Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Що собою являє ІЧ-нагрів харчових продуктів?

2. Який діапазон електромагнітного випромінювання відповідає ІЧ-нагріву харчових продуктів?

3. Який діапазон ІЧ-випромінювання найбільш ефективний при обробці харчових продуктів?

4. В чому полягають конструктивні особливості грилів?

5. Чому шашличні печі відносяться до печей з ІЧ-нагрівом?

6. В чому полягають конструктивні особливості печі ПКЖ?

7. Назвіть основні технологічні ефекти, що досягаються при ІЧ - нагріві.

8. Особливості НВЧ - нагріву харчових продуктів.

9. Як НВЧ-енергія трансформується в теплоту при обробці харчових продуктів?

10. Що таке поляризація діелектриків та яку роль вона відіграє при впливі НВЧ-випромінювання?

11. Види поляризації харчових продуктів. Який вид поляризації відіграє визначальну роль при НВЧ-нагріві?

12. Назвіть відомі вам НВЧ-апарати.

13. Особливості експлуатації НВЧ-апаратів.

Зміст роботи

Під час самостійної підготовки до лабораторної роботи:

1. Вивчити технологічне призначення, принцип дії, конструктивні схеми і правила безпечної експлуатації НВЧ-апаратів, занести їх в лабораторний журнал. Звернути увагу на особливості перетворення електричної енергії, що споживається цими апаратами, в теплову, на основні фактори, які впливають на ефективність теплової обробки.

2. Вивчити технологічне призначення, принцип дії, конструктивні схеми і правила безпечної експлуатації апаратів з ІЧ-нагрівом, занести їх в лабораторний журнал. Звернути увагу на те, що джерелами ІЧ-випромінювання може бути електричні та газові пристрої, але незалежно від засобу отримання ІЧ-випромінювання ці генератори можуть бути темними та світлими. Вивчити конструктивні особливості цих випромінювачів, а також вплив їх на харчові продукти.

3. За літературними джерелами вивчити основні характеристики конкретних типів апаратів з НВЧ та ІЧ-нагрівом харчових продуктів, що серійно випускаються промисловістю, занести їх в лабораторний журнал.

4. Вивчати принципову схему стенда з дослідження показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool” (Додаток Д).

5. Ознайомитись зі змістом, методиками виконання експерименту і розрахунків.

Після проведення допуску до лабораторної роботи в лабораторії:

1. Ознайомитися з будовою апараті з НВЧ та ІЧ-нагрівом харчових продуктів, представлених в лабораторії, призначенням окремих конструктивних елементів, правилами безпечної експлуатації цих теплових апаратів. Звернути увагу на наявність системи охолодження магнетрона, що забезпечує нормальний режим роботи апарата, а також на систему блокування, що забезпечує його безпечну експлуатацію. Ознайомитися з елементами керування апаратом.

2. Провести експериментальну частину роботи.

Під час експерименту визначаються:

1. початкова і кінцева температура картоплі, що завантажується в мікрохвильову піч “Whirlpool”;

2. маса картоплі до і після обробки в мікрохвильовій печі;

3. витрата електроенергії на процес теплової обробки.

Методика виконання експерименту

1. Шляхом зовнішнього огляду переконатись у справності експериментального стенда з дослідження показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”.

2. Підготувати картоплю до теплової обробки, визначити на вагах її масу.

3. Розмістити картоплю в ємності, що входить в комплект мікрохвильової печі, всередині робочої камери.

4. Визначити початкову температуру картоплі за потенціометром за допомогою зонда, що являє собою хромель-копелеву термопару, зачеканену в пустотілу голку.

5. Задати режим обробки “Мікрохвилі” з потужністю 1000 Вт на протязі 20 хв.

6. Натисканням на кнопку “Старт” почати теплову обробку, попередньо відмітивши початкові показники лічильника електроенергії.

7. Через 5 хв. відкрити дверці печі (при цьому НВЧ-обробка зупиняється), виміряти температуру всередині однієї з бульб картоплі і на поверхні. Після закриття дверцят обробка продовжиться. Виміри температури здійснювати через 5 хв. Забороняється залишати зонд в робочій камері під час теплової обробки.

8. При досяганні температури 96...98^оС (приблизно 20 хв.) на поверхні бульби натиснути на кнопку “Стоп”, відмітивши тривалість теплової обробки (без часу на здійснення вимірів температури картоплі) і витрату електроенергії за лічильником. На вагах визначити масу готової картоплі.

За результатам проведеного експерименту провести розрахунки показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool” в режимі “Мікрохвилі”.