Контрольні питання

1. Технологічне призначення контактних грилів.

2. Тепловий баланс сковорід і контактних грилів.

3. Як регулюється тепловий режим в контактних грилях?

4. Правила безпечної експлуатації контактних грилів.

5. Будова і конструктивні особливості контактних грилів.

6. Нагрівальні елементи електричних контактних грилів.

7. Як тиск при двосторонньому жарінні м’яса впливає на показники ефективності роботи апаратів і якість готових виробів?

Ситуаційні завдання

Що необхідно зробити керівнику (завідувачу виробництвом) підприємства ресторанного господарства при виявленні наступних несправностей:

1. виникла необхідність заміни електронагрівача;

2. на поверхнях контактного гриля спостерігається пригоряння оброблюваних продуктів;

3. при включенні контактного гриля довго не гасне сигнальна лампа;

4. необхідно перевірити надійність заземляючого контуру;

5. після жаріння в апараті ПУСКУ-1 вироби мають непривабливий, обводнений вигляд;

6. спостерігається пробій електричного струму на корпус;

7. на поверхнях жаріння контактного гриля з’явились тріщини або здутості.

Назвіть можливі причини виникнення названих несправностей. Які з них можна усунути відразу ж на місці? В яких випадках потрібен виклик майстра з РМК?

1. Отримано новий апарат. Потрібно його установити.

2. Як зробити ремонт апарата, що вийшов з ладу?

3. Розробіть заходи, що забезпечують скорочення витрат енергії при експлуатації контактних грилів.

4. Перевірте наявність заземлення і його надійність.

5. Чому при смажені при недостатній кількості жиру продукт пригоряє?

Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання

Мета роботи:

1. вивчити принцип дії і будову різних видів допоміжного теплового обладнання;

2. ознайомитися з галуззю застосування, особливостями і правилами безпечної експлуатації даного обладнання.

Обладнання і матеріали: марміти електричні МСЕ-1,12, плита електрична ЕПМ-ЗМ, термостат ЛСБ-6М.

Література:

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 436-482.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 455-471, 490-498.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 1. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2002. – С. 91-103.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Призначення допоміжних теплових апаратів.

2. Назвіть проміжні теплоносії, що використовуються в мармітах.

3. Призначення мармітів.

4. Назвіть марки пересувних мармітів.

5. Назвіть марміти для перших страв.

6. У чому відмінність мармітів МСЕ-55 і МСЭ-55К?

7. У чому особливість мармітів МСЕ-0,84 і МСЕ-0,84-0,1?

8. Призначення теплових стійок.

9. Де використовуються теплові стійки СНР-6 до СНР-9? Їх відмінності?

10. Призначення термостатів.

11. Назвіть відомі Вам марки термостатів.

12. Для яких цілей використовуються теплові шафи?

13. Назвіть відомі Вам теплові шафи.

14. Що використовується як теплоносій в теплових шафах?

15. Назвіть марки візків для підігріву і зберігання посуду.