Ситуаційні завдання

Що повинен зробити керівник підприємства масового харчування (його заступник, зав. виробництвом і т.п.) при виявленні в ході експлуатації допоміжного теплового обладнання наступних несправностей:

1. при експлуатації марміта для перших страв температура продукції в мармітницях знижується;

2. не відбувається нагрівання конфорки марміта для перших страв;

3. у паровому марміті спостерігається виділення води через переливну трубу;

4. у ході роботи парового марміта раптово знеструмився ТЕН парогенератора;

5. теплова шафа парового марміта не забезпечує необхідну температуру;

6. теплова стійка (шафа) не забезпечує необхідну температуру, задану на терморегуляторі;

7. виникла необхідність перевірити надійність заземлення термостата;

8. відбувається пробій електричного струму на корпус теплової стійки, шафи і т.п.;

9. заїдає зливальний кран термостата;

10. із значним зусиллям рухається який-небудь з видів пересувного обладнання лінії самообслуговування;

11. від одного з видів обладнання відбулося ураження робітника електричним струмом.

Назвіть можливі причини виникнення перерахованих несправностей. Які способи їх усунення?

1. Отримано новий апарат. Потрібно його встановити.

2. Як зробити ремонт апарата, що вийшов з ладу?

3. Розробіть заходи, що забезпечують скорочення витрат енергії при експлуатації теплової шафи, електричного марміта теплової, стійки і т.п.

4. Перевірте наявність заземлення і його надійність.

Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства

Мета роботи:

1. ознайомитися із секційно-модульним обладнанням, його номенклатурою, будовою;

2. ознайомитися із секційно-модульним обладнанням, розробленим на основі використання функціональних ємностей;

3. вивчити можливості перекомпонування обладнання гарячого цеху підприємства ресторанного господарства, використовуючи заміну наявного обладнання на секційно-модульне. Проаналізувати результати перекомпонування.

Обладнання і матеріали: електрична плита ПЕ-О,51-01; шафа жарочна електрична ШЖЕ-0,85; сковорода електрична СЕ-0,5; котел харчоварочний електричний КЕ-160; пристрій електричний варильний УЕВ-60; візок ТП-80К; пересувний контейнер КП-300; вставки В-300; В-400; відсмоктувачі місцеві вентиляційні МВО-1,2; МВО-0,0-01; ферма для монтажу обладнання ФП-1,2; функціональні ємності.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 483-497.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 472-490.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Який принцип покладений в основу конструювання секційно-модульного обладнання?

2. Що таке модуль обладнання?

3. Який модуль покладений в основу діючих стандартів для обладнання підприємств ресторанного господарства?

4. Назвіть марки обладнання, що відповідають діючим стандартам.

5. Що таке функціональні ємності?

6. Конструктивні особливості котла КЕ-160.

7. Конструктивні особливості плити ПЕ-0,51 і ПЕ-0,51-0,1.

8. Конструктивні особливості сковороди СЕ-0,45 і СЕ-0,45-01.

9. Конструктивні особливості ферм для монтажу обладнання ФО і ФП.

10. Конструктивні особливості місцевих вентиляційних відсмоктувачів МВО?