2. Вимоги до закладів ресторанного господарства

Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на загальні та відмінні для закладів певного типу і класу і регламентовані Національним стандартом України (ДСТУ 4281:2004) «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

До загальних вимог відносять наступні:

1. У всіх закладах РГ має бути передбачено відповідність вимогам щодо безпеки життя і здоров'я споживачів.

2. У всіх закладах РГ має бути передбачено надання змоги інвалідам пересуватися у візках.

3. Відповідно до свого типу у закладах РГ має бути передбачено наявність необхідних виробничих, торговельних та побутових приміщень згідно нормативних документів.

4. Відповідно до типу в закладах РГ має бути передбачено наявність необхідного устаткування для готування та продажу їжі згідно з Рекомендованими нормами.

5. Склад і площі приміщень закладів РГ передбачено привести у відповідність із вимогами, передбаченими ДБН В.2.2-9; ДБН В.2.2-3.

6. Відповідно до типу і класу закладу РГ має бути передбачено наявність достатньої кількості столового посуду, приборів та столової білизни.

7. Професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва і обслуговуючого персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з типом і класом закладу ресторанного господарства

8. Інформацію про тип і клас закладу, належність, режим його роботи треба розміщувати на фасаді приміщення.

Відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства визначені у таких основних характеристиках:

• місцезнаходження закладу і стану прилеглої території;

• вид, тип та особливості будівлі;

• комфортність, зовнішній і внутрішній дизайн приміщення;

• оснащення закладів устаткуванням, меблями, посудом, столовими наборами, білизною;

• процес обслуговування;

• асортимент продукції та вимоги до оформлення меню, прейскуранта і карти вин;

• кваліфікація персоналу;

• номенклатура додаткових послуг.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ

1. Дайте визначення поняттю «ресторанне господарство», «заклад ресторанного господарства».

2. За якими господарства?

3. ознаками класифікують заклади ресторанного

   закладів ресторанного господарства за

   Наведіть класифікацію видами економічної діяльності.

4. ресторанного господарства за

   Наведіть класифікацію закладів торговельно - виробничими ознаками.

5. ресторанного господарства за

   Наведіть класифікацію закладів ознакою комплексу продукції та послуг.

6. ресторанного господарства методом обслуговування

   за

   та

   Наведіть класифікацію закладів сезонністю, потужністю, стаціонарністю, характером контингенту.

7. Які різновиди закладів ресторанного господарства наведені в Національному стандарті України (ДСТУ 4281:2004) «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» та в Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ІБІС) ООН?

8. Дайте визначення типу закладу ресторанного господарства. За якими характерними ознаками визначається тип закладу ресторанного господарства?

9. Дайте визначення поняттю «ресторан» та наведіть класифікацію ресторанів.

10. Які різновиди ресторанів наведені в Національному стандарті

України (ДСТУ 4281:2004) «Заклади ресторанного господарства.

Класифікація» та в Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності ДЗГС) ООН?

11. Дайте визначення поняттю «бар» та наведіть класифікацію барів.

12. Які різновиди барів наведені в Національному стандарті України

(ДСТУ 4281:2004) «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» та в Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної

діяльності (ШС) ООН?

13. Дайте визначення поняттю «кафе» та наведіть класифікацію кафе.

14. Які різновиди кафе наведені в Національному стандарті України

(ДСТУ 4281:2004) «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» та в Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної

діяльності (ШС) ООН?

15. Дайте визначення класу закладу ресторанного господарства. За якими ознаками визначається клас закладу ресторанного господарства?

16. Які вимоги висуваються до класів закладу ресторанного господарства?

17. Дайте визначення поняттю «їдальня», «закусочна» та наведіть їх класифікацію.

18. Дайте визначення поняттю «кафетерій», «буфет», «фабрика- заготівельня», «фабрика-кухня», «домова кухня».

20. Які послуги надають споживачам заклади ресторанного господарства? Охарактеризуйте їх.

21. Охарактеризуйте загальні та відмінні вимоги до закладів ресторанного господарства.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА Базова: 2; 3; 4; 5; 6,7,с.16-34; 8, с. -17; 10, с.9 - 27.

Допоміжна: 15, с. 20 - 42; 16, с. 23-39.