- •1. Вступ
- •Тема1.Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5.Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни
- •3.7. Перелік наочних приладь та інших технічних засобів навчання
- •І підсумкового контролю
- •5. Методичні рекомендації до самостійного вивчення змістовного модуля і виконання домашнього індивідуального завдання (контрольної роботи)
- •Тема1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема 2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати.
- •Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів.
- •Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування.
- •Прикладні питання
- •6. Лабораторний практикум вступ
- •Лабораторна робота № 1 Тема: Теплогенеруючі пристрої для перетворення електричної енергії в теплову
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку теНа
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Теплогенеруючі пристрої газових апаратів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Електричні харчоварочні котли
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку основних теплових і експлуатаційних показників роботи електричного харчоварочного котла кпе-60
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Дослідження впливу рівня води в парогенераторі на показники ефективності роботи котла кпе-60
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку показників ефективності роботи котла кпе-60
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи кип’ятильника кне-25м
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди сесм-0,2
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Література
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи електричної плити еп-7м
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 10 Тема: Теплові апарати з газовим обігрівом
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота № 11 Тема: Жарочні і пекарські шафи
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 12 Тема: Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під тиском
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •Література
- •Зміст роботи
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •1. Вступ ………………………………………………………………..…………………. 3
Методика виконання експерименту
Вимірити початкову температуру зазначених ділянок поверхні сковороди. Дані занести в таблицю 7.2.
Таблиця 7.2
Температура ділянок поверхні під час роботи
сковороди СЕСМ-0,2
Назва ділянки поверхні |
Температура ділянок, оС, при часі |
|||
Початк. |
Через 5 хв. |
... |
Через 60 хв. |
|
Кришка |
|
|
|
|
Панель терморегулятора |
|
|
|
|
Ліва верхня поверхня тумби |
|
|
|
|
Права верхня поверхня тумби |
|
|
|
|
Лицева панель лівої тумби |
|
|
|
|
Лицева панель правої тумби |
|
|
|
|
Бокова поверхня лівої тумби |
|
|
|
|
Бокова поверхня лівої тумби |
|
|
|
|
Вимірити початкову температуру жиру і температуру навколишнього повітря.
Шляхом зовнішнього огляду упевнитись у справності експериментального стенду, після чого подати на нього напругу за допомогою кнопки на магнітному пускачі.
Увімкнути сковороду в електричну мережу, відзначивши початкові показники лічильників електроенергії і час включення за допомогою секундоміру.
Усі виміри температур робити через кожні 5 хвилин.
Зважуванням на вагах визначити масу напівфабрикатів кулінарних виробів (овочевих котлет або нарізаної картоплі).
При досягненні жиром температури, необхідної для жаріння кулінарних виробів, визначити тривалість нагрівання за допомогою секундоміру і витрати електроенергії за лічильниками.
Вивантажити в чашу сковороди кулінарні вироби, встановити на поверхні й усередині центрального виробу “гарячі” спаї термопар, визначити початкову температуру виробів, час початку стаціонарного режиму і показання лічильників електроенергії. Під час перевертання виробів «гарячі» спаї термопар знову установити на поверхні й у центрі виробу.
Усі виміри проводити через 5 хвилин.
При досягненні кулінарними виробами готовності зняти показання всіх термопар, визначити температуру ділянок зовнішньої поверхні і показники лічильника електроенергії, відключити сковороду від електричної мережі, розвантажити чашу.
Визначити масу готових гарячих виробів.
За результатами проведених експериментальних досліджень на комп’ютері за програмою “Розрахунок теплотехнічних показників роботи сковороди СЕСМ-0,2” визначити основні показники роботи.