2. Принципи розміщення закладів ресторанного господарства

Місце розташування - найважливіший елемент ресторанної справи, не приділивши уваги якому не варто розраховувати на успіх.

Місце розташування закладу ресторанного господарства в першу чергу залежить від контингенту споживачів, які будуть користуватися послугами відповідних закладів.

Розрізняють загальнодоступний заклад ресторанного господарства, закритий заклад ресторанного господарства, заклади ресторанного господарства, які обслуговують визначений контингент споживачів.

До загальнодоступних підприємств харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосередньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.

Загальнодоступні підприємства харчування рекомендується розмішувати:

1. на території мікрорайонів, житлових районів та комплексів, жилих кварталів - підприємства місцевого значення;

2. у центрі міста, місцевих адміністративно-ділових, спортивних, культурних центрах, місцях концентрації населення, що пов’язана з великими транспортними потоками, крупними торговими, культурними підприємствами (універмаги, музеї, театри, палаци культури і т.п.) - підприємства міського значення.

Головна особливість розміщення підприємств харчування полягає у тому, що розподіл на підприємства місцевого та міського значення не пов’язаний з конкретним розподілом території, а утворює єдину гнучку систему в місті вцілому. Тобто, підприємства місцевого значення повинні розміщуватися на відкритих (територіально не замкнутих) вулицях і магістралях, доповнюючи систему підприємств міського значення та уливатися в загальну архітектурно- просторову структуру міста.

Підприємства харчування місцевого значення, які розташовані в житловій зоні, доцільно розміщувати в структурі міста з урахуванням системи розташування транспортних зупинок там, де основні потоки населення переходять від транспортного до пішохідного руху на шляху до місця проживання або роботи. Таке розміщення забезпечує охоплення кожним підприємством ресторанного господарства зони, яка обслуговується, в межах пішохідної доступності 5-7 хвилин (400-500м) незалежно від кордонів мікрорайону. При цьому інтереси мешканців району повністю враховуються.

Підприємствами харчування місцевого значення у відповідності до функцій, які воно виконує, є: їдальні, які у вечірній час можуть працювати як кафе (ресторан); дієтичні їдальні; магазини кулінарії з відділом замовлень; спеціалізовані підприємства ресторанного господарства.

До підприємств міського значення належать: ресторани; підприємства швидкого обслуговування; кафе, які спеціалізуються на організації дозвілля за тематичними програмами - молодіжні, літературні і т.п..

Закритий заклад ресторанного господарства - це підприємство,

продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особистого складу збройних сил, на підприємствах, будівництві, установах, у навчальних закладах). Відповідно до такі заклади розміщуються на підприємствах, організаціях в школах і т.п.

Заклади ресторанного господарства, які обслуговують визначений контингент споживачів: мешканців готелів, мотелів, глядачів і

відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, тобто в основному пов’язані з обслуговуванням певного контингенту споживачів і розміщуються відповідно до розташування даних установ.

Більш детально з всіма типами закладів ресторанного господарства ознайомимося на наступних заняттях.