4. Транквилизаторы

Транквилизаторы применяются как успокаивающие средства с целью предупреждения стрессовых состояний у животных, например при транспортировке или перед забоем. Транквилизаторы способны оказывать негативное воздействие на организм человека, поэтому их применение должно находиться под строгим контролем. Для того, чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее чем за 6 дней до забоя животного.

Систематическое употребление продуктов питания, загрязненных различными препаратами, применяемыми в животноводстве, ухудшает их качество, приводит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной возникновения дисбактериозов. Поэтому необходимо обеспечить строгий контроль остаточных количеств этих загрязнителей в сырье и готовой продукции.

Контрольные вопросы

1. В чем заключается токсическая опасность антибиотиков для человеческого организма?

2. В чем заключается токсическая опасность гормональных препаратов для человеческого организма?

3. Какие пищевые продукты являются источником поступления антибиотиков и гормональных препаратов?

4. Какие технологические приёмы можно использовать для снижения содержания антибиотиков в сырье и готовой продукции?

5. Какие технологические приёмы можно использовать для снижения в сырье и готовой продукции содержания гормональных препаратов?

6. Какие технологические приёмы можно использовать для снижения в сырье и готовой продукции содержания транквилизаторов?

Лекция 8. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве План:

1. Классификация пестицидов.

2. Профилактические мероприятия, направленные на устранение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов пестицидами.

3. Влияние на организм человека.

4. Использование регуляторов роста растений.

В современном сельскохозяйственном производстве используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений. К числу наиболее опасных химических средств, с точки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье населения, относят пестициды.

1. Классификация пестицидов

Пестициды являются одним из компонентов, формирующих общую химическую нагрузку на здоровье человека, нанося вред природе, а значит, и условиям обитания человека, а также попадая в человеческий организм с продуктами питания. Пестициды – общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредных организмов. Главной сферой их применения является растениеводство.

Название «пестициды» происходит от латинских слов pestis – зараза, паразиты и caedo – убивать. Классифицируются пестициды в зависимости от их назначения:

1. Инсектициды – вещества, которые уничтожают насекомых;

2. Акарициды – клещей;

3. Ламациды – моллюсков (слизней);

4. Нематициды – червей;

5. Фунгициды – микроскопические грибы (плесень);

6. Гербициды – сорную растительность;

7. Зооциды – мелких животных (грызунов);

8. Бактерициды – вещества, применяемые для борьбы с бактериальными болезнями растений и животных;

9. Дефолианты – средства для стимуляции сбрасывания растениями листьев;

10. Десиканты – средства для предуборочного высушивания растений;

11. Дефлоранты – вещества для уничтожения цветков растений;

12. Овициды – для уничтожения яиц насекомых и т.д.

Классификация по объектам применения условна, так как многие пестициды обладают универсальностью действия и поражают как насекомых, так и личинок и клещей, а некоторые гербициды при увеличении доз могут уничтожать древесно-кустарниковую растительность.

Ежегодно половину мировых запасов продовольствия съедают или повреждают насекомые, микроорганизмы (преимущественно плесневые микрогрибы), грызуны, птицы и другие вредители. Они уничтожают урожай в поле, при уборке и отгрузке, во время хранения. Считается, что в случае успешной борьбы с насекомыми, микроорганизмами и болезнями, которые поражают зерновые культуры в поле, ежегодная прибавка урожая составила бы около 200 млн т зерна, которой хватило бы для пропитания 1 млрд человек.

Но перечень неблагоприятных последствий широкого применения пестицидов значительно перекрывает преимущества от их применения, особенно учитывая, что применению пестицидов существуют альтернативы. Вредное воздействие пестицидов на окружающую среду и здоровье человека проявляется в загрязнении воды, почвы, продуктов питания, развитии хронических заболеваний и острых отравлений, врождённых аномалий развития, детской смертности и т.д.

В то же время применение пестицидов приняло ужасающие масштабы.

В настоящее время в мире в качестве пестицидов используется около 900 активных соединений, входящих в состав 60 тыс. препаратов. Пестициды подразделяются на хлор-, ртуть- и фосфорорганические соединения, медьсодержащие фунгициды и др.

С гигиенической позиции принята следующая классификация пестицидов:

1. По токсичности при однократном поступлении в организм через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на:

• Сильнодействующие ядовитые вещества – ЛД₅₀ до 50 мг/кг;

• Высокотоксичные – ЛД₅₀ 50 – 200 мг/кг;

• Среднетоксичные – ЛД₅₀ 200 – 1000 мг/кг;

• Малотоксичные – ЛД₅₀ более 1000 мг/кг,

Где ЛД₅₀ – доза, вызывающая гибель подопытных животных.

2. По кумулятивным свойствам – на вещества, обладающие:

• Сверхкумуляцией – коэффициент кумуляции меньше 1;

• Выраженной кумуляцией – 1-3;

• Умеренной кумуляцией – 3-5;

• Слабовыраженной кумуляцией – более 5,

Где коэффициент кумуляции – отношение суммарной дозы препарата при многократном введении к дозе, вызывающей гибель животных при однократном введении.

3. По стойкости:

• Очень стойкие – время разложения на нетоксичные компоненты – свыше 2 лет;

• Стойкие – 0,5…1 год;

• Умеренностойкие – 1…6 мес.;

• Малостойкие – 1 мес.

Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к их накоплению в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах.

С 1986 года в стране действует автоматизированный отраслевой (здравоохранение) мониторинг, обеспечивающий информацию об уровнях этих веществ в продуктах питания. При мониторинге определяются остаточные количества 154 пестицидов, относящихся к 45 группах, в 262 видах пищевых продуктов, принадлежащих к 23 классам. Результаты мониторинга последних лет показывают возрастание общего содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, включая рыбу. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук репчатый, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свёкла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко. В них обнаруживается наиболее широкий спектр пестицидов.