Контрольные вопросы

1. Какие изменения в организме вызывает внутреннее радиоактивное облучение человека?

2. Какие вещества называются радиоактивными?

3. Что такое естественная радиоактивность?

4. Из чего складывается радиационный фон земли?

5. В результате чего происходит загрязнение растительного сырья радионуклидами?

6. Какую опасность представляет поверхностное и структурное загрязнение пищевых продуктов радионуклидами?

7. От каких факторов зависит накопление радионуклидов в тканях рыб?

8. С какой целью и какие продукты питания подвергают целенаправленному облучению?

9. Каким образом радиоактивные элементы распределяются в органах и тканях человеческого организма?

10. В чем особенность механизма воздействия ионизирующего излучения на человека?

11. Каким образом способы кулинарной обработки сырья влияют на содержание радионуклидов?

12. Какими продуктами необходимо обогащать рацион для выведения из организма радионуклидов?

Задания для самостоятельной работы:

1. Сделать литературный обзор;

2. Подготовить рефераты и выступления:

– Особенность радиозащитного действия витаминов В, Р и С.

– Продукты питания, обладающие профилактическим радиозащитным действием.

Лекция 12. Генетически модифицированные пищевые продукты

План:

1. История возникновения генетики.

2. Понятие генетически модифицированных пищевых продуктов

(ГМПП).

3. Причины создания ГМПП.

4. Задачи генной инженерии.

5. Польза или вред ГМПП.

6. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур.

7. Трансгенные продукты на рынке.

1. История возникновения генетики

Генетически модифицированные или трансгенные организмы – это организмы, полученные с помощью внедрения заданного гена, от какого-либо другого организма с определёнными свойствами в геном организма «хозяина». Таким образом, организм получает новые характеристики и свойства, выгодные человеку.

Чтобы проанализировать сложившуюся ситуацию, необходим небольшой экскурс в историю. Генетика, являющаяся наукой будущего, зародилась ещё в 19 веке. В 1865 г. Грегор Мендель (Чехия) установил основные законы наследственности, а в 1869 г. Иоганн Фридрих Мишер (Швейцария) открыл в ядрах клеток нуклеиновые кислоты. Эти открытия явились первыми кирпичиками в фундаменте современной биотехнологии. В 1927 г.советский учёный Н.К.Кольцов предположил, что молекулы биополимеров, входящие в хромосомы, могут служить матрицами для воспроизводства таких молекул. Однако мировое признание как наука биотехнология получила с 1953 г. после открытия Фрэнсиса Крика (Великобритания) и Джеймса Уотсона (США). Они расшифровали двойную спираль ДНК и показали, что биологическая функция ДНК – воспроизводство, копирование и передача наследственной информации – обусловлена её пространственным строением и химическим составом. Непосредственное возникновение генной инженерии как нового направления биотехнологии условно можно отнести к 1970…1972 г.г. В этот период учёные открыли ферменты, необходимые для генной инженерии: рестриктазу, лигазу, ревертазу. В эти же годы появились новые разработки по выделению генов, их химическому синтезу, вводу их в живые клетки и внедрению в геном клеток. В 80-х годах 20 столетия появились первые практические результаты генной инженерии – трансгенные растения. Однако более 10 лет потребовалось, чтобы довести лабораторные эксперименты до широкого коммерческого использования. С 1988 г. проведено уже 116 официально зарегистрированных полевых испытаний трансгенных деревьев. Среди ГМ-видов – яблоня, банан, берёза, каштан, персик, вяз, груша, сосна, слива, грецкий орех. Резкий рост таких испытаний наметился с 1995 г., когда начало увеличиваться и количество стран, желающих посадить на своей территории ГМ-деревья.

Одновременно стали проводиться исследования генетического кода человека и подспудно влияния на него ГМПП.

Первый ГМИ – устойчивый при хранении томат – появился на продовольственном рынке США в 1994 г. после 10 лет предварительных испытаний. В последующие годы ГМИ, разрешённых для использования в США, Канаде, Японии и странах ЕС, стало значительно больше – это кукуруза, картофель, соя, тыква, папайя, сахарная свёкла. В 1999 г. в России была зарегистрирована первая генетически модифицированная соя. В настоящее время число ГМИ продолжает увеличиваться.