Запитання для самоперевірки

1. Охарактеризуйте організацію приміщення буфету в взакладах

ресторанного господарства.

2. Охарактеризуйте організацію мийної столового посуду в закладах ресторанного господарства.

3. Охарактеризуйте організацію мийної кухонного посуду та тари в взакладах ресторанного господарства.

4. Охарактеризуйте організацію сервісної в закладах ресторанного господарства.

5. Охарактеризуйте організацію роздавальні в закладах ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами.

6. Охарактеризуйте організацію роздавальні в закладах ресторанного господарства з обслуговуванням офіціантами.

7. Охарактеризуйте організацію роздавальні в закладах ресторанного господарства з самообслуговуванням.

8. Охарактеризуйте організацію приміщення для різання хліба в закладах ресторанного господарства.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА Базова: 1; 2; 3; 4; 7, с. 135 - 140; 8, с. 278 -283; 10, с.112 -1 31.

Допоміжна: 15, с. 315 - 328; 16, с. 214 - 220.

Тема 18. Раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства

1. Основи раціональної організації праці на підприємствах харчування.

2. Раціональні форми розподілу і кооперації роботи в закладах ресторанного господарства.

3.Організація робочих місць та поліпшення умов праці в закладах ресторанного господарства.

4. Графіки виходу виробничих працівників на роботу, їх характеристика.

5. Вимоги до виробничого персоналу.

1. Основи раціональної організації праці на підприємствах харчування

Раціональною вважається така організація праці, яка, ґрунтуючись на досягненнях науки і техніки, дозволяє за найменших витрат матеріальних і трудових ресурсів одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці та збереження здоров’я працівників.

Раціональна організація праці передбачає науково обґрунтовані зміни на основі досягнень науки, техніки і передового досвіду, накопиченого в галузі виробництва і повинна сприяти підвищенню якості продукції, культури обслуговування, ефективності виробництва і рентабельності підприємства.

Раціональна організація праці в ресторанному господарстві повинна вирішити три основних завдання: економічне, психофізіологічне і

соціальне.

Вирішення економічного завдання передбачає найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці.

У ресторанному бізнесі для вирішення економічних завдань особливого значення набуває сучасне технічне оснащення підприємств, комплексна механізація технологічних процесів, скорочення втрат робочого часу, раціональне використання робочої сили з урахуванням кваліфікації і повноти завантаження працівників, застосування прогресивних форм обслуговування.

Вирішення психофізіологічних завдань передбачає створення на підприємстві найбільш сприятливих умов праці, що сприяють збереженню здоров’я працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності.

Вирішення соціального завдання забезпечує всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність, виховує у працівника відповідальність за результати своєї праці.

Ці завдання пов’язані між собою і повинні вирішуватися в комплексі. Без вирішення психофізіологічних і соціальних завдань не будуть вирішені економічні.

Завдання і зміст раціональної організації визначають за основними

напрямами:

• розробка і впровадження раціональних форм поділу і кооперації праці;

• удосконалення організації й обслуговування робочих місць;

• впровадження передових прийомів і методів праці;

• поліпшення умов праці;

• підготовка і підвищення кваліфікації працівників;

• раціоналізація режимів праці і відпочинку;

• зміцнення дисципліни праці;

• удосконалення нормування праці.