Ситуаційні завдання

Якими повинні бути дії керівника підприємства ресторанного господарства (завідувача виробництвом) у випадку виявлення наступних несправностей:

1. ТЕНи кип’ятильника вкрилися шаром накипу,

2. у процесі експлуатації кип’ятильник сильно “парує”, знизилася його продуктивність:

3. температура води, що виходить яз збірника кип’ятку, нижче допустимої межі;

4. при натисканні на кнопку “Пуск” не відбувається включення ТЕНів;

5. не спрацьовує автоматика захисту від “сухого ходу”;

6. у процесі роботи кип’ятильника із сигнальної трубки витікає холодна вода;

7. не працює автоматика регулювання рівня кип’ятку в збірнику;

8. знизилася продуктивність кип’ятильника в ході його роботи;

9. відбувається часте вмикання і вимикання ТЕНів.

Які з перерахованих несправностей можна усунути самотужки? Назвіть причини несправностей:

1. Отримано новий апарат. Потрібно його установити.

2. Як зробити ремонт апарата, що вийшов з ладу?

3. Розробіть заходи, що забезпечують скорочення витрати енергії при експлуатації апарата.

4. Перевірте наявність заземлення і його надійність.

Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці

Мета роботи:

1. вивчити принцип дії і будову електричних сковорід і фритюрниць;

2. визначити технологічне призначення, галузь застосування, особливості і правила безпечної експлуатації цих апаратів;

3. здійснити дослідження роботи сковороди СЕСМ-0,2 при стаціонарному і нестаціонарному режимах і провести розрахунок основних теплотехнічних показників його роботи.

Обладнання і матеріали: електричні сковороди СЕСМ-0.2, СЕ-0,45; електричні фритюрниці ФЕСМ-20, FE, електроконтактний термометр ЕТПМ, експериментальний стенд з дослідження режимів роботи сковороди СЕСМ-0,2, спиртовий термометр зі шкалою до 100°С, ваги, секундомір, 0,05 кг олії, 3 кг картоплі, комп’ютер, олівець лінійка.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С.280-293, 299-306, 329-331.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 323-361, 379-380.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 1. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2002. – С. 17-19, 20-22.

4. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 42-66.

5. Паспорти сковорід і фритюрниць.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Технологічне призначення сковорід і фритюрниць.

2. З якою метою використовується проміжний теплоносій у сковородах з побічним обігрівом?

3. Переваги і недоліки сковорід з безпосереднім і непрямим обігрівом.

4. Як регулюється тепловий режим сковороди СЕСМ-0,2?

5. З якою метою використовується теплова ізоляція сковорід?

6. Які нагрівальні елементи використовуються в конструкціях електросковорід?

7. Назвіть основні конструктивні елементи фритюрниць.

8. З якою метою в конструкції фритюрниці передбачено “холодна зона”?

9. Чим відрізняється регулювання температурного режиму електричних фритюрниць?

10. Чим відрізняються фритюрниці ФЕСМ-20 і ФЭ-20?