Контрольні питання

1. Основні напрямки розвитку торгово-технологічного обладнання.

2. Характеристика секційно-модульного обладнання під функціональні ємності.

3. Номенклатура даного виду обладнання.

4. Переваги лінійного принципу розміщення обладнання в гарячих цехах підприємств масового харчування.

5. Переваги спеціалізованого теплового обладнання в порівнянні з універсальним.

6. Зразкова схема використання обладнання з застосуванням функціональних ємностей на підприємствах - доготівельних.

7. Які особливості має обладнання, розраховане на використання функціональних ємностей?

8. Висновки про результати перекомпонування гарячого цеху.

Лабораторна робота № 15

Тема: Вивчення експлуатації та організації технічного обслуговування теплового технологічного обладнання в навчально-виробничому комбінаті. Нові види обладнання підприємств ресторанного господарства

Мета роботи:

1. провести аналіз:

- існуючого розміщення теплового обладнання в гарячому цеху;

- технічного стану і дотримання правил експлуатації заданого виду теплового обладнання;

- дотримання правил безпечної експлуатації при роботі на обладнанні в гарячому цеху, впливу експлуатаційних факторів на санітарно-гігієнічні умови в цеху.

2) ознайомитись з новими видами обладнання підприємств ресторанного господарства за відеофільмами.

Обладнання і матеріали: телевізор, відеомагнітофон, відеофільми.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 497-503.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 498-501.

Зміст роботи

1. Скласти специфікацію теплового і немеханічного обладнання в гарячому цеху,

2. Проаналізувати відповідність розміщення даного обладнання технічним вимогам:

а) дотримання необхідних відстаней від різних видів обладнання до стін і відстаней між обладнанням;

б) відповідність існуючого розташування обладнання вимогам технологічних процесів.

3. Запропонувати варіант планування обладнання в гарячому цеху й обґрунтувати його.

4. Визначити доцільність встановлення конкретних теплових апаратів:

а) електроплит;

в) електросковорід;

г) жарочних шаф;

5. Сформулювати правила експлуатації даного виду обладнання, зробити висновок про дотримання цих правил в НВК,

6. Проаналізувати дотримання діючих норм і правил при:

   - проектуванні гарячого цеху НВК; - розміщенню і монтажі теплового обладнання; - експлуатація обладнання.

7. Визначити дотримання санітарно-гігієнічних умов в НВК при:

- проектуванні гарячого цеху;

- робітниками і обслуговуючим персоналом.

Визначити фактичний санітарний стан теплового обладнання в НВК.

8. Зробити висновки про технічний стан даного теплового апарата (конкретний вид апарата задається викладачем).

- загальна ступінь технічної зношеності апарата;

- стан окремих конструктивних елементів апарата;

- справність апарата;

- наявність і справність заземлення.

У звіті про виконану роботу повинні бути відображені наступні питання:

1. перелік всього обладнання в гарячому цеху;

2. компоновочна схема обладнання в гарячому цеху НВК;

3. варіант планування обладнання в гарячому цеху і його обґрунтування;

4. аналіз дотримання правил безпечної експлуатації теплового обладнання і санітарно-гігієнічних вимог в гарячому цеху НВК;

5. висновки про виконану роботу.

Контрольні питання

1. Правила безпечної експлуатації даного теплового апарата (тип апарата задає викладач).

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Схвалено „Затверджено”

радою технологічного факультету Декан технологічного

„ __ „ _________ 2006 р. факультету

Протокол № ___ __________ доц. Шкарупа В.Г.

ПАКЕТ

КОМПЛЕКСНИХ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ (ЗАВДАНЬ)

з дисципліни „Технологічне обладнання галузі”

для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

Розглянуто та схвалено на засіданні

кафедри технологічного обладнання

харчових виробництв і торгівлі

„ 18 ” грудня 2006 р.

Протокол № 5

Зав. каф. ______ доц. Скрипник В.О.

Полтава, 2006

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

КОМПЛЕКСНА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 1

1. Поясніть поняття «сухий хід компресора». Чим такий хід може бути досягнутий?

2. Продуктивність технологічних машин. Розрахунок.

3. Технологічне призначення, класифікація варочного обладнання.

4. У конвективному газоході кип’ятильника продукти згорання, які мають середню температуру 600^оС, передають тепло воді, яка має температуру 90^оС. Визначити температуру стінки, через яку передається тепло, якщо коефіцієнт тепловіддачі від газу до стінки в 100 разів менше коефіцієнта тепловіддачі від стінки до води.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі