- •Содержание
- •Введение
- •В результате изучения дисциплины студент должен
- •2. Продовольственная безопасность: сущность и уровни.
- •Контрольные вопросы
- •2. Гигиеническая классификация компонентов пищевых продуктов по основным критериям вредности
- •3. Показатели, регламентируемые в продуктах
- •Антивитамины
- •Из этого следует, что использование растительного сырья, богатого белковыми ингибиторами пищеварительных ферментов, возможно лишь после соответствующей тепловой обработки. Лектины
- •Оксалаты и фитин
- •Ингибиторы ферментов пищеварения
- •Алкалоиды
- •Цианогенные гликозиды
- •Зобогенные вещества
- •Токсины моллюсков и ракообразных
- •Токсины, вызывающие скомброидное отравление
- •Контрольные вопросы
- •2. Последствия дисбаланса питательных веществ в рационе
- •Контрольные вопросы
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Лекция 5. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами План:
- •1. Бактериальные токсикозы
- •2. Микотоксикозы
- •3. Пищевые токсикоинфекции
- •4. Опасности вирусного происхождения
- •Возбудители вирусных кишечных инфекций
- •Возбудители вирусных инфекций наружных покровов
- •5. Медленные вирусные инфекции
- •Возбудители вирусных респираторных инфекций
- •6. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов
- •Контрольные вопросы
- •1. Что является причиной бактериальных токсикозов?
- •2. Какие микроорганизмы являются причиной микотоксикозов.
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Лекция 6. Загрязнение химическими элементами План:
- •1. Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк, олово)
- •2. Поступление тяжёлых металлов из посуды в пищевую продукцию
- •3. Накопление тяжёлых металлов в мясной и рыбной продукции при копчении
- •4. Накопление тяжёлых металлов в грибах и грибной продукции
- •5. Способы переработки пищевого сырья с повышенным содержанием тяжёлых металлов
- •Контрольные вопросы
- •1. Антибактериальные вещества.
- •2. Гормональные препараты (гп)
- •3. Азотсодержащие кормовые добавки
- •4. Транквилизаторы
- •Контрольные вопросы
- •Лекция 8. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве План:
- •1. Классификация пестицидов
- •2. Профилактические мероприятия, направленные на устранение загрязнения производственного сырья и пищевых продуктов пестицидами
- •3. Влияние на организм человека
- •4. Регуляторы роста растений (ррр)
- •Контрольные вопросы
- •2. Содержание нитратов и нитритов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
- •3. Нитрозосоединения (нс)
- •Контрольные вопросы
- •2. Полициклические ароматические углеводороды (пау)
- •Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах
- •Контрольные вопросы
- •2. Основные термины
- •3. Радиоактивный фон и проблемы его снижения
- •4. Возможные пути загрязнения пищевой продукции
- •Контрольные вопросы
- •2. Понятие генетически модифицированных пищевых продуктов (гмпп)
- •Традиционная селекция растений
- •Генная инженерия растений
- •3. Причины создания гмпп
- •4. Задачи генной инженерии
- •5. Польза или вред гмпп
- •6. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур
- •7. Трансгенные продукты на рынке
- •Контрольные вопросы
- •1. Требования, предъявляемые к полимерным материалам
- •2. Соединения, наиболее часто применяемые в технологии производства полимерных материалов
- •3. Другие тароупаковочные материалы
- •4. Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Контрольные вопросы
- •Лекция 14. Сертификация в пищевой промышленности План:
- •1. Основные термины и определения
- •2. Правовые основы и нормативная база
- •3. Структура Российской системы сертификации
- •4. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья
- •5. Сертификация систем качества
- •2. Консерванты
- •3. Контроль за применением
- •Контрольные вопросы
- •2. Состав
- •3. Действие на организм человека
- •5. Выводы
- •Контрольные вопросы
- •1. Какие составляющие энергетических напитков оказывают негативное влияние на организм человека?
- •Задания для самостоятельной работы:
- •Заключение
- •Литература
5. Польза или вред гмпп
В данном параграфе приводятся мнения различных учёных и результаты исследований по вопросам воздействия ГМПП на живые организмы.
Потенциальную опасность трансгенных организмов для окружающей среды, а, следовательно, для человека связывают со следующими возможными отрицательными последствиями:
вытеснение природных организмов из их экологических ниш с последующим нарушением экологического равновесия;
уменьшение биоразнообразия;
бесконтрольный перенос чужеродных генов из трансгенных организмов в природные, что предположительно может привести к активации ранее известных или образованию новых патогенов.
Со времён разработки ГМ-организмов и по сегодняшний день ведутся активные исследования влияния ГМ-организмов на здоровье человека. Однако даже сейчас учёные всех стран так и не пришли к единому мнению о пользе или вреде ГМ-организмов и главным препятствием в этом является время, так как только после смены нескольких поколений человечество с уверенностью сможет заявить, как отразилось употребление ГМ-организмов на человека. Т.е. все мы стали участниками большого научного эксперимента с неизвестными последствиями.
И хорошо если результаты будут положительными, а вот что делать, если потребление модифицированных продуктов приведёт к различного рода мутациям, заболеваниям и отклонениям в организме человека. Чтобы этого не случилось, ведущие лаборатории мира ведут непрерывные исследования в этой области.
На сегодняшний день известны следующие результаты экспериментов:
1. Как показали исследования британских и французских фирм, санитарных служб ряда европейских стран, японских и мексиканских специалистов, ряда российских учёных – употребление ГМ-сои приводит к возникновению онкологических заболеваний, а также к необратимым изменениям иммунной системы человека. ГМ-картофель, в ДНК которого встроены гены подснежника и вируса капустной мозаики, при употреблении в пищу способствует заболеванию молочных желёз. Зарегистрировано распространение бесплодия у божьих коровок, которые питались тлёй с трансгенного картофеля. Не секрет, что бесплодие весьма актуальная тема для США, кроме того, американцы год от года набирают в весе и связь между этим и ГМ-организмами напрашивается сама собой.
Одно из исследований было проведено в Великобритании, другое в России, в Институте питания РАМН. Опыты проводились на лабораторных крысах, которых кормили ГМ-картофелем. Полученные результаты во многом схожи: у крыс происходило нарушение клеточной структуры желудка и печени, изменялась формула крови, уменьшался вес животных и вес их головного мозга.
2. Доктор биологических наук Ирина Ермакова обнародовала результаты исследования, проведённого под её руководством в Институте высшей нервной деятельности и нейрофизиологии РАН: впервые в России была установлена чёткая зависимость между употреблением живыми организмами ГМ-сои и здоровьем их потомства. В рамках эксперимента в корм самок крыс добавляли соевую муку за две недели до зачатия, во время спаривания и во время кормления. В качестве контрольной группы служили самки, которым в корм ничего не добавляли. В экспериментах участвовало 3 группы по 3 самки в каждой: 1 группа – контрольная; 2 группа – добавляли концентрат ГМ-сои; 3 группа – добавляли традиционную сою. Учёные подсчитывали количество родивших самок, число родившихся и умерших крысят, после получения результатов первой серии провели дополнительную вторую серию экспериментов. На этот раз объектами эксперимента были 2 группы: в корм одной добавляли ГМ-сою, другой не добавляли ничего. Через 3 недели по обоим экспериментам были получены следующие результаты:
Добавки |
Родившие крысы |
Кол-во родившихся крысят |
Кол-во умерших крысят через 3 недели |
Кол-во умерших крысят в % |
Сколько крысят осталось |
Контроль (не добавляли ничего) |
4 (из 6) |
44 |
3 |
6,8 |
41 |
ГМ-соя |
4 (из 6) |
45 |
25 |
55,6 |
20 |
Традиционная соя |
3 (из 3) |
33 |
3 |
9 |
30 |
Полученные доктором Ермаковой данные подтверждают необходимость незамедлительного проведения всесторонних исследований о влиянии ГМ-продуктов на живые организмы.
3. Гринпис опубликовал данные, что на полях с засеянными ГМ-растениями снижается биологическое разнообразие насекомых. В Англии на большинстве земель погибло приблизительно 30 % пчёл, а от ГМ-сои увеличилось число аллергических заболеваний. ГМ-продукты в Европе (с подачи Гринпис) называют «едой Франкенштейна» или «пищей вампиров».
Единицу наследственной информации сегодня можно пересадить кому и чему угодно.
О разбегающихся арбузных семечках и морозоустойчивых помидорах, с пересаженным рыбьим геном, говорить, конечно, рано. Но картофель, который не по зубам колорадскому жуку, табак без никотина и многие другие "выдумки" учёных уже реальность. И все же несмотря на все блага, что сулит полет учёной мысли, в головах рядовых людей бродит сомнение.
Сегодня в мире есть два совершенно противоположных подхода к генетически модифицированным продуктам.
По другую сторону баррикад находятся защитники ГМ-организмов, девиз которых «Трансгенное будущее светло и прекрасно».
Оппозиционерами выступают США и ЕС. "Есть или не есть?" для Америки уже давно не вопрос – генно-инженерные организмы употребляют там уже более 10 лет. На её же долю приходится почти 80 % мировых площадей, на которых выращиваются трансгенные культуры. Там же, по оценкам многих специалистов, существует лучшая, достаточно жёсткая, система оценки безопасности трансгенных сортов. Проводится она еще до того, как сорт регистрируется. А потом – полное равноправие трансгенных сортов с обычными. И никаких маркировок на продуктах питания. Европейским "трансгенам" повезло меньше. С 1998 года в Европе действует мораторий на ввоз трансгенных культур, а продукты, содержащие более 1 процента ГМО, помечаются соответствующей лейбочкой. Причины, по которым Европа отгородилась от чужих ГМО, многие считают чисто политическими. На конец 90-х пришелся пик недоверия к работе санитарных служб. Тогда, на волне коровьего бешенства, попали под раздачу и ГМО. Но более важную роль сыграли экономические факторы – в разработке и внедрении трансгенных культур Европа отставала от США. И чтобы закрыть рынки от американской сои и других трансгенных продуктов и был введён мораторий. А тем временем Европейской комиссией по науке на финансирование более сотни проектов по генной инженерии выделяются миллионы евро.
