- •1. Вступ
- •Тема1.Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства.
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5.Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •3. Робоча навчальна програма із змістовного модуля 4 “Теплове обладнання” дисципліни
- •3.7. Перелік наочних приладь та інших технічних засобів навчання
- •І підсумкового контролю
- •5. Методичні рекомендації до самостійного вивчення змістовного модуля і виконання домашнього індивідуального завдання (контрольної роботи)
- •Тема1. Загальні відомості про способи теплової обробки харчових продуктів і теплові апарати.
- •Тема 2. Джерела теплоти та теплоносії, які використовуються у теплових апаратах підприємств ресторанного господарства
- •Тема 3. Загальні принципи конструкції теплових апаратів. Тепловий розрахунок апаратів.
- •Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
- •Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
- •Тема 6. Теплогенеруючі пристрої парових апаратів
- •Тема7. Варочне обладнання
- •Тема 8. Жарочно-пекарське обладнаня
- •Тема 9. Універсальні теплові апарати
- •Тема 10. Кип'ятильники та водонагрівачі
- •Тема 11. Теплове обладнання з функціональними місткостями
- •Тема 12. Апарати з іч- та нвч-нагрівом
- •Тема 13. Допоміжні теплові апарати.
- •Тема 14. Лінії комплектації та видачі готової продукції
- •Тема 15. Ефективне використання та економія паливно-енергетичних ресурсів.
- •Тема 16. Монтаж, організація обслуговування та ремонту обладнання підприємств громадського харчування.
- •Прикладні питання
- •6. Лабораторний практикум вступ
- •Лабораторна робота № 1 Тема: Теплогенеруючі пристрої для перетворення електричної енергії в теплову
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку теНа
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Теплогенеруючі пристрої газових апаратів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика розрахунку основних конструктивних розмірів інжекційного пальника низького тиску
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 3 Тема: Електричні харчоварочні котли
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку основних теплових і експлуатаційних показників роботи електричного харчоварочного котла кпе-60
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 4 Тема: Дослідження впливу рівня води в парогенераторі на показники ефективності роботи котла кпе-60
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунку показників ефективності роботи котла кпе-60
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Апарати для варіння
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 6 Тема: Кип'ятильники і водонагрівачі
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи кип’ятильника кне-25м
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 7 Тема: Електричні сковороди і фритюрниці
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди сесм-0,2
- •I. Тепловий баланс для нестаціонарного режиму.
- •II. Тепловий баланс для стаціонарного режиму.
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 8 Тема: Апарати з нвч і іч-нагрівом харчових продуктів
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Література
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 9 Тема: Електричні плити
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Методика розрахунків показників ефективності роботи електричної плити еп-7м
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 10 Тема: Теплові апарати з газовим обігрівом
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Лабораторна робота № 11 Тема: Жарочні і пекарські шафи
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 12 Тема: Дослідження переваг двостороннього жаріння м’яса під тиском
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Методика виконання експерименту
- •Контрольні питання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 13 Тема: Допоміжне теплове обладнання
- •Література:
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні запитання
- •Ситуаційні завдання
- •Лабораторна робота № 14 Тема: Секційно-модульне обладнання підприємств ресторанного господарства
- •Література
- •Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи
- •Зміст роботи
- •Контрольні питання
- •Література
- •Зміст роботи
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •Комплексна контрольна робота з дисципліни
- •Для студентів спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”
- •1. Вступ ………………………………………………………………..…………………. 3
Тема 4. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють електричну енергію в теплову
Типи електричних нагрівачів, сфери їх застосування. Конструкція, принцип роботи та правила експлуатації відкритих, закритих та герметично закритих нагрівальних елементів. Поняття про панельні нагрівачі. Генератори інфрачервоного випромінювання, класифікація. Конструктивні особливості електричних газових ІЧ-випромінювачів. Генератори ЗВЧ-енергії. Розрахунок електронагрівачів.
4.1. Методичні поради до вивчення теми
При вивченні теми спочатку необхідно з'ясувати, в яких теплових апаратах використовуються електричні нагрівачі, їхнє призначення та сфера їх застосування.
При розгляді типів електричних нагрівачів слід вивчити їх конструкцію, як вони виготовляються і з яких елементів складаються, накреслити схеми закритих та герметично закритих нагрівачів. Особливу увагу треба звернути на правила безпечної експлуатації електронагрівачів, строк їхньої служби та фактори, що зумовлюють строки цієї служби.
Вивчення електричних та газових 1Ч-випромінювачів слід почати з розгляду їх класифікації. Слід уважно розібратись з конструкцією, сферами застосування та правилами безпечної експлуатації, вміти накреслити схеми окремих електричних та газових 1Ч-випромінювачів, вивчити їх конструктивне оформлення.
При вивченні генераторів ЗВЧ-енергії особливу увагу треба зосередити на їх будові, призначенні окремих елементів.
Після цього необхідно вивчити порядок розрахунку різних видів електронагрівачів, опанувати формули.
4.2. Література: 1 (с. 196-218), 2 (с. 88-108).
4.3. Питання для поточного контролю знань
1. Конструкція та правила безпечної експлуатації відкритих, закритих та герметично закритих електронагрівачів.
2. Чим зумовлюється строк служби ТЕНів?
3. Основні переваги герметично закритих електричних нагрівачів.
4. Вплив накипу на трубці ТЕНу на температуру нагрівальної спіралі.
5. Класифікація ІЧ-випромінювачів.
6. Конструкція та правила безпечної експлуатації ІЧ-випромінювачів.
7. Призначення та конструкція ЗВЧ-генераторів.
8. Порядок розрахунку закритого електронагрівача.
9. Порядок розрахунку герметично закритого нагрівача.
10. Порядок розрахунку електричного ІЧ-випромінювача.
Тема 5. Теплогенеруючі пристрої, які перетворюють хімічну енергію палива в теплову
Пристрої для спалювання твердого палива. Правила проведення процесу спалювання твердого палива. Пристрої для спалювання рідкого палива. Принцип роботи парової та механічної форсунок. Газопроводи, їх види. Внутрішньоб'єктний газопровід. Топка для спалювання газоподібного палива. Газові пальники: призначення, конструкція, принцип роботи. Регулювання теплової потужності пальника. Прилади автоматики газових апаратів. Особливості експлуатації теплогенеруючих газових апаратів. Умови якісної роботи камерних та шарових топок.
5.1. Методичні поради до вивчення теми
Вивчення цієї теми пов'язане з темою 2, у якій були розглянуті джерела теплоти та теплоносії. Розгляд пристроїв для спалювання твердого палива необхідно почати з їхніх схем, призначення окремих елементів, у тому числі колосників. Після цього вивчають правила проведення процесу спалювання твердого палива, звертаючи при цьому особливу увагу на фактори, які впливають на коефіцієнт корисної дії камерної та шарової топок. Потрібно знати розрахунок пристроїв для спалювання твердого палива, який зводиться до визначення площі колосникової решітки та об'єму топки. Особливу увагу необхідно звернути на якісну організацію відводу продуктів згорання палива.
Вивчення пристроїв для спалювання рідкого палива потрібно почати з розгляду стадій спалювання:
розпилення, випаровування, пірогенетичний розклад палива, утворення горючої суміші та її спалювання. Після цього на основі знання стадій спалювання вивчають схеми пристроїв для спалювання рідкого палива, а потім будову парової, механічної та автоматичної форсунок.
Вивчення газопроводів починають із розгляду їх видів, при цьому особливу увагу звертаючи на будову внутрішньооб'єктного газопроводу та його елементів. Ознайомитись із конструкцією камерної топки для спалювання газу та зі способами спалювання газу. На основі знання способів спалювання вивчити конструкції та принцип дії дифузійних, інжекційних, безполум'яних пальників та розрахунок їх основних параметрів і характеристик.
Для забезпечення безпечної експлуатації газових апаратів використовуються прилади автоматики.
Необхідно ознайомитись із функціями цих приладів та їх будовою. Особливу увагу необхідно звернути на такі види автоматики: електромагнітна, ділатометрична, мембранно-імпульсна.
5.2. Література: 1 (с.119-164), 2 (с.165-196).
5.3. Питання для поточного контролю знань
1. Фактори, які впливають на ККД пристроїв для спалювання твердого палива.
2. Конструкція камерної та шарової топок.
3. Порядок проведення процесу спалювання твердого палива.
4. Намалювати схему пристроїв для спалювання.
5.Елементи внутрішньооб’єктового газопроводу.
6.Які способи спалювання газу Ви знаєте?
7.Намалювати принципові схеми газових пальників, пояснити принцип їх роботи.
8.Прилади автоматики газових апаратів.
9.Автоматика безпеки газових автоматів.
10.Автоматика регулювання газових апаратів.
11.Правила безпечної експлуатації газових автоматів.
12.Основні параметри та характеристики газових пальників.
13.Умови якісної роботи камерних та шарових топок.
