Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 14

1. Чи доцільно встановити вентилятор, який буде обдувати внутрішню поверхню зовнішньої стіни камери, що охолоджується, для усереднення температури повітря? Доведіть це.

2. Правила експлуатації м’ясорубок. Розрахунок їх продуктивності.

3. Будова, принцип роботи фритюрниць і технологічні вимоги, що висуваються до них.

4. Визначити коефіцієнт тепловіддачі від стінки змійовика парового водонагрівача до води, якщо температура пари, стінки і води дорівнює відповідно 110^оС, 98^оС, 50^оС, а коефіцієнт тепловіддачі від пару до стінки дорівнює 3250 Вт/м^2.оС.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 15

1. Що таке Q_{o брутто}? Як розраховується, де використовується?

2. Розрахунок потужності м’ясорубки. Напрямки удосконалення будови м’ясорубки.

3. Вплив експлуатаційних факторів на теплотехнічні і економічні показники роботи апаратів для жаріння і випікання.

4. Визначити годинну витрату газу (Q^р_н = 37,5 МДж/м³) у газовому водонагрівачі, який має коефіцієнт корисної дії (ККД) 88%, для одержання 100 кг/год. гарячої води з температурою 75^оС. Температура води на вході у апарат 15^оС.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Комплексна контрольна робота з дисципліни

„ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ГАЛУЗІ”

Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”

ВАРІАНТ № 16

1. Необхідно розрахувати кількість тепла, яку необхідно відвести від масла вершкового, кількість якого в камері складає 2000 кг, термін зберігання 3 доби, а температура, з якою воно поступає на зберігання дорівнює t _пост. = 12ºС. Теплоємність масла с =2680 Дж/кг·ºС.

2. Будова та правила експлуатації хліборізки.

3. Визначення необхідної потужності або витрати палива теплового апарата.

4. У конвективному газоході кип’ятильника продукти горіння, які мають середню температуру 650^оС, передають тепло воді, яка має температуру 80^оС. Визначити температуру стінки, через яку передається тепло, якщо коефіцієнт тепловіддачі від газу до стінки в 90 разів менше коефіцієнта тепловіддачі від стінки до води.

Завідувач кафедри, к.т.н., доц. ____________ Скрипник В.О.

Провідні викладачі: доц. _____________ Скрипник О.В.

к.т.н., доц. ___________ Оберемок В.М.

к.т.н., доц. ___________ Скрипник В.О.

Затверджено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі, протокол № 5 від 18 грудня 2006 р.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

УКООПСПІЛКА

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі