Контрольні питання

1. Технологічне призначення електричних сковорід та фритюрниць.

2. Тепловий баланс сковорід та фритюрниць.

3. Класифікація сковорід та фритюрниць. Їх конструктивні відмінності.

4. Як регулюється тепловий режим в електричних сковородах та фритюрницях?

5. Правила безпечної експлуатації сковорід та фритюрниць.

6. Відмітні особливості електросковорід з прямим та непрямим обігрівом.

7. Нагрівальні елементи електричних сковорід та фритюрниць.

8. Чи можна використовувати сковороди у якості фритюрниць?

Ситуаційні завдання

Що необхідно зробити керівнику (завідувачу виробництвом) підприємства ресторанного господарства при виявленні наступних несправностей:

1. виникла необхідність заміни електронагрівальної спіралі;

2. спостерігається туге обертання маховика механізму перекидання;

3. кришка сковороди не фіксується в похилому положенні;

4. на поверхні сковороди спостерігається пригоряння оброблюваних продуктів;

5. виявилося розрив електронагрівальної спіралі сковороди;

6. при включенні сковороди довго не гасне сигнальна лампа;

7. відбувається самовільне перекидання завантажувальної чаші електросковороди;

8. необхідно перевірити надійність заземляючого контуру;

9. при включенні фритюрниці не загоряється зелена сигнальна лампа;

10. при включенні фритюрниці не загоряється жовта сигнальна лампа.

Назвіть можливі причини виникнення названих несправностей. Які з них можна усунути відразу ж на місці? В яких випадках потрібен виклик майстра з РМК:

1. Отримано новий апарат. Потрібно його установити.

2. Як зробити ремонт апарата, що вийшов з ладу?

3. Розробіть заходи, що забезпечують скорочення витрат енергії при експлуатації сковороди.

4. Перевірте наявність заземлення і його надійність.

5. Скільки спіралей має сковорода СЕСМ-0,5 і як вони підключені?

6. При включенні електросковороди магнітний пускач відключає апарат. Назвіть причину.

7. До чого приведе заміна чавунної чаші електросковороди на сталеву з меншою товщиною стінки?

8. Чому при смажені при недостатній кількості жиру продукт пригоряє?

Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів

Мета роботи:

1. вивчити принцип дії і будову апаратів з НВЧ і ІЧ-нагрівом харчових продуктів;

2. визначити технологічне призначення, галузь застосування, особливості і правила безпечної експлуатації цих апаратів;

3. випробувати НВЧ-апарат в роботі і визначити показники його ефективності.

Обладнання і матеріали: мікрохвильові печі “Funay”, “Whirlpool”, експериментальний стенд з дослідження показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”, секундомір, ваги, 1 кг картоплі, комп’ютер, олівець, лінійка.

Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 13-26, 343-361.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 7-16, 219-235.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 1. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2002. – С. 23-25, 26-32.

4. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 80-84.