Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 11

1. Як розраховується потужність, що витрачається на стиснення пари холодильного агенту, N_т? З якою метою вона розраховується?

2. Характеристика ковзного та рублячого різання. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.

3. Технологічне призначення і класифікація апаратів для жарки і випікання.

4. Визначити годинну витрату деревини (Q^р_н = 16 МДж/кг) у твердопаливному кип’ятильнику, який має коефіцієнт корисної дії (ККД) 75%, для одержання 100 кг/год. кип’ятку. Температура води на вході у апарат 20^оС.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 12

1. Чому компресор у фактичному процесі перекачує менше пари, ніж об’єм, що описує поршень? Як розрахувати об’єм пари, яка перекачується компресором?

2. Класифікація овочерізальних машин. Будова дискових овочерізок. Розрахунок їх продуктивності.

3. Будова, принцип роботи сковорід з безпосереднім і побічним обігрівом і технологічні вимоги, що висуваються до них.

4. У конвективному газоході кип’ятильника продукти горіння, які мають середню температуру 750^оС, передають тепло воді, яка має температуру 60^оС.. Визначити температуру стінки, через яку передається тепло, якщо коефіцієнт тепловіддачі від газу до стінки в 120 разів менше коефіцієнта тепловіддачі від стінки до води.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 13

1. Необхідно підібрати конденсатор для таких умов: витрати води крізь конденсатор 0,8 кг/с, температура води на вході t_вх = 18ºС, на виході t _вих = 24ºС; с_води = 4186,8 Дж/кг ∙ ºС; k_к = 400 Вт/м²∙ºС, ºС.

2. Будова та принцип роботи м’ясорубки. Вимоги до будови робочих органів.

3. Загальний принцип складання рівняння теплового балансу для апаратів, що працюють на різних енергоносіях.

4. Визначити товщину ізоляції жарочної шафи, яка працює в ізольованих приміщеннях, якщо температура у камері шафи 220^оС, а температура навколишнього середовища 20^оС. Теплоізоляційний матеріал – мінеральна вата (=0,044 Вт/м ^{. о}С).

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі