піднялися вище величин, підтримуваних автоматикою регулювання;

10. при тиску в котлі нижче припустимого запобіжний клапан пропускає пар;

11. час розігріву кавоварки значно збільшується;

12. останній блок-кран перестає видавати каву, а термометр показує нормальну температуру води.

Які причини перерахованих вище несправностей?

Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі

Мета роботи:

1. вивчити принцип дії і будову кип'ятильників і водонагрівачів;

2. визначити технологічне призначення, галузь застосування, особливості і правила безпечної експлуатації цих апаратів;

3. здійснити дослідження роботи кип'ятильника КНЕ-25М при стаціонарному і нестаціонарному режимі і провести розрахунок основних теплотехнічних показників його роботи.

Обладнання і матеріали: електричні кип'ятильники безперервної дії КНЕ-25М, КНЕ-50М, КНЕ-100М, електричний водонагрівач НЕ-1А, стенд з дослідження режимів роботи кип’ятильника КНЕ-25М, електроконтактний термометр ЕТПМ, спиртовий термометр зі шкалою до 100°C, ваги, секундомір, комп’ютер, олівець, лінійка.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С.400-436.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 421-454.

3. Паспорти кип’ятильників і водонагрівачів.