Задание 2

Условие:

Госпожа Петрова А. И. проживала в отеле « Сансет Бич» с 15.06.2012 г. по 27.06.2012 г. Из номера гостиницы у клиентки неизвестные лица похитили золотые серьги. Она обратилась с жалобой к администрации.

Задание:

1. Несет ли администрация отеля ответственность за сохранность вещей оставленных в номере

2. Если администрация отеля несет ответственность за сохранность вещей оставленных в номере, то в каком размере возмещается клиенту стоимость похищенных из номера ювелирных изделий?

Ответ:

Правила расселения в гостинице практически всегда оговаривают проблему хранения ценностей своих клиентов. За их сохранность администрация несет ответственность только в случае сдачи ценностей в специальный сейф администрации, расположенный обычно у стойки на первом этаж. Доказать существование похищенных в номере вещей невозможно, и за них администрация не несет ответственности. Оговорено это и Международными гостиничными правилами – часть 2, статья 1.

Задание 3

Условие:

Как известно, меню типа «а ля карт» – это изобретение классической французской кухни. Французами был разработан и порядок расположения блюд широкого ассортимента этого вида меню, причем для удобства гостей этот порядок строго выдерживается в ресторанах европейской кухни до сего дня.

Задание:

Составьте меню «а ля карт», расположив предложенный ассортимент блюд в принятом европейской традицией порядке (Приложение 13).

Ответ:

«А ля карт» (a la carte – фр.) – «порционно», «по заказу» (о блюдах в ресторане).

«Menu a la carte» – (фр.) порционное меню (т.е. приготовление блюд по индивидуальному заказу).

В это меню включается широкий ассортимент разнообразных закусок, супов, вторых блюд и кулинарных изделий, сладких, а также фирменных блюд.

Все порционные блюда приготовляют по заказу и подают через 10—15 мин, о чем следует обязательно предупредить посетителей.

Заказное блюдо (порционное блюдо) – это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя.

Фирменное блюдо – это блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия.

Несмотря на то, что метод "а ля карт" считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.

В целом меню «a la carte» присуще полносервисным ресторанам европейской высокой кухни. Составляется это меню, согласно, общепринятых правил оформления меню.

Порядок оформления меню.

При составлении меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами. Блюда и закуски в меню располагаются в определенном, давно сложившемся порядке.

1. Фирменные блюда (если они имеются)

2. Закуски

холодные закуски (1.рыбные, 2.мясные, 3.овощные),

горячие закуски (1.рыбные, 2.мясные, 3.овощные),

салаты (рыбные, 2.мясные, 3.овощные)

3. Первые блюда (супы)

Суп (первое блюдо) – это жидкое блюдо, приготовляемое на бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах.

Порядок расположения супов в меню:

1. бульоны – с яйцом, гренками,

2. заправочные супы – борщи, лапша, щи, солянка,

3. пюреобразные супы из овощей, курицы,

4. молочные супы,

5. в летнее время в меню включаются холодные супы – окрошка, ботвинья, свекольник,

6. сладкие супы – супы из свежих ягод и фруктов.

4. Вторые горячие блюда – вначале рыбные, затем мясные.

Здесь тоже соблюдается определенная последовательность в зависимости от технологии изготовления и порядка подачи блюд.

Порядок расположения горячих вторых блюд в меню:

1. рыбные отварные блюда (например, судак по-польски),

2. рыбные блюда в соусе (например, севрюга в томате),

3. рыбные жареные блюда,

4. запеченные рыбные блюда (например, треска, запеченная в тесте).

Мясные блюда.

1. натуральные блюда из мяса (вареные, тушеные, жареные, припущенные, запеченные, в соусе),

2. блюда из птицы и дичи (например, жареные цыплята, индейка, тетерка, рябчик).

Овощные блюда (например, цветная капуста, спаржа, рагу из овощей)

Блюда из яиц (например, омлеты с сыром, ветчиной)

Мучные блюда (блинчики с различными начинками).

5. Сладкие блюда. Сладкое блюдо (третье блюдо) – это блюдо, приготовляемое из плодово-ягодного сырья, молока и продуктов их переработки, с добавлением сахара, яиц, желе, вкусовых и ароматических веществ.

Принято вначале включать в меню горячие сладкие блюда (например, пудинги), а затем холодные – крем, желе, компоты, мороженое и т. д.

6. Горячие напитки (чай, различные виды кофе, какао, горячий шоколад).

7. Кондитерские изделия и фрукты.

8. Винная карта (в полносервисных ресторанах винная карта подается отдельно).

В соответствии с вышеизложенным вариант меню «А ля карт» может быть следующим: